汤种芝麻小餐包

食材明细：

汤种：：高筋面粉20克，开水100克，

馅料：：黑芝麻粉127克，糯米粉30克，白砂糖33克，猪油30克，牛奶50克，

面包面团：：高盘面粉260克，牛奶75克，高活性干酵母2.7克，水18克，白砂糖30克，鸡蛋黄1个，猪油20克，盐3克，

汤种芝麻餐包的做法步骤：

1.第一步：制作汤种：20克高筋面粉放入碗中，倒入100克开水，用手动打蛋器搅打均匀，成浆糊状，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，过夜更好。

2.第二步：制作黑芝麻馅先把30克糯米粉放入平底锅中，开小火炒熟，炒到糯米粉颜色微微发黄即可。

3.接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀，加入30克猪油拌匀，然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态，不能太湿也不能太干，太干抹不开，太湿会使面包出现大的空洞。

4.这是一开始拌好的状态（牛奶加了40克），后来觉得太干，又加了10克左右的水。

5.第三步：和面冷藏好的汤种，放入和面桶，加入75克牛奶、糖、蛋黄。

6.加入高筋面粉，用刮刀或筷子稍稍搅拌一下，不使粉尘飞出，选择快速和面程序，和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟。

7.冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母，用筷子搅拌一下静置。

8.冷藏好的面团拿出来切成小块（我是直接手撕的），放入和面桶，加入酵母液、盐和猪油，再次和面20分钟。

9.第四步：第一次发酵和面程序结束后，把面团拿出在台面上摔打几下，滚圆，和面桶拿掉搅拌刀，把面团放在和面桶中，喷点水雾，盖保鲜膜，室温（28℃）发酵。

10.发到面团大小比原来膨胀2倍以上，手指沾干面粉戳洞，不反弹或微微反弹，就好了。反弹得厉害说明还没发好，一戳就塌陷说明发过头了。

11.第五步：整形面团从和面桶中轻轻倒出，光面朝上，用手轻拍排气，拍成一个大大的面饼。

12.然后像叠被子一样折叠面团，先上下三折，再左右三折，盖保鲜膜静置松驰30分钟。

13.松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩，说明松驰的不够，可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄，以便更好地接合。

14.如图抹上黑芝麻馅。

15.卷起，接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些，如果面团粘在案板上，可用刮刀铲起辅助。

16.用刀等分切成9份或12份，图中是半根的样子。

17.我切了12份，但因为卷得不紧，我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵。

18.第六步：烘烤第二次发酵的状态：手指沾干面粉在面包表面按一个小坑，缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好，不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热，烤盘放中上层30分钟，表面上色加盖锡纸。

19.烤好立即出炉，轻震模具脱模放烤架上晾凉。

20.松软香甜，馅料多多！

小贴士：

1、汤种能加大面包含水量。不用汤种做面包时，我一般250克粉要加的液体为：水+蛋=170克左右，而使用了汤种，液体部分牛奶+水+蛋=213克左右。
2、汤种由20%粉+80%水组成，水的温度约为85℃~100℃，水的温度越高，浆糊越稠。
3、牛奶最好是冰的，第一次和面后放冰箱冷藏，一是为了降温，更主要的是进行水合作用，生成面筋。
4、黑芝麻馅用了猪油，所以面包也用了猪油，香味一致。也可以使用黄油，等量替换即可。
5、和面时牛奶不要一次性加入，可留下10~20克，因面粉吸水性不同，能吸收的水量也不同，视面团干湿情况逐渐添加。
6、模具是8是寸活底方形蛋糕模，抹了猪油防粘，如果是不粘模具，则不必抹油。
7、夹馅和面包体的糖量根据自己的口味调整，我的黑芝麻粉本来就含糖，因而馅料中添加的糖不多。面包体的糖量如超过40克，请用耐高糖酵母。
8、烤箱不同，温度也不同，食度谱中的温度和时间仅供参考。

食材明细：

高筋面粉260克，糖25克，盐3克，牛奶110克，酵母4克，黄油20克，汤种84克，熟黑芝麻（表面装饰）少许

汤种小餐包的做法步骤：

第1步除黄油和黑芝麻外的所有材料放进面包机搅拌成光滑的面团加入黄油继续揉至出薄膜的完全阶段

第2步放入冰箱冷藏发酵至两倍大排气，分割成七份，滚圆，松驰十五分钟，再揉圆，盖上保鲜膜，进行最后发酵

第3步表面刷全蛋液，撒黑芝麻，烤箱预热175度，烤约20分钟

食材明细：

主料：：高粉适量，牛奶适量，鸡蛋1个，

辅料：：黄油适量，糖适量，盐适量，酵母适量，芝麻适量，

芝麻小餐包的做法步骤：

1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜

2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型

4.最后发酵完毕，表面刷蛋液，散上黑芝麻

5.预热烤箱180度。上下火，中层，15分钟。

6.出炉放凉

7.开吃吧。

食材明细：

汤种：王后全麦粉15g(粗)，水75g

辅料：王后高粉150g，王后全麦粉100g，蜂蜜10g，酵母3g，冰水120g，盐2g，橄榄油20g

果干：核桃仁适量，黑加仑适量

汤种全麦小餐包的做法步骤：

1，15g全麦粉加75g水，放入锅中小大加热，用刮刀不停搅拌防粘锅，成品80g，晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。

2，高粉150g，粗全麦粉100g，酵母3g，盐2g，蜂蜜10g，冰水120g和成光滑面团后，再加入橄榄油20g和扩展阶段，因用全麦粗粉，不要期待出薄膜。

3，盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。

4，按压排气，均分成6份

5，擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。

6，收口向下，放入烤盘，表面喷水发酵。

7，自制筛粉图案放在发好的面胚上，轻弹粉筛边沿，筛上薄薄一层面粉。

8，烤箱预热上下火180度烤15分钟后，降低温度175度10分钟。

9，有了自制筛粉图案，颜值提高不少。

10，掰开效果。

自打我的照片丢了以后，基本就没有做面包。

我的照片都是存在电脑里面的，分门别类建立文件夹，一共有七个文件夹，偏偏丢了面包、蛋糕和饼干三个文件夹，真是让我感觉特别的沮丧啊。

而且，我有一个习惯，越是做的好的，越是舍不得发。所以，留在文件夹里面的，当然都是相对做的比较好一点的哈。丢了我保留的相对比较好一点的，这个难以言表的心情啊，不知道多长时间才能让我不再去想这事儿。

朋友们都很理解我，也劝我，也鼓励我，让我从头再来。的确是，想想已经这样了，老是自己被自己的错误折磨，也划不来哈。真是还不如趁着现在还有空，再慢慢的做起来，省得将来没有时间做了，那才叫一个后悔呢。

想通了，就动手，从简单的开始，小餐包怎么样，还可以吧～～

芝麻酸奶小餐包

原料：高粉310克、全蛋液45克、蜂蜜20克、盐4克、酸奶190克、

安琪酵母4克、黄油20克

芝麻酸奶小餐包的做法

1、混合所有原料（除黄油），揉面至光滑出膜；

2、加入室温黄油丁，揉面至扩展阶段，再继续揉至接近完全阶段；

3、收圆面团，放入盆儿中，盖保鲜膜后，放入冰箱冷藏发酵至第二天；

4、全程冷藏发酵约20小时，取出来室温回温半小时后，取出面团排气，分割成均匀的16等份；

5、将分割后的小面团顺序滚圆两次，放入烤盘二次发酵至原来的2倍大；

6、烤箱预热好190度，面包生坯表面刷蛋液，撒芝麻，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟即可；

这款小餐包好吃哦，柔软香甜的，可以不停的吃几个哈。

酸奶的确是天然的改良剂，加入它做面包会让面包的品质提高，还能使面包的口感更好。以前我用酸奶做蛋糕比较多，加入酸奶的蛋糕口感更细腻，放入冰箱冷藏后再吃，感觉像冰淇淋似的，非常好。

本来做好的小餐包，是准备第二天早晨做汉堡的。可是，一来被我做的太小，二来临时来了客人，闻到香味儿就可想而知了。一人一个尝尝，就所剩无几了，汉堡自然也就没有做成了。

第二天我们夹果酱吃的，也不错，就是感觉没有夹咸的肉肉吃起来爽。

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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效