果味油酥

食材明细：

原料，油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，盐1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，苹果馅，苹果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用柠檬汁）

果味油酥饼：让中国的饼包入外国风味的做法步骤：

做法

1，油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团

2，锅中20克油烧开

3，倒入面粉35克中，即成油酥

4，苹果切成小粒，白糖量根据各人喜好加入，放在锅中用小火炒制

5，颜色金黄色即成焦糖苹果馅

6，面团这时也醒得差不多了，擀成长方形面团，

7，上面把油酥涂满

8，卷起来

9，分成差不多大小的剂子

10，将剂子两边按平，再擀圆，放入苹果馅

11，包成圆形

12，锅中涂少许油，将油酥饼放入，烙至金黄即可。

小贴士：

飞雪有话说

1，饼的面团一定要和得软和一些，这样烙出来的饼才不会硬。

2，馅料可以根据各人口味而定。

3，吃不完的饼，放到第二天再加热，饼皮会更酥脆

食材明细：

水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤，边化油0.5公斤，撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。

合油酥的做法步骤：

1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。

2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。

6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。

质量标准规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。

色泽：雪白色，红点在顶部正中。

组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。

口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

食材明细：

大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，色拉油150克，盐15克

油酥豆的做法步骤：

1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；

2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；

3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；

4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；

5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

材料：

水皮：中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖20克

油皮：中筋面粉80克、猪油44克

馅料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克

表层装饰：鸡蛋液20克

份量：10个

1、先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉；

2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮：面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时；

3、做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水；

4、锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；

5、中火炒2-3分钟；

6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末；

7、拌均匀，成团；

8、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂；

9、取一水波，包住一油皮；

10、封口；

11、擀成长椭圆形；

12、从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向；

13、继续擀成长椭圆形；

14、再卷起来；

15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；

16、包起来，封口向下，沾上熟白芝麻；

17、再擀成椭圆形；

18、烤箱预热190度，中层，15分钟。

小贴士：

1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；

2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；

3、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；

4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；

5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；

6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。

食材明细：

主料：：山药适量，白果适量，枸杞适量，

辅料：：橙汁适量，

果味山药的做法步骤：

1.材料准备；

2.山药竖着切片（形状随意，细长或薄片更容易入味）；

3.用模具按压出喜欢的形状（期间浪费的余料后来被搓进了肉丸里）；

4.一边压一边放入水里，以防氧化变黑；

5.入锅烧熟；

6.过冷水沥干备用；

7.果汁调得浓一些；

8.放入山药、银杏及枸杞没过即可，入冰箱冷藏一夜即可食用。