食材是美食味道最原始的来源，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编花时间专门编辑了鸡刨豆腐的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材，营养丰富，价格低廉，南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐，又叫鸡刨豆腐。因为豆腐形状不规则，像是鸡爪子刨出来的，故得名。这菜只需两个材料，就喷香喷香的。如果你不说，大家都不知道吃的是豆腐。你说是不是很有意思？
材料：
北豆腐1块（约200g），鸡蛋2个，盐适量，料酒1小勺，十三香粉少许，鸡精适量，大葱1段，香菜少许，
鸡刨豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，葱切成葱花，鸡蛋中加入适量盐，一小勺料酒，然后将鸡蛋打散成蛋液。
步骤3，用筷子将豆腐块打成散块。
步骤4，锅中少许油烧至7成热，下葱花爆出香味。
步骤5，将豆腐入锅中，翻炒到水份蒸发。
步骤6，撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精，将豆腐炒成鸡刨的散状。
步骤7，将鸡蛋液倒锅中。
步骤8，用铲子翻炒均匀，成块，出锅。
步骤9，装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。
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开洋鸡刨豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，开洋适量，鸡蛋2只，
辅料：：香葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
开洋鸡刨豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐。
2.开洋（已泡）。
3.鸡蛋、香葱。
4.将老豆腐抓碎，待用。
5.将鸡蛋打入碗中，加点料酒。
6.打成蛋液。
7.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
8.接着，合入抓碎的老豆腐和开洋翻炒翻炒。
9.然后，搁入香葱，加点盐、鸡精。
10.调味炒匀即成。
(图)鸡刨豆腐
春季补钙正当时鸡刨豆腐
一年之计在于春，随着春天的到来，人们在户外活动的时间也越来越多。专家称，春天是最佳补钙时间。因为春季在室外的时间增多，人体自身形成维生素D的机会增加，所以利于钙的吸收，补钙效果要好。
豆制品和海产品都是补钙的最佳之选，尤其是虾皮、紫菜、海带含钙量更加丰富，而且适合的人群也比较广泛，孩子、老人更适合。我今天做的这道菜主料是豆腐，辅料为海带、虾皮、胡萝卜，都是含钙较多的食材，还加了一些肉末，荤素搭配味道好，成菜特别鲜嫩，营养丰富，是春季补钙的最佳菜肴之一。
鸡刨豆腐原料：北豆腐1/2块、猪肉末50克、海带丝100克、胡萝卜100克、虾皮50克
调料：盐少许、葱姜末适量、生抽酱油1茶勺、蚝油1茶勺、鸡精适量、香油少许、五香粉少许
鸡刨豆腐的做法1.海带丝洗净，切成末；胡萝卜洗净去皮，切成末；虾皮洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒油烧热，下葱姜末，少许五香粉爆香，放入猪肉末。
3.将肉末炒散。
4.倒入海带末和胡萝卜末炒散。
5.下虾皮炒出香味。
6.放豆腐。
7.将豆腐用铲子捣碎。
8.加酱油、盐、蚝油炒匀后，利用豆腐里的水分小火煮一会，待水分收的差不多了，加入鸡精调味，起锅前淋香油提香，喜欢粘稠的可以勾薄芡再出锅。
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补钙的一些小常识
1.婴幼儿补钙良方：喝奶晒太阳
许多年轻妈妈都很注意给孩子补钙，除了日常食补外，还添加不少钙，可发现孩子仍然缺钙。这是为什么呢？
婴幼儿缺钙主要是因为体内维生素D缺乏，使钙难以被吸收利用。这个年龄段的孩子除保证喝奶外，还应注意多到户外晒太阳以促进体内维生素D的合成，还可在医生指导下服用鱼肝油等。因为玻璃会隔离阳光中的紫外线，所以在室内晒太阳起不到任何作用。另外，有些婴幼儿虽然室外活动增多，但还是缺钙，主要原因是日常饮食中钙摄入不足。给婴幼儿补钙，奶是最好来源，就钙容易被吸收的程度来看，母乳最佳，其次是配方奶，然后是鲜奶。
2.少儿晚上喝酸奶有助于补钙
许多家长都喜欢给孩子和酸奶，其实，酸奶是补钙的最佳饮品之一。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的pH值在1至3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3至5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
需要注意的是，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝酸奶补钙效果最好。酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
3.中老年人应重视食物补钙
对于中老年人的正确补钙方法，食物补钙比药物补钙更安全,不会引起血钙过量。
中老年人每天坚持喝两杯牛奶，多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次，选择健康的生活方式，少喝咖啡和可乐，不要吸烟，这些都会造成骨量丢失。除此之外，晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法，中年人或老年人根本没有必要每天服用钙剂。
补钙更要补充胶原蛋白。许多老年人认为补钙对骨骼健康有好处。其实骨骼健康是指整个骨骼系统的健康，包括骨、软骨、关节、肌腱、韧带等。而单纯补钙只能促使成骨，并不能保证整个骨骼系统的柔韧性、灵活性、防震性、抗张力及整体的协调性。因此，对于中老年人，只有全面补充骨骼营养，使骨骼中的营养成分得到均衡配比，才能使整个机体坚强、柔韧而有弹性。另外，中老年人补钙的同时还应注意补充胶原蛋白。只有加强包括镁、锰、锌等营养均衡的调补，才能做到真正意义上的骨骼健康。
过量补钙会致病。许多老人误认为，钙补得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其实不是这样。钙是这样被人吸收的：钙经胃肠吸收，进入血液，形成血钙(即血液中钙的含量)，再通过骨代谢，把血钙进行钙盐沉积，形成骨骼。不是说钙吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中钙的含量必须保持在一定水平，过多或过少都不行。过量补钙，血液中血钙含量过高，可导致高钙血症。年龄在60岁以上的老年人，每天需要摄入800毫克的钙，过量会危害健康。
补钙的误区
1、牛奶过度加热，破坏了其中的酵素，妨碍钙的吸收。
2、在吃肉的同时喝牛奶，过多的动物性蛋白会使尿中钙质的排泄增加。
3、贪吃快餐食品。可乐类的饮料及加工食品(如香肠、火腿)通常会添加磷酸盐，而过量的磷会影响钙质的吸收。
4、骨头汤里放菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸与钙合成草酸钙，钙很难被吸收。
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补钙时一定要低盐
家长在给孩子补钙时千万要注意，食物一定要做到低盐。因为钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。
因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制作过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐，否则排骨汤中的钙含量会很低。
不少家长认为多喝排骨汤有助于补钙，其实不然。一斤排骨含钙只有25毫克，骨头汤中的钙仅相当于排骨的十分之一。而3岁以上的儿童每天的钙需求量是800毫克。
鸡刨豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
鸡刨豆腐1
食材明细：
豆腐400克。花椒3克，精盐3克，色拉油40克，胡椒粉适量，葱15克，姜末10克，高汤少许，味精2克。
鸡刨豆腐1的做法步骤：
1. 器皿内放色拉油、花椒粒，加盖，用高段加热2分钟，取出后捞出花椒，下入葱、姜末拌匀，加盖，用中段加热30秒。
2. 取出器皿，放入豆腐，用勺搅压拌烂，再放入适量的盐、胡椒粉、少许高汤，加盖，用高段加热5分钟，取出后撒入味精，淋入少许香油即成。
肉末鸡刨豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐适量，鸡蛋适量，猪肉糜适量，
辅料：：食盐适量，花生油适量，葱适量，西红柿适量，鸡精适量，
肉末鸡刨豆腐的做法步骤：
1.豆腐用手捏碎
2.锅烧热油
3.放肉糜煸炒
4.炒至断生
5.放食盐和豆腐碎，翻炒
6.鸡蛋打散
7.豆腐本身有水，炒至豆腐的水冒泡，没有了豆腥气放入蛋液
8.翻炒，蛋液近熟透
9.番茄和大葱
10.切碎
11.放豆腐里，再放鸡精翻炒均匀
12.装盘
甜辣鸡刨豆腐
食材明细：
绢豆腐一块，鸡蛋二个，葱一把，黄酒适量，盐适量，味好美泰式甜辣酱适量，味好美研磨瓶黑胡椒粒适量
甜辣鸡刨豆腐的做法步骤：
第1步鸡蛋加黄酒和少许盐打散。绢豆腐开盒，用刀划成小块，葱切葱花。
第2步锅中油烧至七成热，小火放一部分葱花爆香。绢豆腐入锅，一直不停地铲，加盐，并把豆腐铲碎。
第3步加入打好的蛋液，继续不停地铲。铲至鸡蛋有颗粒状，加入味好美泰式甜辣酱，铲匀，加葱花。
第4步再研磨撒入适量味好美研磨瓶黑胡椒细碎，出锅。
瘦肉榨菜鸡刨豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，鸡蛋1只，瘦肉适量，榨菜丝85克，
辅料：：料酒适量，鸡精适量，
瘦肉榨菜鸡刨豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐
2.鸡蛋（已打成蛋液）、瘦肉（已切碎）、榨菜丝
3.将老豆腐抓碎，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
5.随后，利用炒蛋的油下入切碎的瘦肉，加点料酒翻炒翻炒。
6.接着，合入抓碎的老豆腐和榨菜丝翻炒翻炒。
7.然后，合入炒好的鸡蛋，加点鸡精炒匀，即成。
青椒鸡刨豆腐(1)
食材明细：
主料：：老豆腐160克，青椒90克，鸡蛋2只，
辅料：：料酒适量，盐适量，蚝油适量，
青椒鸡刨豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐、青椒（已去蒂去籽清洗切开）、鸡蛋
2.将老豆腐抓碎，待用。
3.将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。
4.打成蛋液。
5.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。
6.随后，下入抓碎的老豆腐和青椒翻炒一下。
7.接着，加适量的清水。
8.翻炒翻炒至青椒断生。
9.然后，合入炒好的鸡蛋翻炒一下。
10.最后，加适量的盐。
11.加适量的蚝油。
12.调味炒匀即成。
吉祥多福（鸡刨豆腐）
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，豆腐350克，胡萝卜80克，西兰花100克，木耳50克，葱10克，蒜10克，姜5克，
辅料：：玉米油1勺，胡椒粉1匙，盐2匙，味精0.3匙，
吉祥多福（鸡刨豆腐）的做法步骤：
1.鸡蛋打散拌匀备用
2.打入三个鸡蛋
3.锅中倒入适量清水烧开将豆腐焯一下
4.焯好的豆腐晾凉备用
5.豆腐用勺子碾碎
6.打入三个鸡蛋
7.鸡蛋打散拌匀备用
8.西兰花开水焯一下冷水冲洗一下沥干水份备用
9.胡萝卜、木耳、西兰花切成碎末状
10.葱姜蒜切成碎丁
11.锅中倒入适量底油烧热放入葱姜蒜爆香
12.放入豆腐翻炒均匀
13.豆腐炒至出水时加入蛋液
14.快速翻炒蛋液和豆腐防止粘锅底
15.使蛋液均匀滴裹着豆腐，闻着味道非常鲜美
16.放入胡萝卜、西兰花、木耳翻炒均匀
17.各种美味都翻炒均匀放入盐、胡椒粉、味精调味即可关火出锅
18.将炒好的吉祥多福盛入碗中
19.在倒扣在盘中更加美观
20.这道菜的营养非常丰富
21.吃起来口感香醇还略有脆感
22.这道菜也适合减肥滴亲们享用的一道美食哦
23.家里的老人和孩子更加适合哦
24.也是宴客必备的好彩头噢
25.进了腊月就是年！寒风最凛冽的时候，也是春意萌动之时。在最冷的月份，有着过年的期待、有着盼春的喜悦。
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