没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？你可以读一下小编整理的鲇鱼豆腐的做法，相信你能从中找到需要的内容！
想起要学做菜，好好的享受生活，看了好多菜谱，转来转去突然发现，其实家常菜才是最基础的。。况且能把自个喂的这么壮，肯定得有一个啥都吃得下的＂自己＂为主观条件，客观自然而然是家里面进的厨房的各位大人。自此，当偶深深领悟到这一点之时起，偶决定开始跟身边的可爱滴诸位大人进厨房，这些普普通通的家常菜哟狠爱狠爱喃们的说！
材料：
鲇鱼一斤，豆腐两斤，葱、蒜、姜、香菜，豆瓣酱1大勺，酱油，味素、盐，
鲇鱼豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把买回的新鲜鲇鱼收拾干净（去掉鱼肚子里的东西），把鱼切成几段。（这里是三段，中等大小的鲇鱼）
步骤2，小火，放油。（没有具体的量，给张照片算是参考^_^）
步骤3，放入大蒜和葱、姜，然后加入一满勺豆瓣酱，酱油。加入凉水，两勺半盐。盖上锅盖转大火即可。
步骤4，等汤烧开，先把鱼放入锅中，盖上锅盖。
步骤55，、6分钟之后就可以放入豆腐，盖上锅盖。
步骤6，鱼好了之后放入一勺味素和一些香菜、葱。
步骤7，出锅出锅！！介是纯炖豆腐嘛^-^哈哈。。
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滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法
材料：
黏鱼适量，豆腐一块，食用油适量，葱姜蒜些许，米酒些许，高汤或者清水适量，米醋两滴，，
滑腻腻——鲇鱼汆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切段儿、吉祥三宝葱姜蒜、一块儿豆腐切块
步骤2，热油煸香姜片
步骤3，放入鲇鱼、滴一些米酒
步骤4，加入葱蒜推炒两分钟
步骤5，加一些高汤（没有的话清水也可）、把豆腐加入
步骤6，加盖，大火闷15分钟
步骤7，加香葱离火
步骤8，滴两滴米醋，就锅取材吃吧
大蒜鲇鱼的做法
色香味：色泽红亮、鱼肉细嫩、大蒜火巴糯、鲇香味醇
主料：鲜活站鱼一条(约750克)
辅料：大蒜50克、香菜心15克、泡红辣椒15克、郸县豆瓣10克、素油500克、料酒15克、盐5克、葱10克、姜10克、白糖20克、酱油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上汤200克
制作：
1)鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2)大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒(去籽)、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干；
3)炒锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鲇鱼稍炸，捞起；
4)锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
5)锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋；起锅淋于鱼上；香菜心摆在盘中一端即成；
鲇鱼粥
食材明细：
鲶鱼250克，粳米100克，香菜15克，香油15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
鲇鱼粥的做法步骤：
1. 先将鲇鱼从鳃部撕开，去内脏，洗净；香菜洗净切末。
2. 炒锅内放清水烧开，下鲇鱼煮熟，捞起鱼，去鱼刺；鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥，最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉，稍煮即成。
小贴士：
1. 滋阴开胃，催乳利尿，消水肿。2. 适用于糖尿病、产后乳汁不足等症。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲇鱼的营养价值
鲇鱼别名：鲇，鲶，花鲶，额白鱼，慈鱼，鲶鱼，粘鱼，鲇鱼哇子，酣鱼，虱目，鲇巴郎，鲇拐子，生仔鱼，年鱼，土鲇，泥鱼，土鲶。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲇形目鲇科鲇属的鲇鱼。
产地：生活于江河、湖泊和水库中，分布于黑龙江、黄河、长江及珠江流域。
营养素：鲜品可食部分每100克含水分64.1克，蛋白质14.4克，脂肪20.6克，灰色0.9克，以及糖类和无机盐等。
性味归经：性温，味甘。归脾、胃经。
功效：滋阴开胃，催乳利尿。可治虚损不足，乳汁不多，水气水肿，小便不利等症。《本草纲目》谓其可治口眼嘱斜，五痔下血肛痛。
食用方法：鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有春鲇之说，最宜清蒸，也可红烧、红焖、白煮；或斩蓉制丸子等，味型多样。每餐摄入量200克。
宜忌：鲇鱼卵色黄绿，有毒，其毒素虽能为热所破坏，如加热时间过短，仍可引致中毒。症状主要为腹痛、腹泻。如食用卵，务必长时间加热，充分烧透。其胸鳍刺有毒腺，被刺后有剧痛感，且创口出血，一般不红肿，除渔捕时注意外，初加工时应防被刺，宜先斩去。
药用验方：
(1)产后血淋：鲇鱼1条，治净，斩大块，入沸水锅焯透，放入净汤锅内，加当归2克，续断2克，芍药3克，川芎2克，竹茹2克，生地黄2克，苦菜10克，煮浓汤羹饮服。
(2)女子腹痛：净鲇鱼200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅中，加入积雪草5克，煮浓汤服食，坚持数日。
(3)妇女寒湿腹痛：鲇鱼净肉200克，切片，入沸水锅焯出，放入净汤锅内，加入白芷5克，八角1颗，炖煮后服食，坚持数日。
鲇鱼鸡蛋羹
食材明细：
大鲇鱼1尾，鸡蛋2个，葱花，姜末，精盐，香油，味精各适量。
鲇鱼鸡蛋羹的做法步骤：
1、将鲇鱼去内脏，收拾干净，洗净。
2、锅置火上，加入适量清水、鲇鱼，煮至鱼熟时，卧鸡蛋2个，再加入葱、姜、精盐、味精、香油即可饮汤食鱼和鸡蛋。
黄焖鲇鱼头
食材明细：
鲇鱼头一个(应选个稍大者)，鸡足50克，鸭掌50克，白菌25克，猪肥膘肉50克，金钩10克，大蒜25克，猪油150克，料酒10克，葱姜各10克，酱油10克，红酱油10克，冰糖20克，鸡汤750克。
黄焖鲇鱼头的做法步骤：
鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开（不要砍断）。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透（稍大的可剖成两半）。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油（锅内留油约75克），将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩1／3时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
家常焖锅鲇鱼
鲇鱼去鳞去肚，洗净，葱白改刀切成小段，姜片切细丝，大蒜去皮，拍散切碎，干辣椒洗净2@炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料
材料：
主料：鲶鱼500克，姜2片，蒜5瓣，葱白1段，
辅料：料酒3勺，干辣椒2根，食盐少许，八角1枚，豆豉2勺，黄酱2勺，
家常焖锅鲇鱼的做法步骤：
1. 鲇鱼去鳞去肚，洗净，葱白改刀切成小段，姜片切细丝，大蒜去皮，拍散切碎，干辣椒洗净
2. 2@炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味
3. 放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟
4. 待汤汁较为粘稠时，出锅装盘
煎豆腐，家常豆腐的做法
材料：
北豆腐一块，青椒一两个，胡萝卜一小段，料酒少许，盐少许，豆瓣酱少许，姜两片，蒜少许，鸡精少许，水淀粉少许，
煎豆腐，家常豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切一片在手上，用刀划成三角块
步骤2，热锅热油放入豆腐，不热会粘锅呦
步骤3，记得要翻动，别糊啦，两边金黄取出
步骤4，将煎好的放入盘中，继续煎
步骤5，葱姜蒜切好，重新热锅，倒入新油，放少许豆瓣酱，放入葱姜蒜，放入胡萝卜，炒片刻，放入青椒，煎好的豆腐，炒片刻放入料酒，酱油，倒入少许水
步骤6，放入盐，鸡精调味，倒入水淀粉，再收收汁即可出锅
步骤7，出锅
魔芋豆腐的做法的做法
魔芋是我家乡的菜，突然想到吃这个菜了，就在淘宝上买了一斤，另外碱粉是店家送的
材料：
魔芋粉25g，水1000ml，碱粉3g，，
魔芋豆腐的做法的做法的做法步骤：
步骤1，没有量杯的话用500ml的矿泉水瓶也行，两瓶刚刚好，放入锅里，然后加入魔芋粉25g搅拌,然后开火，持续不断的搅拌，保证不要粘锅；碱粉3g用温开水化开备用，化碱的水四五克就行，多了影响魔芋豆腐的形成；锅里的魔芋豆腐搅拌得很稠之后关火或者小火下化开的碱水，然后搅拌均匀后倒出来放在一个器皿里，这样成型的时候特别好看，为了加快魔芋豆腐的形成，我在鍋上蒸了二十几分钟，这样的魔芋豆腐特别有嚼劲！
步骤2，蒸过之后豆腐已经形成，这样加热均匀，豆腐中间也没有洞洞，口感特别好，样子也特别美观，等豆腐稍微冷却后放入开水里面煮个十几分钟，这样是为了去除魔芋豆腐中的碱，因为碱吃多了对身体不好，煮好之后放入凉水里待用（这样也是为了去碱）！我烧的是鸭腿泡椒魔芋，味道特别纯正
感谢您阅读“97美食网”的《鲇鱼豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
