材料:
高筋面粉400g,酸奶100g,牛奶140g~150,盐3g,糖50g,鸡蛋1只/留部分蛋黄刷色,耐高糖酵母5g,黄油30g,扁桃仁片适量,,
酸奶小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有材料放入厨师机或面包机,揉至拓展状态,拉开面团又筋性,会有不规则破洞,加入黄油,继续揉,尽量揉出手套膜,
步骤2,揉到可以拉出薄膜,即使破洞,破洞边缘平滑,即可,揉面时间尽量保持在30到40分钟左右,不易过久,
步骤3,面团放入盆子,盖保鲜膜放入烤箱,或微波炉,烤箱不开电,放入一碗热水,发酵,发酵时间40分钟到60分钟不等,要时常查看,发酵至两倍大,手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹,第一次发酵完成,
步骤4,面团平均分成16等份,滚圆,收口朝下,放入模具,(三能金盘)放入烤箱同样放一碗热水,进行二次发酵,发酵1.5倍大,手指轻戳面团,不反弹,或者反弹的特别慢二次发酵就完成了,要时常查看,不可发酵过度,(如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发,但口感没有发酵两次好,
步骤5,发酵完成表明均匀的刷上蛋液,撒适量扁桃仁片装饰,烤箱180度,20分钟左右,上色满意的话可以加盖锡纸,以免颜色过深!
步骤6,出炉可以手撕一个吃了,揉面+发酵成功,会非常松软,拉丝,
近期吃了不少比管鱼,留下几个完整的墨囊,用墨囊做了小餐包,由于比管鱼墨囊太小,做成的餐包没有变成黑黑的,整体颜色较浅,做汉堡三明治却非常不错;
材料:
高粉250克,荞麦粉50克,全蛋液50克,水140克,比管鱼的墨囊3个,细砂糖20克,盐3克,即发干酵母4克,无盐黄油20克,糖水(刷面)适量,白芝麻(装饰)适量,,
墨鱼小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,这是比管鱼的墨囊,
步骤2,比较小,吃了挺多的比管鱼,只留出5个完整的,用3个撕掉墨囊外面的膜,把墨囊化在水里(水量在配方之内)
步骤3,面包机桶里先放进蛋液,再倒入墨汁水,
步骤4,再加酵母,稍微泡一会,放入除黄油外的所有材料,
步骤5,后油法揉至面团出膜,
步骤6,收圆、入盆发酵,
步骤7,室温下接近二个小时发至二倍大,
步骤8,取出面团,按压、排气,分割成均等的八份,滚圆,中间醒发15分钟,面团上记得盖保鲜膜,
步骤915,分钟后,取一个面团压扁,
步骤10,再捏起来成球形,依次做完全部,放入烤盘,
步骤11,烤盘放进烤箱进行二发,烤箱侧面及面团表面喷水保湿,
步骤12,二发结束,取出烤盘,烤箱预热至设定温度(上火190度,下火160度),面团表面刷糖水,撒白芝麻,
步骤13,入预热好的烤箱,18分钟左右,
步骤14,到时取出放网架晾凉。
材料:
高筋面粉220g,低筋面粉30g,牛奶140g,蛋液20g,盐2g,抹茶粉3g,酵母3g,糖45g,黄油20g,蔓越莓55g,
雪花小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,厨师机盆洗净,将除黄油和蔓越莓干以外的材料依次将液体粉类倒入盆内,盐和酵母必须分开放
步骤2,我用的是海氏的厨师机,先低速2分钟后转2档,转15分钟后加入软化的黄油,再2档8一10分钟
步骤3,将揉好的面团轻轻拉出手套膜
步骤4,做好的面团盖上保鲜膜,室温发酵40分钟
步骤5,将发酵好的面团排气后,揉入蔓越莓干,平均分成5份,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤6,将面团分别再次揉匀搓圆,放入学厨的加深披萨烤盘内
步骤7,放入烤箱,启动发酵功能45分钟,记得放上一碗热水哦!
步骤8,烤箱预热180度,发酵好的小餐包表面均匀地筛上面粉
步骤9,用锋利的小刀切出雪花的纹理
步骤10,烤箱180度上下火中层15分钟左右
步骤11,新鲜出炉了……
步骤12,淡淡的绿色配上红红的蔓越莓......
步骤13,趁热来一个
步骤14,成品图
杏仁小餐包,早餐好选择!
材料:
高筋面粉300g,全麦面粉35g,清水150g,蛋液50g,细砂糖45g,奶粉35g,酵母3g,老面50g,盐3g,无盐黄油30g,蛋液(刷表面)适量,杏仁片(表面装饰)适量,
杏仁小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中
步骤2,手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油
步骤3,继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可
步骤4,揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发
步骤5,室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大
步骤6,将一发完成的面团分割成等量的12份
步骤7,分别搓圆
步骤8,依次放入12连模,此方刚好做12个小餐包
步骤9,送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大
步骤10,在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰
步骤11,烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度
步骤12,出炉啦~面包的香气扑鼻啊~
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
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