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食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“黄金法式小餐包的做法”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

看着是不是像馒头,人家是正宗法式小餐包呢,而且浓浓的奶香味,我和儿子都很喜欢

材料:

高粉210g,低粉60g,砂糖40g,奶粉50g,玉米油40g,水70g,蛋液30g,蜂蜜10g,盐2g,酵母3g,

黄金法式小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,先把油和水倒入面包桶

步骤2,倒入蛋液蜂蜜

步骤3,盐奶粉砂糖依次倒入面包桶

步骤4,筛入低粉和高粉中间挖个坑把酵母埋进去,启动面包机和面半小时

步骤5,活好面盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵

步骤6,发酵至两倍大

步骤7,排气揉面,可以加一些干粉揉成光华平整的面团再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤8,擀成长方形的大面片

步骤9,从一边卷起来收口朝下,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏2个小时

步骤10,切成合适的等份

步骤11,放烤箱2次发酵半小时

步骤12,发酵好了,烤箱170度16分钟放中层,不用刷蛋液,充满奶香的小餐包出炉

步骤13,成品

97Msw.com相关知识

酸奶小餐包的做法


材料:

高筋面粉400g,酸奶100g,牛奶140g~150,盐3g,糖50g,鸡蛋1只/留部分蛋黄刷色,耐高糖酵母5g,黄油30g,扁桃仁片适量,,

酸奶小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,除黄油外所有材料放入厨师机或面包机,揉至拓展状态,拉开面团又筋性,会有不规则破洞,加入黄油,继续揉,尽量揉出手套膜,

步骤2,揉到可以拉出薄膜,即使破洞,破洞边缘平滑,即可,揉面时间尽量保持在30到40分钟左右,不易过久,

步骤3,面团放入盆子,盖保鲜膜放入烤箱,或微波炉,烤箱不开电,放入一碗热水,发酵,发酵时间40分钟到60分钟不等,要时常查看,发酵至两倍大,手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹,第一次发酵完成,

步骤4,面团平均分成16等份,滚圆,收口朝下,放入模具,(三能金盘)放入烤箱同样放一碗热水,进行二次发酵,发酵1.5倍大,手指轻戳面团,不反弹,或者反弹的特别慢二次发酵就完成了,要时常查看,不可发酵过度,(如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发,但口感没有发酵两次好,

步骤5,发酵完成表明均匀的刷上蛋液,撒适量扁桃仁片装饰,烤箱180度,20分钟左右,上色满意的话可以加盖锡纸,以免颜色过深!

步骤6,出炉可以手撕一个吃了,揉面+发酵成功,会非常松软,拉丝,

墨鱼小餐包的做法


近期吃了不少比管鱼,留下几个完整的墨囊,用墨囊做了小餐包,由于比管鱼墨囊太小,做成的餐包没有变成黑黑的,整体颜色较浅,做汉堡三明治却非常不错;

材料:

高粉250克,荞麦粉50克,全蛋液50克,水140克,比管鱼的墨囊3个,细砂糖20克,盐3克,即发干酵母4克,无盐黄油20克,糖水(刷面)适量,白芝麻(装饰)适量,,

墨鱼小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,这是比管鱼的墨囊,

步骤2,比较小,吃了挺多的比管鱼,只留出5个完整的,用3个撕掉墨囊外面的膜,把墨囊化在水里(水量在配方之内)

步骤3,面包机桶里先放进蛋液,再倒入墨汁水,

步骤4,再加酵母,稍微泡一会,放入除黄油外的所有材料,

步骤5,后油法揉至面团出膜,

步骤6,收圆、入盆发酵,

步骤7,室温下接近二个小时发至二倍大,

步骤8,取出面团,按压、排气,分割成均等的八份,滚圆,中间醒发15分钟,面团上记得盖保鲜膜,

步骤915,分钟后,取一个面团压扁,

步骤10,再捏起来成球形,依次做完全部,放入烤盘,

步骤11,烤盘放进烤箱进行二发,烤箱侧面及面团表面喷水保湿,

步骤12,二发结束,取出烤盘,烤箱预热至设定温度(上火190度,下火160度),面团表面刷糖水,撒白芝麻,

步骤13,入预热好的烤箱,18分钟左右,

步骤14,到时取出放网架晾凉。

雪花小餐包的做法


材料:

高筋面粉220g,低筋面粉30g,牛奶140g,蛋液20g,盐2g,抹茶粉3g,酵母3g,糖45g,黄油20g,蔓越莓55g,

雪花小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,厨师机盆洗净,将除黄油和蔓越莓干以外的材料依次将液体粉类倒入盆内,盐和酵母必须分开放

步骤2,我用的是海氏的厨师机,先低速2分钟后转2档,转15分钟后加入软化的黄油,再2档8一10分钟

步骤3,将揉好的面团轻轻拉出手套膜

步骤4,做好的面团盖上保鲜膜,室温发酵40分钟

步骤5,将发酵好的面团排气后,揉入蔓越莓干,平均分成5份,盖上保鲜膜静置15分钟

步骤6,将面团分别再次揉匀搓圆,放入学厨的加深披萨烤盘内

步骤7,放入烤箱,启动发酵功能45分钟,记得放上一碗热水哦!

步骤8,烤箱预热180度,发酵好的小餐包表面均匀地筛上面粉

步骤9,用锋利的小刀切出雪花的纹理

步骤10,烤箱180度上下火中层15分钟左右

步骤11,新鲜出炉了……

步骤12,淡淡的绿色配上红红的蔓越莓......

步骤13,趁热来一个

步骤14,成品图

荞麦小餐包的做法


荞麦营养丰富,据分析:其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦作为健康食品越来越受到人们的青睐。

材料:

高筋面粉200克,干酵母粉5克,无盐黄油40克,鸡蛋1个,牛奶60ML,荞麦粉50克,细砂糖50克,,

荞麦小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,将除黄油外的所有材料混合,揉成均匀的面团,将室温软化后的黄油撒成小块放在面团上;将发好的面团取出表面刷油,烤箱预热,180度,中层,上下火15-20分钟,中间注意观察,上色后加盖锡纸再烤。

步骤2,揉至均匀光滑,因为加入了荞麦粉,这个面团的弹性比较差,很难揉到完全阶段,所以揉到扩展就可以了;

步骤3,装入盆中,放入烤箱28度,上下火,旁边放杯开水,发酵一小时,这个面团发不了很大,约发到1.5倍大就可以了;

步骤4,取出面团,滚圆、排汽,盖上湿布,中间发酵15分钟;

步骤5,排汽、分割成8等分,滚圆,烤盘刷油,均匀排放在烤盘上,中间留出空隙;

步骤6,放入烤箱38度,上下火,上面放杯开水,二次发酵40分钟;

杏仁小餐包的做法


杏仁小餐包,早餐好选择!

材料:

高筋面粉300g,全麦面粉35g,清水150g,蛋液50g,细砂糖45g,奶粉35g,酵母3g,老面50g,盐3g,无盐黄油30g,蛋液(刷表面)适量,杏仁片(表面装饰)适量,

杏仁小餐包的做法的做法步骤:

步骤1,面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中

步骤2,手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油

步骤3,继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可

步骤4,揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发

步骤5,室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大

步骤6,将一发完成的面团分割成等量的12份

步骤7,分别搓圆

步骤8,依次放入12连模,此方刚好做12个小餐包

步骤9,送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大

步骤10,在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰

步骤11,烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度

步骤12,出炉啦~面包的香气扑鼻啊~

黄油小餐包


食材明细:

主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,

辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,

黄油小餐包的做法步骤:

1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。

2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。

3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。

砂糖小餐包


食材明细:

主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,

辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,

配料::黄油26g,

砂糖小餐包的做法步骤:

1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍

2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,

3.整形为橄榄形

4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖

5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士:

我的心得:



1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。



2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。



2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。

肉松小餐包


食材明细:

主料::高粉200克,牛奶110克,

辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,

配料::盐2克,糖25克,

肉松小餐包的做法步骤:

1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序

2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜

3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵

4.分成6个小份揉圆,静止20分钟

芝麻小餐包


食材明细:

主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,

辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,

芝麻小餐包的做法步骤:

1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜

2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型

4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻

5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。

6.出炉放凉

7.开吃吧。

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