好吃美味的日式牛奶面包……
材料:
310克高筋面粉,40克鸡蛋,185克纯牛奶,3克盐,50克白砂糖,4克酵母,
日式牛奶小餐包的做法步骤:
1,先准备好材料
2,将黄油以上全部材料放入面包机中,开启揉面20分钟
3,加入软化好的黄油,再次揉面30分钟
4,揉到能拉出手套膜即可,时间不固定,放回面包机中发酵
5,发酵至两倍大,戳动不回缩即可
6,拿出排气,分成均等的12份,盖上保鲜膜松弛15分钟
7,松弛好后,将面团擀成牛舌状
8,两边向中间折叠
9,再次擀成细长的牛舌状
10,上下向中间卷紧
11,翻面放入模具中
12,放入烤箱二次发酵30分钟左右,时间不固定,看面团状态
13,放一碗热水增加湿气
14,发酵好的面团拿出烤箱,筛上高筋面粉
15,用锋利的刀片划出叉,放入预热好的烤箱180度,上下火中层,20分钟
16,中途盖上锡纸,避免颜色烤太深
17,非常柔软
红糖小餐包
对于红糖,从小就很喜欢。喜欢用鼻息去嗅吸它独有的味道,喜欢文火慢煮时那飘浮在空气中的丝丝甜蜜香味。想起那年生产于医院,探视时间限制的很严,吃食很难保证按时送到。
食材配方
主料:
普通面粉
200g酵母
2g白糖
20g盐
1g鸡蛋
1个水
100g香草粉
2g辅料:
熟油
15g红糖
30g糕粉
20g熟白芝麻
15g做法 共12个步骤
1.准备好食材。
2.红糖加入糕粉,用熟油调匀为馅料。
3.香草粉、盐、糖、鸡蛋倒入面粉中;酵母用冷水融化,倒入面粉中,拌匀。
4.搅拌成无干粉面团,手工揉面。
5.面团揉至面筋开始形成,继续揉至面筋扩展。
6.面团置温暖处发酵40分钟。
7.发酵至2.5倍大。
8.面团排气、分割,包入红糖馅。
9.包好的红糖小餐包放入模具中,置温暖处发酵30分钟。
10.小餐包均匀刷上蛋液。
11.撒上熟白芝麻。
12.烤箱预热。小餐包送入烤箱,上下火165度,中层,15分钟。
鸡肉松小餐包
这款小餐包适合早餐吃,在制作时直接把鸡肉松和入了面团中,所以面发酵好后,直接简单一整形即可,做起来十分简单。
食材配方
主料:
高筋面粉
200g牛奶
70g鸡蛋
60g鸡肉松
30g辅料:色拉油
25g绵白糖
20g酵母粉
3g精盐
2g做法 共7个步骤
1.将所有原料加入面包机内桶中,启动ACA面包机的发面团程序,
2.90分钟后面团就发酵好了,
3.将发酵好的面团揉搓排气后,分成9份,
4.将每一份小面团滚圆,
5.放入烤盘,加盖保鲜膜,入烤箱二发30分钟,
6.将二好后的面包坯刷一层全蛋液,
7.入烤箱,中层,上下火,180度,烤15分钟即可。
奶酪椭蓉小餐包
小餐包就象一朵朵金色的花朵。
食材配方
主料:
高粉
228g黄油
22g低粉
56g即时酵母
26小勺糖
142g全蛋液
30g奶酪
120g辅料:
水
175g牛奶
80g奶粉
20g盐
12小勺做法 共7个步骤
1.汤种:高粉18克,水90ML,搅拌均匀,小火加热要沸腾时熄火,立即加盖,冷却待用。
2.奶酪+糖隔水加热搅拌成细滑的奶酪糊,然后加小份牛奶,搅拌均匀后,再加入另小份牛奶,慢慢加入牛奶,直至全部牛奶与奶酪糊完全融和,加入全部椰蓉及香草精,搅拌均匀后,静置一会,让椰蓉与奶酪完全融和,待用。
3.把除黄油之外的全部面团原料投入面包机,不加盖,搅拌10分钟后,再加入黄油,从新开机,不加盖,搅拌停止后,合上盖至基础发酵完成。取出面团,将面团切割成18个30克/个的剂子,排气,滚圆,松弛10分钟。
4.拿一个小剂子,用手掌压平同时排出气泡,擀成椭圆片,奶酪椰蓉搓成小条入在椭圆片上。
5.从内向外卷起,收紧口,再揉搓成大约20CM的长圆条。
6.长条结成单结,收口压在下面,放入垫了油纸的烤盘,涮上蛋液,不用盖,室温发酵,最后发酵40分钟.
7.烤箱预热186度,烤盘放在烤箱中层,上下火烤15分钟,色泽金黄,冷却即可。
小餐包---面包处女作
这个小面包是我面包的处女作呢,第一次做面包,感觉很不错,在做面包之前我网上搜集了做面包的方子,方子都被我记得熟熟的啦,然后很幸运的我找到了黄油,之后就开始我的面
食材配方
主料:
面包粉
450g辅料:
奶粉
2勺盐
1/4勺酵母
适量糖
1大勺黄油
30g鸡蛋
1个做法 共8个步骤
1.除黄油好、外的所有材料放入盆中合成面团。
2.加入黄油后继续揉匀,然后摔打。
3.直至出膜。
4.然后滚圆。
5.继续发酵至两倍大。
6.排气后分成合适大小的剂子,然后滚圆,二次发酵至两倍大。
7.表面刷蛋液,撒上芝麻,入预热好的烤箱。180°10-15分钟。
8.好了,出炉咯。
在面团中加了点紫薯芋泥,做出来的面包是软妹子一个,松松软软又有芋泥的清香,真的软倒不知所措。內馅用了满满的芋泥,还用肉松增加口感,加了马苏里拉芝士,面包还能拉丝哦,真的不一般。
材料:
200g高筋面粉(面团),85g紫薯芋泥(面团),20g全蛋液(面团),135g淡奶油(面团),2g盐(面团),2g酵母(面团),15g糖(面团),15g黄油(面团),
超拉丝的芋泥肉松小餐包的做法步骤:
1,先准备好紫薯芋泥,做法可以参考我另一个方子《极致口感的芋泥面包》。
2,接着我们来和面。先将鸡蛋和淡奶油倒入厨师机搅拌桶中,淡奶油可以先留20g视情况加入。
3,.倒入高筋面粉和紫薯芋泥。
4,.最后放入糖、盐和酵母,注意酵母不要和它们直接接触。
5,先一档揉到没有干粉,再2挡揉6分钟左右,揉至能拉出比较厚的膜。
6,加入软化好的黄油,先1挡揉到看不见黄油。
7,再换2挡继续揉面。一直揉至扩展阶段。
8,即面团能拉出薄膜即可,大约需要10分钟。
9,.将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵。
10,大约55分钟之后,面团膨胀至原来两倍大,手指粘粉戳进面团,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
11,面团挤压排气后,均分成12个小面团,滚圆松弛15分钟。
12,面团松弛期间我们来做內馅。紫薯芋泥搓圆之后压扁,中间放上马苏里拉芝士和肉松。
13,将它们抱起来,注意不要有缝隙。12个內馅都做好。如果芋泥粘手,可以表面滚一点熟粉。
14,取一个松弛好的面团,用擀面杖自中间向四周擀开,成圆状。在面团的中间放上一个紫薯芋泥馅。
15,将面团包起来,收口记得一定要捏紧。
16,整形好的面团放入模具中,全部面团如此操作。将面团连同模具送入烤箱里,30℃发酵,同时放上一杯热水,进行最后发酵。大约需要30分钟,发酵到2倍大即可。
17,在面团表面划上一刀。
18,送入预热好的的烤箱,中层,上下火175℃,烤18分钟。
19,烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
20,掰开一个,超级拉丝,口感很丰富。
女儿说要吃红豆馅的绿豆糕,那就做几个吧。25克,迷你版的绿豆糕,一口一个很赞哦
材料:
100克去皮绿豆,50克冰糖,25克玉米油,5克糯米粉,
红豆馅绿豆糕的做法步骤:
1,去皮绿豆个冰糖加适量水放入电饭煲煮熟
2,煮熟后用料理机打至细腻
3,锅里放玉米油中小火翻炒,后半程加入5克糯米粉
4,至成团
5,红豆沙分成20个
6,绿豆沙也是均匀20个
7,用绿豆沙包住红豆沙,收口
8,沾点熟糯米粉
9,用25克模具压制成型。
10,来一口
小耳老师一次发酵的方子,既省时又省力。椰蓉馅香的不要不要的,做早餐或者下午茶都可以哦!
材料:
260克高粉,23克黄油,80克牛奶,40克糖,14克奶粉,2克盐,82克鸡蛋液,4克酵母,
花朵椰蓉餐包的做法步骤:
1,所有材料黄油除外全部放入面包机内,启动和面程序
2,揉到光滑的面团后,加入提前软化好的黄油,继续揉面,揉到完全扩展阶段,既手套膜
3,取出盖保鲜膜静置十分钟
4,平均分成14份,盖保鲜膜防止水份流失
5,在揉面的过程时做椰蓉馅,软化好的黄油加糖,牛奶搅拌均匀,鸡蛋液分三次加入,每次都要充分搅拌均匀,加入椰蓉。平均分成14份,放冰箱冷藏备用
6,取其中一个面团擀圆
7,把椰蓉馅放入
8,用户口收好收口朝下
9,依次包好所有的面团
10,取其中一个擀成圆饼
11,用刀距中心一厘米的地方划断,花型按自己喜好来
12,依次做好放入烤盘内
13,烤箱放一盘热水进行发酵
14,发酵至二倍大小时即可,烤箱提前预热160度,烤18分钟
15,烤好后,移到烤网上晾凉
16,吃不完,可以密封冷冻保存
17,椰蓉馅香喷喷的哒
前几天从妈妈家带回来半斤血糯米,妈妈说它能暖补脾胃,让我做一些给小龙宝吃。小龙宝的胃口不错,就是脾吸收不太好,总是瘦瘦的。小龙宝遗传爸爸,不爱吃粗粮,原本打算把血糯米和米饭一起蒸,小龙宝说想吃面包,那就把血糯米做成面包馅吧。
材料:
260克面包粉,126克酸奶,50克鸡蛋,20克黄油,40克白砂糖,4克酵母,2克盐,
血糯米餐包的做法步骤:
1,血糯米加适量的水泡2小时,也可以放冰箱中过夜
2,血糯米加适量的水煮熟
3,血糯米饭加糖翻拌均匀
4,血糯米饭放入冰箱冷藏
5,准备好做面包的材料和份量
6,除血糯米饭外所有的材料放入面包机,启动和面程序20分钟,夏天温度高于25度,可以用冰酸奶和冰鸡蛋,打开面包机盖子和面
7,血糯米饭按照每个20克平均分成12个饭团
8,和面结束,拉一个手套膜检查面团状态,小餐包揉到拓展阶段就可以了
9,面团收圆,放面包桶里,室温下发酵30分钟,这样可以少洗一个碗
10,面团发酵好,用手指沾少量面粉不回缩不塌陷就可以了
11,面团取出轻轻按压排气,平均分成12份,2个模具的量,面团滚圆后松弛15分钟
12,取一个面团用擀面杖擀圆
13,面团上放上一个血糯米饭团
14,面团包好馅捏紧,收口朝下
15,所有的面团包好馅依次放入六角形的模具里,如果没有这个模具,可以直接放烤盘里
16,面团放入烤箱中下层,设置发酵温度37度,时间25分钟,烤箱里放一碗水保持湿度
17,发酵好的面团取出刷一层薄薄的蛋液,同时预热烤箱10分钟
18,面团放入烤箱中下层,上火140度下火170度烤20分钟
19,面包烤熟后取出脱模放凉
20,很柔软的小餐包,加了血糯米馅,很润的口感,吃起来很香
鲜奶馅包
很喜欢吃奶黄包,也很喜欢吃炸鲜奶,所以想用炸鲜奶做馅,做奶黄包,不知道味道如何呢,今天试了试,和想象中一个味道,全家都很喜欢吃呢
食材配方
主料:
纯奶
1袋玉米淀粉
50g白糖
30g面
500g辅料:水
适量
做法 共13个步骤
1.纯奶一袋
2.白糖放入奶中,搅拌至白糖溶化
3.放入玉米淀粉,搅匀
4.放到火上,小火熬,边熬边搅拌
5.熬成奶浆糊状
6.放到铺好保鲜膜的容器中,放入冰箱冷冻室冷冻30分钟
7.发好的面团,揉光滑
8.切成长条
9.切成包子剂
10.擀成包子皮
11.冷冻好的鲜奶馅切成小块,包在包子皮里
12.包好的包子,收口朝下放入锅中
13.蒸锅20分钟即可出锅
这是一款咸口面包,比较有嚼劲,个人很喜欢。
材料:
260克高筋面粉,22克玉米油,3克盐,1个约50克鸡蛋,120克牛奶,3克酵母,15克奇亚籽,
奇亚籽小餐包(一次发酵)的做法步骤:
1,面包机先放入牛奶和鸡蛋。
2,再放入高筋面粉、盐、奇亚籽。中间挖个洞放入酵母。
3,启动揉面程序15分钟。加入玉米油再揉15分钟。
4,面团滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
5,分成10份,滚圆。
6,放入烤箱进行发酵,发酵至两倍大小,表面筛上少许高筋面粉,用锋利的刀片割出花纹。
7,入预热好的烤箱,中下层180度烤20分钟。
8,成品。
9,奇亚籽小餐包。
原料:小白菜,粉丝,小虾皮,胡萝卜、高筋粉,酵母
佐料:葱花,姜末,盐,酱油,味精,色拉油,香油,五香粉各适量
做法:
1 小白菜清理干净,然后彻底洗净泥沙去掉根蒂
2 在烧开的水中加少许盐,放入小白菜焯水,用手能掐透就可以捞出(无需过凉水)
3 焯水的小白菜沥干水分后切碎
4 粉丝用开水烫一下即可
5 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香备用
6 将所有原料放在盆里,加酱油,味精,五香粉,姜末,色拉油,香油拌匀
7 最后再放入葱花拌匀
8 高筋粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大
9 切成剂子,擀成圆皮
10包成包子
11锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好
12 盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干包子就煎熟了
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