黄金法式小餐包的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“黄金法式小餐包的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

看着是不是像馒头，人家是正宗法式小餐包呢，而且浓浓的奶香味，我和儿子都很喜欢

材料：

高粉210g，低粉60g，砂糖40g，奶粉50g，玉米油40g，水70g，蛋液30g，蜂蜜10g，盐2g，酵母3g，

黄金法式小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，先把油和水倒入面包桶

步骤2，倒入蛋液蜂蜜

步骤3，盐奶粉砂糖依次倒入面包桶

步骤4，筛入低粉和高粉中间挖个坑把酵母埋进去，启动面包机和面半小时

步骤5，活好面盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵

步骤6，发酵至两倍大

步骤7，排气揉面，可以加一些干粉揉成光华平整的面团再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤8，擀成长方形的大面片

步骤9，从一边卷起来收口朝下，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏2个小时

步骤10，切成合适的等份

步骤11，放烤箱2次发酵半小时

步骤12，发酵好了，烤箱170度16分钟放中层，不用刷蛋液，充满奶香的小餐包出炉

步骤13，成品

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酸奶小餐包的做法

材料：

高筋面粉400g，酸奶100g，牛奶140g～150，盐3g，糖50g，鸡蛋1只/留部分蛋黄刷色，耐高糖酵母5g，黄油30g，扁桃仁片适量，，

酸奶小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，除黄油外所有材料放入厨师机或面包机，揉至拓展状态，拉开面团又筋性，会有不规则破洞，加入黄油，继续揉，尽量揉出手套膜，

步骤2，揉到可以拉出薄膜，即使破洞，破洞边缘平滑，即可，揉面时间尽量保持在30到40分钟左右，不易过久，

步骤3，面团放入盆子，盖保鲜膜放入烤箱，或微波炉，烤箱不开电，放入一碗热水，发酵，发酵时间40分钟到60分钟不等，要时常查看，发酵至两倍大，手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹，第一次发酵完成，

步骤4，面团平均分成16等份，滚圆，收口朝下，放入模具，（三能金盘）放入烤箱同样放一碗热水，进行二次发酵，发酵1.5倍大，手指轻戳面团，不反弹，或者反弹的特别慢二次发酵就完成了，要时常查看，不可发酵过度，（如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发，但口感没有发酵两次好，

步骤5，发酵完成表明均匀的刷上蛋液，撒适量扁桃仁片装饰，烤箱180度，20分钟左右，上色满意的话可以加盖锡纸，以免颜色过深！

步骤6，出炉可以手撕一个吃了，揉面+发酵成功，会非常松软，拉丝，

墨鱼小餐包的做法

近期吃了不少比管鱼，留下几个完整的墨囊，用墨囊做了小餐包，由于比管鱼墨囊太小，做成的餐包没有变成黑黑的，整体颜色较浅，做汉堡三明治却非常不错；

材料：

高粉250克，荞麦粉50克，全蛋液50克，水140克，比管鱼的墨囊3个，细砂糖20克，盐3克，即发干酵母4克，无盐黄油20克，糖水（刷面）适量，白芝麻（装饰）适量，，

墨鱼小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，这是比管鱼的墨囊，

步骤2，比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里（水量在配方之内）

步骤3，面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，

步骤4，再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，

步骤5，后油法揉至面团出膜，

步骤6，收圆、入盆发酵，

步骤7，室温下接近二个小时发至二倍大，

步骤8，取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，

步骤915，分钟后，取一个面团压扁，

步骤10，再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，

步骤11，烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，

步骤12，二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度（上火190度，下火160度），面团表面刷糖水，撒白芝麻，

步骤13，入预热好的烤箱，18分钟左右，

步骤14，到时取出放网架晾凉。

雪花小餐包的做法

材料：

高筋面粉220g，低筋面粉30g，牛奶140g，蛋液20g，盐2g，抹茶粉3g，酵母3g，糖45g，黄油20g，蔓越莓55g，

雪花小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，厨师机盆洗净，将除黄油和蔓越莓干以外的材料依次将液体粉类倒入盆内，盐和酵母必须分开放

步骤2，我用的是海氏的厨师机，先低速2分钟后转2档，转15分钟后加入软化的黄油，再2档8一10分钟

步骤3，将揉好的面团轻轻拉出手套膜

步骤4，做好的面团盖上保鲜膜，室温发酵40分钟

步骤5，将发酵好的面团排气后，揉入蔓越莓干，平均分成5份，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤6，将面团分别再次揉匀搓圆，放入学厨的加深披萨烤盘内

步骤7，放入烤箱，启动发酵功能45分钟，记得放上一碗热水哦！

步骤8，烤箱预热180度，发酵好的小餐包表面均匀地筛上面粉

步骤9，用锋利的小刀切出雪花的纹理

步骤10，烤箱180度上下火中层15分钟左右

步骤11，新鲜出炉了……

步骤12，淡淡的绿色配上红红的蔓越莓......

步骤13，趁热来一个

步骤14，成品图

荞麦小餐包的做法

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦作为健康食品越来越受到人们的青睐。

材料：

高筋面粉200克，干酵母粉5克，无盐黄油40克，鸡蛋1个，牛奶60ML，荞麦粉50克，细砂糖50克，，

荞麦小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，将除黄油外的所有材料混合，揉成均匀的面团，将室温软化后的黄油撒成小块放在面团上；将发好的面团取出表面刷油，烤箱预热，180度，中层，上下火15-20分钟，中间注意观察，上色后加盖锡纸再烤。

步骤2，揉至均匀光滑，因为加入了荞麦粉，这个面团的弹性比较差，很难揉到完全阶段，所以揉到扩展就可以了；

步骤3，装入盆中，放入烤箱28度，上下火，旁边放杯开水，发酵一小时，这个面团发不了很大，约发到1.5倍大就可以了；

步骤4，取出面团，滚圆、排汽，盖上湿布，中间发酵15分钟；

步骤5，排汽、分割成8等分，滚圆，烤盘刷油，均匀排放在烤盘上，中间留出空隙；

步骤6，放入烤箱38度，上下火，上面放杯开水，二次发酵40分钟；

杏仁小餐包的做法

杏仁小餐包，早餐好选择！

材料：

高筋面粉300g，全麦面粉35g，清水150g，蛋液50g，细砂糖45g，奶粉35g，酵母3g，老面50g，盐3g，无盐黄油30g，蛋液（刷表面）适量，杏仁片（表面装饰）适量，

杏仁小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，面团材料除盐和黄油之外，按照先液体后粉类，最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中

步骤2，手揉至面团逐渐变得光滑不沾手，能拉出粗膜的状态，然后加入盐和黄油

步骤3，继续揉面至扩展阶段，能拉出富有弹性的薄膜即可

步骤4，揉面结束后将面团收圆，放入盆中加盖保鲜膜进行一发

步骤5，室温（我的室温约30度左右）50分钟发酵至两倍大

步骤6，将一发完成的面团分割成等量的12份

步骤7，分别搓圆

步骤8，依次放入12连模，此方刚好做12个小餐包

步骤9，送入烤箱开启发酵档进行二发，也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发，大约40分钟左右，发酵至2倍大

步骤10，在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上少许杏仁片装饰

步骤11，烤箱180度预热5分钟，然后送入烤箱烘烤，上火170度，下火175度烘烤20分钟左右，中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤，以防上色过度

步骤12，出炉啦～面包的香气扑鼻啊～

黄油小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，干酵母5ML，细砂糖30g，黄油30g，

辅料：：牛奶110g，盐2g，全蛋1个，

黄油小餐包的做法步骤：

1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。

2.醒发后排气，分成8个小面团，赶成三角形面片，从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。

3.烤箱中层，上下火，200度，15分钟。

砂糖小餐包

食材明细：

主料：：金像250g，水99g，牛奶35g，鸡蛋30g，

辅料：：奶粉10g，砂糖29g，盐3g，酵母3g，

配料：：黄油26g，

砂糖小餐包的做法步骤：

1.1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

2.初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟，

3.整形为橄榄形

4.最后发酵2倍大小，用小刀在面团中间轻划一刀，在口子上挤上一条软化的黄油，在面团的表面撒韩国白砂糖

5.入炉，190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士：

我的心得：

1.配方里面的水千万不要一次加入，基本上是会多的。我就是全加进去了，后来整形的时候无比痛苦，用了好多手粉。

2.2发结束割包的时候下手要狠，放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割，口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。

2.包包刚出炉的时候好柔软的，冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多，面包很香甜，适合配着偏酸的果酱一起吃。