豆腐做法

老家早点铺都会有豆腐包子买，到了另外一个城市，都没有吃到过，趁着休息，自己动手做吧！

材料：

中筋面粉180g，酵母2g，温水100g，嫩豆腐300克，干辣椒粉2g，盐，葱花，糖适量，鸡精，芝麻油适量，，

豆腐包子的做法的做法步骤：

步骤1，小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点

步骤2，嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面

步骤3，酵母先用温开水化开

步骤4，慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟

步骤5，再揉成团

步骤6，盖保鲜膜发酵

步骤7，发酵至2倍大，

步骤8，拉开成蜂窝状就可以

步骤9，再揉上5分钟排气

步骤10，这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉

步骤11，拌好

步骤12，再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐

步骤13，锅里放温水，把包好的包子放上

步骤142，次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌，

步骤15，豆腐的嫩，加上辣椒的辣味，一下就来胃口了

步骤16，成品图

鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材，营养丰富，价格低廉，南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐，又叫鸡刨豆腐。因为豆腐形状不规则，像是鸡爪子刨出来的，故得名。这菜只需两个材料，就喷香喷香的。如果你不说，大家都不知道吃的是豆腐。你说是不是很有意思？

材料：

北豆腐1块（约200g），鸡蛋2个，盐适量，料酒1小勺，十三香粉少许，鸡精适量，大葱1段，香菜少许，

鸡刨豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，葱切成葱花，鸡蛋中加入适量盐，一小勺料酒，然后将鸡蛋打散成蛋液。

步骤3，用筷子将豆腐块打成散块。

步骤4，锅中少许油烧至7成热，下葱花爆出香味。

步骤5，将豆腐入锅中，翻炒到水份蒸发。

步骤6，撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精，将豆腐炒成鸡刨的散状。

步骤7，将鸡蛋液倒锅中。

步骤8，用铲子翻炒均匀，成块，出锅。

步骤9，装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。

食材明细：

主料：：日本豆腐三条，黄瓜少半根，胡萝卜少许，

辅料：：植物油适量，葱适量，食盐适量，姜丝适量，蛋清半个，鲍汁一勺，干粉三勺，糖1.5克，胡椒粉少许，

脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】的做法步骤：

1.鲍汁日本豆腐食材。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片。

3.把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。

4.把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。

5.蛋清打匀，然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。

6.在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。

7.炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。

8.一面定型后翻面炸。

9.等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。

10.然后炒锅少许底油，放入葱姜煸炒一下，捞出葱姜。

11.放入胡萝卜煸炒，胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。

12.黄瓜片翻炒好，在倒入料汁炒至料汁粘稠。

13.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

14.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

小贴士：

1、蛋清 一定要打匀起小泡在用。
2、干粉一定把豆腐裹匀，否则会有水流出。
3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了，所有一般情况不用放盐，口重的话稍微放点，

食材明细：

主料：：黄豆600g，

辅料：：水（可直接饮用）3000g，豆腐花专用玉米粉（冷豆腐花）适量，豆腐花专用地瓜粉（热豆腐花）适量，纯净水适量，自制红糖红豆适量，自制水果伴侣适量，

配料：：盐露11g，粗砂糖（不是白糖）适量，

港式甜品豆腐花（顺便附送豆腐做法）的做法步骤：

1.将黄豆泡7个小时。

2.用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3.将泡黄豆的水沥干。

4.反复清洗黄豆至水变清方可。

5.将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

6.一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

7.将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8.将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

9.过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10.煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11.煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

12.过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13.在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

14.倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15.炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16.将粗砂糖不断翻炒变色。

17.粗砂糖会变粘粘附在一起。

18.炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

19.这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20.凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21.大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22.可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

23.加入红糖红豆的豆腐花。

24.再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25.将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26.再细纱布上过滤多余水。

27.将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28.压制1个钟。

29.豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30.切块放水中再放入冰箱。

小贴士：

1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。

2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。

3 用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。

4 如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。

5 加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。

食材明细：

主料：黄豆600g

辅料：水（可直接饮用）3000g，豆腐花专用玉米粉（冷豆腐花）适量，豆腐花专用地瓜粉（热豆腐花）适量，纯净水适量，自制红糖红豆适量，自制水果伴侣适量

配料：盐露11g，粗砂糖（不是白糖）适量

港式甜品豆腐花（顺便附送豆腐做法）的做法步骤：

1，将黄豆泡7个小时。

2，用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3，将泡黄豆的水沥干。

4，反复清洗黄豆至水变清方可。

5，将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

6，一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

7，将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8，将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

9，过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10，煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11，煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

12，过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13，在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

14，倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15，炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16，将粗砂糖不断翻炒变色。

17，粗砂糖会变粘粘附在一起。

18，炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

19，这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20，凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21，大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22，可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

23，加入红糖红豆的豆腐花。

24，再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25，将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26，再细纱布上过滤多余水。

27，将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28，压制1个钟。

29，豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30，切块放水中再放入冰箱。

小贴士：

1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。

2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。

3 用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。

4 如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。

5 加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。