酸奶小餐包（一次发酵法）的做法

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？下面是小编精心为你整理的“酸奶小餐包（一次发酵法）的做法”，欢迎分享给你的朋友！

酸奶小餐包，一次发酵法很适合上班族来做，轻轻松松两个小时就大约能搞定它，省略了二发，省略了排气，揉面后直接整形就可以，28x28金盘份量16个，建菜谱记录下，方便做时随时可以查阅。这个菜谱还可以用400g粉可以做9个船托，4个圆托火腿面包、肉松面包，蒜香面包都超级软妹子的。参与活动:#618长隆爸爸节#

材料：

高筋面粉350g/400g，自制酸奶130g/100g，水或牛奶60g/70g，奶粉10g/15g，全蛋液40g/鸡蛋一个，盐2g/2g，糖40g/50g，酵母4g/4g，黄油15g/25g，表面装饰，鸡蛋液，芝麻或杏仁片，

酸奶小餐包（一次发酵法）的做法的做法步骤：

步骤1，先把所有材料，水或牛奶，酸奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团。

步骤2，第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。

步骤3，二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，平均分成16等份，将小面团揉光滑揉圆，放入烤盘中或金盘28x28。

步骤4，烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。

步骤5，发酵好面包胚。

步骤6，刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。

步骤7，出炉了

步骤8，撒着吃，软软的。

步骤9，酸奶小餐包

步骤10，酸奶小餐包

步骤11，酸奶面包

步骤12，火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。

步骤13，酸奶面包汉堡包胚

步骤14，包装，美美滴

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一次发酵酸奶杏仁小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉400克，酸奶100克，全蛋45克，淡奶油40克，牛奶75克，盐4克，白砂糖50克，酵母5克，黄油30克，

辅料：：杏仁片适量，全蛋液适量，

一次发酵酸奶杏仁小餐包的做法步骤：

1.准备好所有的材料.....

2.将除黄油以外的所有材料都倒入面包机桶...倒入的时候注意盐和酵母不要直接的接触到....启动面包机揉面程序30分钟....

3.30后钟后我们加入软化的黄油,再次启动面包机的揉面程序30分钟....将面揉至完全截段....

4.取出揉好的面团....

5.轻轻的拉开,可以看见薄薄的手膜......

6.平均的分成十六等份,并搓成光滑的圆面团放入28*28的烤盘中....进行发酵....

7.发酵至1.5到2倍大的面团,注意虽发过头了哦....(这个时候我们可以预热烤箱)

8.在面团的表面刷一层蛋液,(蛋液中可以加少许的牛奶.)并把杏仁片贴到上面....(当然如果没有杏仁片也可以换成白芝麻或黑芝麻)

9.送入ACA烤箱中,,上火150 下火140 22分钟即可...

10.成品图附上.....

11.成品图附上.....

12.成品图附上.....

13.成品图附上.....拉开看一下,内部组织非常的完美,拉丝效果很好,完全不比二次发酵的差....

14.成品图附上.....

15.成品图附上.....

16.成品图附上.....

17.成品图附上.....

小贴士：

1. 不同的面粉吸水量各有不同，牛奶用量请自己灵活掌握，边和面边看情况，感觉干可以再稍微加一点，直到合适为止。
2. 每个烤箱温度不同，方子里的时间和温度是我的烤箱标准，仅供参考。
3. 所用的酸奶可以是自制的，也可以是买的，由于浓稠度不同，用量也要自己灵活掌握，边和面边看情况，面团状态合适就可以。我用的是夏进的袋装酸奶.
4. 上色满意，请及时加盖锡纸防止烤糊。
5. 没有淡奶油可以用等量牛奶代替。
6. 另外，如果你时间很充足，当然也可以两次发酵，口感会更加丰富.

香蕉酸奶小餐包（一次发酵）

食材明细：

主料：：高筋面粉260克，低筋面粉50克，香蕉泥100克，酸奶110克，全蛋液40克，白砂糖40克，盐4克，酵母5克，黄油30克，

辅料：：全蛋液适量（刷面），杏仁片适量（表面装饰），

香蕉酸奶小餐包（一次发酵）的做法步骤：

1.准备好上述材料，高筋面粉和低筋面粉混合。

2.将香蕉去皮装入保鲜袋，然后你可以选用任何方法，让它变成泥

3.除黄油以外所有材料放入面包桶，其中为避免酵母于糖盐接触失效，在面粉上挖个坑把酵母埋起来

4.用筷子搅拌成疙瘩状，启动面包机和面过程（如果没有面包机的话注意了，这个方子湿性材料比例挺大的，所以起初会特别粘手）

5.面包机揉面20分钟后，取出面团加入黄油，揉出手膜（可以直接让面包机再揉20分钟，我的面包机出膜效果不好，所以我习惯取出来揉）

6.称出总重量，等分成12分，揉圆，放入模具中（因为是一次发酵，所以直接整形）

7.放入烤箱中，下层放一碗热水保证湿度，选择发酵档40分钟，（如果烤箱没有发酵功能，可以就这样放着，不过时间会长一点）注意观察面团状态，发酵至原面团2-2.5倍为宜。

8.取出发酵好的面团，表面刷上全蛋液，撒上杏仁片做装饰

9.烤箱180度预热，上下火150度中层20分钟

10.这是15分钟时拍的，开始上色了，满屋香蕉味儿

11.怎么样很有食欲吧

12.看着有胃口吗

一次发酵法肉包

食材明细：

主料：：面粉800g，猪肉500g，酵母粉10g，

辅料：：生抽适量，香油适量，老抽适量，淀粉适量，鸡精适量，葱适量，水适量，盐适量，姜适量，

一次发酵法肉包的做法步骤：

1.用温水把10克酵母粉化开放置10分钟，然后把温水和酵母粉的水倒入面粉中，揉面10分钟。

2.把揉好的面团搓成细长条，然后切好挤子，扞成中间厚四周薄的元片。

3.包好以后放蒸笼盖上盖放置40分钟左右，看室内温度掌握时间。

4.放置40分钟以后，包子基本上发酵好了，然后开火蒸，上大气以后蒸12分钟。

5.五花肉用绞肉机搅碎，放所有辅料拌匀，调肉馅必须要加一些水和少许淀粉，这样肉馅熟了不会发硬结团。

小贴士：

一次发酵法做包子省时间，包子又可以发得很松软。

酸奶小餐包—一次发酵也软软哒的做法

只要一次发酵的酸奶小餐包，省时省力，但依旧口感不减，依旧软软哒。做早餐再合适不过了，快来试试吧～

材料：

高粉400g，酸奶100g，牛奶120g，全蛋液50g，盐3.5g，糖50g，耐高糖酵母4g，黄油30g，全蛋液（刷表面）适量，杏仁片（表面）适量，黑芝麻（表面）适量，，

酸奶小餐包—一次发酵也软软哒的做法的做法步骤：

步骤1，除黄油外，所有面团材料放入面包机桶，先放液体，然后左角放盐，右角放糖，最后放高粉，在高粉上挖个坑埋入酵母，启动面包机和面程序，20分钟后第一次和面结束，放入事先切小块软化好的黄油，再启动一次和面程序继续揉面20分钟揉至完全阶段。

步骤2，平均分割成16份。

步骤3，把每一个小面团分别揉圆摆入方形烤盘（我的烤盘是三能28*28），面团与面团之间要留有空隙。可以根据自己的喜好包入豆沙馅或者肉松馅。全部做好后，放入烤箱发酵至1.5-2倍大。

步骤4，发酵完毕后取出，表面刷一层全蛋液，撒上黑芝麻，摆上杏仁片。

步骤5，放入预热好的烤箱，中层，上下火，175度，烤25分钟，中途上色满意后记得加盖锡纸。（烤箱脾气不同，根据自家烤箱的脾气定温度和时间哦）

步骤6，满屋飘香哇～撕一个，软的不知所措～

步骤7，成品～

汉堡包（一次发酵法）的做法

一次发酵法汉堡包胚，一次发酵法很适合上班族来做，轻轻松松两个小时就大约能搞定它，省略了二发，省略了排气，揉面后直接整形就可以，份量6个，蛋糕模具四寸模，建菜谱记录下，方便做时随时可以查阅。美味的早餐应该是面包+肉+生菜+沙拉+鸡蛋+牛奶，汉堡面包胚一周来一次还是不错的。有说面团太干，各家面粉吸水性不同，如果面团太干就多加10至20g液体，各自操作，菜谱只是记录自己做的好成品记录下来的。

材料：

高筋面粉200g，全麦面包粉100g，牛奶180g，黄油18g，糖25g，盐1g，酵母3g，芝麻，煎肉饼配料，肉碎、胡椒粉，盐，酱油，生粉，姜，煎鸡肉饼配料，鸡腿肉或鸡胸肉，胡椒粉，糖，盐，牛奶，生粉，姜，鸡蛋液，面包糠，

汉堡包（一次发酵法）的做法的做法步骤：

步骤1，先把所有材料，水或牛奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团。

步骤2，第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。

步骤3，二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，平均分成6等份，大约小面团1份85g，将小面团揉光滑揉圆，放入四寸蛋糕模具中。

步骤4，烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时。

步骤5，发酵好面包坯。

步骤6，刷蛋液或牛奶，撒芝麻，把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再烤箱预热，（这样烤箱中积攒了大量水蒸气，烤出的面包组织湿润松软）上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。

步骤7，出炉了

步骤8，一次发酵法汉堡包胚

步骤9，忍不住了

步骤10，煎肉饼，把肉碎、胡椒粉，盐，酱油，生粉，葱姜切碎，放入肉碎一起搅拌均匀，案板铺上一张保鲜膜，取一团和好的肉馅放保鲜膜上面，捏紧，压扁，开中小火，平底锅放入少量油，把肉饼放进去，肉饼煎好一面，再翻面，煎熟即可。

步骤11，煎鸡肉饼，鸡腿肉或鸡胸肉，鸡肉清洗干净，用刀片拍肉拍松散，然后放胡椒粉，糖，盐，姜，牛奶2匙，腌制2小时，腌好把肉片放生粉里面裏生粉，两面裏均匀，然后再放入打散鸡蛋液里面裏，再裏上面包糠，炒锅里倒入油，开中小火，把鸡肉饼放进去，肉饼煎好一面，再翻面，煎熟即可。盛入放了油纸盘中。

步骤12，汉堡包胚放凉后，从中间切开，夹入煎蛋或肉饼或鸡肉饼，生菜，沙拉酱，蕃茄酱，芝士片，即可开吃。

步骤13，绝不会输KFC的，汉堡包。

步骤14，绝不会输KFC的，汉堡包。

步骤15，绝不会输KFC的，汉堡包。

步骤16，绝不会输KFC的，汉堡包。

步骤17，汉堡包胚

金丝馒头（一次发酵法）

食材明细：

主料：：面粉600克，老南瓜150-200克，白糖适量，酵母5克，植物油少许，牛奶适量，

金丝馒头（一次发酵法）的做法步骤：

1.白面团。酵母用温水化开，取300克面粉，加一大勺白糖，用筷子搅散至无干粉。

2.揉成团后，静置5分钟。

3.使用折叠法，继续揉成光滑而不粘手的面团。上盖保鲜膜醒发10分钟。

4.南瓜去皮，洗净后切薄片。

5.放入微波炉里，高火叮6分钟。取出后，稍放凉，再用料理机打成南瓜泥。

6.取300克面粉，加一大勺白糖，酵母粉，倒入南瓜泥和适量牛奶，用筷子搅散至无干粉。

7.揉成团后，醒5分钟，再继续揉成光滑不粘手的面团。

8.盖上保鲜膜醒发10分钟。

9.将黄面团擀成长约40公分，宽20公分的长方形。

10.刷上一层植物油。

11.折叠后再刷上一层植物油。

12.然后切成0.3公分左右的面条，并刷上薄薄一层植物油防止粘连。

13.将白面团也擀成长约30公分，宽15公分的长方形，厚点薄点都可以，根据面案大小掌握。

14.将黄面条展开，用手慢慢拉长，铺在擀好的白面团上。

15.将白面团紧紧卷起，卷成圆柱体，用手轻搓均匀。

16.切成大小均匀的面坯，6-7等分。

17.放入蒸笼里加盖发至一倍半大小。冬天里为加加快发酵速度，可以先在锅里放些水，烧到60度左右，关火后，再将蒸笼放上去发酵。

18.开火将水烧开后，大火蒸15分钟，再关火捂3-5分钟，即可开盖。

19.成品。

一次性发酵奶油餐包

食材明细：

主料：：牛奶130g，酵母3g，细砂糖10g，蛋液40g，高筋面粉380g，淡奶油90g，盐2g，黄油10g，

辅料：：蛋液少许（刷表面），燕麦片少许，

一次性发酵奶油餐包的做法步骤：

1.130克温牛奶倒入盆中，加入少许细砂糖和3克的酵母搅拌均匀静置几分钟；

2.倒入380克高筋面粉，40克蛋液和90克淡奶油搅拌成形；

3.加入2克盐和成光滑的面团；

4.最后加入黄油揉至扩展阶段；

5.取出面团平均分成16等份，分别揉圆放入烤盘中；

6.放入烤箱中层，下面再放一盒热水，启动烤箱发酵档发酵至1.5到2倍大；

7.取出发酵好的面包坯，表面刷上一层蛋液，撒上少许燕麦片；

8.放入预热180度烤箱中层，上下火22分钟；

9.成品图

10.成品图

11.拉丝很不错?

小贴士：

1）和面时预留液体。2）和面剩下的蛋液用于刷表面。3）烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。

一次发酵法牛奶拉丝面包

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，鸡蛋50克，牛奶200克，

辅料：：黄油50克，蜂蜜25克，细砂糖30克，干酵母5克，盐5克，凉水60克，表面刷蛋液少许，

一次发酵法牛奶拉丝面包的做法步骤：

1.全部材料准备好：高筋面粉（面包粉），干酵母、盐、细砂糖、牛奶、凉水、蜂蜜、黄油；也可以全部改用牛奶或者凉水（冰水）；

2.除黄油外的所有材料入揉面桶中，慢速搅打成团，能拉扯出粗膜时加入黄油，用慢速将黄油全部混合进面团中；

3.转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜；图中的面团状态还不是很好，因为这个小洞的边缘不光滑，有锯齿状，但因为面团温度已经升到了30度，所以再揉也不会好到哪儿去了，所以揉面结束，通过后面的操作来增加面团筋度；

4.面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置15分钟；

5.取一个松弛好的面团，擀成长30公分、宽7公分左右的长方形面片；

6.从上向下卷成卷，封口朝下；

7.其它5个面团依次处理，盖保鲜膜松弛15分钟；

8.取一个松弛好的面团，擀成长约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下；

9.从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；

10.每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵。

11.面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度；

12.将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；

13.出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。

14.牛奶拉丝面包，有弹性又拉丝！

小贴士：

1. 此吐司用的一次发酵法，虽然揉面不是很完美，但节约了至少两个小时，同时吐司的组织除了细腻度略差些，拉丝和弹性都很不错；通过擀长面卷多卷几圈来弥补面团状态的欠缺；
2. 烘烤的时间和温度视自家的烤箱和使用的模具材质来调整。

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，食盐2克，酵母4克，奶粉15克，砂糖30克，清水110克，面包粉250克，

辅料：：黄油20克，

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤：

1.备好所有食材

2.食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶

3.再依次倒入剩余食材

4.启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同

5.取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟

6.再分割3等份

7.取一份面团擀成长舌状

8.翻面后并压薄底端、再自上向下卷起

9.卷好后放入吐司盒中

10.送至温度湿润处发酵至9分满

11.加盖后送入预热好的烤箱下层：上火：145度、下火：170度

12.实际烘烤了50分钟

13.取出模具、打开上盖

14.迅速脱模至烤网上

15.成片的拉丝效果还不错吧

小贴士：

1、采用傻瓜面包的揉面方法，一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定

蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#

食材明细：

主料：：酵母3.5克，食盐5克，白糖38克，全蛋液40克，纯牛奶100克，淡奶油130克，高筋面粉340克，

辅料：：蔓越莓60克，

蔓越莓小欧包#一次揉面冷冻发酵法#的做法步骤：

1.将主料全部放入面包桶启动揉面程序2次

2.结束后静置半小装入保鲜袋入冷冻保存

3.取出冷冻面团回至室温，排气后分割9等份

4.搓圆盖膜松驰15分钟

5.此时将蔓越莓切小粒备用

6.取一面团擀成四周簿中间厚圆片，并放上蔓越莓粒

7. 握成三角形

8.将三条边捏紧捏实

9.收口向下

10.依次做完其它放入烤盘中

11.送至烤箱发酵二倍大取出

12.用割花刀割花后再撒上高筋面粉

13.送入预热好的烤箱中层：180度上下火

14.烤15分钟至表面金黄

15.取出烤盘将面包移至烤网上晾凉

小贴士：

1、这是采用一次性揉面、冷冻发酵的方法来完成的比较节省时间
2、从美观角度最好先撒粉再割花，我正好反之操作有点影响美观
3、烘烤时间、温度可视自家烤箱而定，至表面金黄即可

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