蟹粉豆腐三星品道家宴的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上蟹粉豆腐三星品道家宴的做法，请继续阅读本文相关内容！

中秋到了，又是一年吃蟹的季节，秋季的美味非它莫属，大闸蟹通常是蒸熟沾着姜醋料吃，做法简单更好的保留了蟹肉的鲜美，如今蟹的做法多样而多变满足了不同口味的食客们，咖喱的，香辣的，葱姜的等等。中秋家宴上肯定少不了大闸蟹了，今年就做蟹粉豆腐~其实我很怕这类爪子很多的怪物，若是没人帮忙取肉也就无福享受了，今年比往年多了一份幸福的感觉，吃到嘴里都是甜甜的，因为我做麻麻了，正因如此胆子也大了许多，努力做到最好，为自己加油！三星“品道家宴”系列冰箱，拥有革命性的无霜保湿三循环制冷系统，冷藏室、冷冻室、变温室组成“品”字结构，各区间独立循环不串味，并且可以持久保持食材的湿度和原本的味道。大闸蟹买回家吃不完，盖上拧干的湿毛巾保存在冰箱的冷藏室内，就可以放心的保存一段时间啦~参与活动:#三星“品道家宴”冰箱“有朋自远方来，吃得不亦乐乎”#

材料：

大闸蟹，豆腐，粉丝，姜，葱，生抽，盐，料酒，淀粉，，

蟹粉豆腐三星品道家宴的做法的做法步骤：

步骤1，大闸蟹刷洗干净，蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸熟，见蟹壳变红约十分钟左右即可。

步骤2，放置稍凉后取出蟹黄。

步骤3，粉丝放清水里泡软。

步骤4，煮锅加水烧开，转中火放入豆腐，再放入粉丝，煮至断生后沥水捞出。

步骤5，姜去皮洗净切末。

步骤6，码好蟹脚，摆上蟹壳。

步骤7，将粉丝放入蟹壳里。

步骤8，豆腐切片码在粉丝上。

步骤9，起油锅，放姜末，蟹黄翻炒。

步骤10，放黄酒，生抽，适量盐，加少许清水烧开，水淀粉勾芡收浓汤汁。

步骤11，浇在豆腐上，撒上葱末，淋上热油即可。

步骤12，今秋约螃蟹，这样吃不饱吗？挖出来的蟹肉炒盘饭吧！敬请期待蟹肉炒饭，我们一起来见证美味。

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米其林三星龙虾意面——地道的奢华(1)

食材明细：

主料：：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许，

辅料：：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许，

米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：

1.新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑

2.但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸

3.材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃

4.处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许

5.酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上

6.盖上芝士

7.上层，150°c，10分钟，烤香

8.拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋

9.还是很好看和好吃的

小贴士：

dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder

《Chef~三星校餐》里油封“鸡”腿的做法的做法

之前看了这部《Chef～三ツ星の給食～》电视剧，每天被女王的料理精神给振奋着，于是去官网找了女王的“油封鸭腿”的做法，官网提示说这个做法用鸡腿也很合适，于是我就来复刻一次，分享给大家~~~

材料：

柠檬汁4勺，鸡腿2个，糖、盐、蜂蜜、咖喱粉适量，大蒜5瓣，百里香1枝，迷迭香2枝，橄榄油适量，，

《Chef~三星校餐》里油封“鸡”腿的做法的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿用柠檬汁腌制一会，撒适量砂糖、盐按摩均匀；

步骤2，鸡腿再涂上蜂蜜，撒满咖喱粉。

步骤3，将鸡腿放入密封袋中，放入大蒜、百里香和迷迭香‘

步骤4，冰箱冷藏半天或一夜。

步骤5，从冰箱取出密封袋，在袋中倒入适量橄榄油；

步骤6，然后将密封袋浸泡在热水中，用电饭煲保温加热5小时。

步骤7，鸡腿取出，双面煎至金黄；

步骤8，再稍微用果蔬搭配一下就好了。

步骤9，开动吧！

榴莲冻芝士--三星全智贤冰箱美食分享的做法

一枚热爱烘焙的主妇生活，就是把冰箱填满后再想着如何消耗，冰室里冻着西瓜杨梅荔枝榴莲火龙果，冷藏室里奶油，奶酪，牛奶排列整齐，它们都在等待着摇身一变后成了另一种美味，今天依然是简单的小甜点，不用烤，做好了冻起来，趁凉吃~参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

榴莲果泥120克，奶油奶酪100克，淡奶油100克，奶油30克，鱼胶粉5克，细砂糖15克，

榴莲冻芝士--三星全智贤冰箱美食分享的做法的做法步骤：

步骤1，奶油奶酪隔水软化，榴莲去核后将果肉搅拌成泥

步骤2，将果泥加入奶油奶酪中搅拌均匀

步骤3，鱼胶粉加入凉奶油中搅匀再加热至鱼胶粉全部融化，稍稍放凉后倒入奶油奶酪糊中搅拌

步骤4，奶油加入细砂糖打至七分发

步骤5，将奶油奶酪糊和奶油混合搅拌均匀

步骤6，倒入容器中放入冷冻室冷冻四小时以上

步骤7，我用了速冷功能，冻两个小时就够了

步骤8，脱模后装饰喜欢的水果即可食用

蟹粉豆腐的家常做法

蟹粉豆腐就是江南地区的一道美食，去过几次苏州都会点上这道菜用多多的真材实料的大闸蟹肉炒制的蟹粉，那鲜美是啥咸蛋黄、啥添加剂无法取代的，最重要的，吃得放心不是！

这道菜较麻烦的就是取蟹肉，较费时，不过，为了美食花时间也值得哈。还有就是炒制黄油，蟹粉里黄黄的油是用胡萝卜炒制的，胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。

蟹粉豆腐

材料：大闸蟹2只（一般一份一只就够了），胡萝卜2条，嫩豆腐一块，小葱，生姜，白糖，盐，料酒，生粉

蟹粉豆腐的做法

1、螃闸用小刷刷洗表面，壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右

2、蒸好的螃闸稍凉取肉备用（这细致耐心的工作就由我家先生完成了，厨房大帮手）

3、锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒

4、炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油

5、炒锅放黄油，倒入姜末炒香

6、倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀

7、加入小半碗清水继续翻炒

8、炒至水份收干即为蟹粉

9、蟹粉里加入小葱段炒香

10、倒入切成小方块的豆腐炒匀

11、倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味

12、生粉收汁起锅

鲜美的蟹粉和朴实的豆腐搭在一起竟是如此的美味，惊艳

蟹粉豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”

食材明细：

主料：：肥瘦猪肉350克，水发香菇40克，冬笋100克，青虾肉100克，蟹腿肉25克，蟹黄50克，鸡蛋1枚，

辅料：：生粉10克，油菜150克，

配料：：大葱50克，黄酒20克，鲜姜20克，盐5克，白胡椒粉1克，鸡粉2克，糖5克，浓缩鸡汁20克，蚝油15克，

家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤：

1.肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。

2.把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。

3.把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。

4.把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。

5.把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

6.往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。

7.舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。

8.然后朝一个方向搅打上劲儿备用。

9.把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。

10.炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。

11.把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。

12.把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。

13.在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。

14.盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。

15.慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。

16.盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

17.此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。

18.味道十分鲜美，大宴小酌均可。

小贴士：

此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。

温馨提示；

1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老；

2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。

3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。

4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头；

5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大；

6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。

7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。

8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。

9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。

蟹粉烩豆腐

食材明细：

主料：：大闸蟹2只，南豆腐2块，

辅料：：姜蓉适量，胡萝卜蓉适量，盐少许，水淀粉少许，香葱少许，胡椒粉少许，

蟹粉烩豆腐的做法步骤：

1.成品

2.蟹粉烩豆腐材料：大闸蟹2只嫩豆腐2块辅料：姜末胡萝卜香葱水淀粉少许

3.拆了2只大闸蟹，这是一只的肉，看着很多吧

4.拆了2只大闸蟹，这是一只的肉，看着很多吧

5.砂锅烧热加入适量的油然后将葱姜和胡萝卜蓉放入翻炒均匀

6.将蟹肉加入一起小火炒香

7.加入适量的水

8.然后将嫩豆腐用小刀在手上割小块放入

9.加入盐、胡椒粉和生抽烧开，小火焖几分钟最后用少许的水淀粉够薄芡，撒香葱出锅即可

小贴士：

小叮咛胡萝卜和姜要剁成蓉这样更细腻南豆腐非常的嫩，所以处理时候放手上用小刀割放入即可，并且在锅内不断搅拌，晃动锅体即可水淀粉少许做个薄芡即可，勿多我的砂锅是干烧800度的，适合冷热急速交替，普通的锅慎重

三星有爱的年夜饭好吃下饭的干煸牛肉丝的做法

干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮，干香滋润，味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘，肉丝切得太粗了些，费的时间略长；第二天，我长经验了，将肉丝切得细一些，这样做一是煸炒起来容易，二是入味也快。干煸菜的量一次不宜过多，特别是咱家庭制作，火力没有这么强大，如果一次性煸炒太多，不但会出好多的汤汁，延长了煸干的时间，影响了成品的最后效果，而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。但是一次只买这么点的牛肉，怕是超市和肉铺都不愿意卖给咱。那咋办呢？其实这很好解决啊！一次买上一斤二斤的牛里脊，回来称重分成适量的块，放在三星品道私厨冰箱里冷藏保存。品道私厨冷藏室的冷藏精致保鲜功能，能把温差控制在0.5度内，能长时间保持食材的新鲜品质，而且其中的水分也不会流失。另外，如果买回家的是冷冻的牛里脊，则放入宽带变温室的干爽保鲜模式是最好的，此模式下，肉类处于软冷冻状态，最有利于切丝。对于美食家来说，大厨房、高大上的厨电、以及得心用手的厨房用具那是最最喜欢的。这些置办妥当，做起美食来那真是如虎添翼了！话说得有点远啦！赶快回来做这道好吃不难的干煸牛肉丝吧！

材料：

牛里脊200克，蒜薹4根，红椒半个，黄椒半个，植物油100克，盐少许，淀粉一小勺，料酒10克，生抽20克，蚝油20克，白糖10克，大蒜3瓣，香菜适量，，

三星有爱的年夜饭好吃下饭的干煸牛肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，品道私厨这款冰箱干爽保鲜模式冻出来的牛肉并不会干硬干硬的，很方便切丝

步骤2，牛里脊准备好

步骤3，切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒

步骤4，用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟

步骤5，红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净

步骤6，红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段

步骤7，香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎

步骤8，锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅

步骤9，锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒