1.竹炭巧克力夹心餐包
食材明细:
主料::小麦粉250g(T65),奶粉20g,红糖30g,黄油20g,牛奶50g,黑巧克力豆约160g,净水100g(揉面用,20度),
辅料::酵母粉4g,净水50g(溶解酵母用),竹炭粉2g,鸡蛋1个,
竹炭巧克力夹心餐包的做法步骤:
1.秤取小麦粉、奶粉、红糖、竹炭粉,搅拌均匀;
2.秤取酵母粉,用净水搅拌溶解;
3.将酵母液倒入面粉中,使其被小麦粉全部吸收;
4.再分次倒入牛奶和揉面用净水,再加入提前加热软化的黄油,揉成光滑的面团,铺上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟;
5.第一次发酵结束后,将面团分成12个小面团,静置15分钟;
6.静置结束后,每个小面团内包入两小勺巧克力豆,收好口揉成光滑的小面团,刷上蛋液,进行第二次发酵:1小时30分钟;
7.烤箱提前10分钟预热:180度,上下火。预热结束后,再次在面团表面刷上蛋液;
8.烤箱底部的空烤箱内倒入50g左右的水(水浴法),放入放有面团的烤盘,开始烘烤:180度,上下火,15分钟;
9.面包出炉后,取出自然冷却。
10.感觉巧克力豆还可以再多放一些。
2.金枪鱼玉米竹炭餐包
食材明细:
高筋面粉220克,竹炭粉1.2cc的小量勺1勺半,无盐黄油30克,汤种60克,金枪鱼罐头1个,水90克,蛋液30克,盐少许,酵母3克,砂糖30克,油一勺,玉米粒两大勺,洋葱半个
金枪鱼玉米竹炭餐包的做法步骤:
第1步把3可酵母放入用40度左右的温水中溶化,将溶液静置十分钟。这时可以筛面粉。将面粉和各种原料过筛,把蛋液和泡过酵母的水倒入.
第2步搅拌均匀揉至面团出筋.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展.刚开始摔面的时候我还数数呢,数到二百我就数乱了。
第3步把面团的筋摔出来,摔好的面团外表光泽了很多.放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜(我放到暖气边上了).这个时候可以做馅料了。金枪鱼从罐头中取出控出多余的汤汁,我买的是五香的,已经有香香的味道了,俺忍不住诱惑吃了几块。
第4步将鱼肉、洋葱、切碎。锅里到一点油,爆香洋葱后加入玉米和鱼肉,翻炒,调味就可以出锅放凉备用了。
第5步完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成.分成等分的小面团,揉圆,再次发酵十分钟。
第6步面团完成再次发酵后收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片,将馅料放到面片的中间。用两边的面皮将馅料包裹住,用手捏紧。放到烤盘上再静置完成最后的发酵15分钟,做面包就是这么磨练人的耐性,要发酵,发酵,再发酵。
第7步发酵完成后刷上蛋液,撒上芝麻,入已经预热10分钟的烤箱180度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
小贴士:
请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
3.小餐包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉55克,糖45克,干酵母3克,盐3克,鸡蛋25克,水130克,黄油25克,花生酱150克,蜜豆120克
小餐包的做法步骤:
第1步按照先液体后粉类的顺序,把材料放入面包桶。糖、盐、干酵母、分开放在粉上。面包桶也是一贯的金色不粘,很帅气哟。把面包桶卡入烤箱,上下管的温度都调到min,功能键调到和面。定时20分钟。这是从烤箱顶部的开窗看里面的和面状态,非常方便的说~
第2步20分钟后加入切块软化的黄油,继续揉面20分钟。揉好的面可以拉出光滑透明的薄膜。接下来进行发酵。将上下管的温度调到60度,烤箱内放一杯热水(这是防止面团表面过干。)功能旋钮,调到发酵。定时40分钟发酵到2倍大(时间不是固定的,要看发酵的程度来决定。)手指粘干粉,插入面团,没有太大的回弹即可。
第3步一发好的面团排气,分割成50克一个,一共9个,滚圆,盖一块湿布,饧15分钟。把面团擀平,边缘略薄,放上馅料,包起来,收口朝下。排在烤盘里。
第4步继续放在烤箱里进行二次发酵。发好的面包,表面刷蛋液,上下火180度烤15分钟。
小贴士:
*馅料可以用豆沙等其他馅料代替的说~这款烤箱突破性的兼具了面包机的功能,而且不再是电脑程序控制,可以非常自由的调整时间。这也是我一直喜欢机械控温烤箱的原因。第一次空烤的时候测了一下,这款烤箱的温度也很准。回型的发热管,感觉加热更均匀,这个还要以后多烤才更有发言权。如果是新手而且对面包有兴趣,真心推荐这款烤箱,随箱还送电子称,量杯,实在是太贴心了~~
4.黄油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
5.砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
更新时间:2023/11/03