任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为大家整理的“腌菜煮豆腐的做法”，相信一定会对你有所帮助。
在我的拿手菜中，有一道菜具备这样的特点：从古吃到今，从春吃到冬，从乡村吃到城市，从小孩吃到老人。这道菜的名称，就叫作“腌菜煮豆腐”。
“腌菜煮豆腐”的主要原料就是腌菜和豆腐。然而，这里的“腌菜”，并非一般意义上的腌菜，而是专为烹制腌菜煮豆腐所特制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货，而是自家精心腌制的腌菜；它要求在腌制之前，就得将菜蔬清洗干净，不留点滴农药等残留物；它要求在清洗之前，就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净；它要求在腌制当中，不得反复开坛查看，以免走香走味变质；它要求在腌制时，一次性将各式作料添加到位，它们是：生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”，也不是一般意义上的豆腐，而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些，以免在烹制过程中被煮得烂碎如泥；豆腐气要更淡些，以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有：精盐、鸡精、白色酱油、化油等。
“腌菜煮豆腐”是一道人人能做的拿手菜，它的烹制程序非常简单，只有三道工序，这就是：第一，将洗净备用的腌菜切碎，将豆腐切成6厘米×4厘米×1厘米的豆腐片，一起放入锅中；第二，再倒入适量清水，并依次放入精盐、鸡精、白色酱油、化油等辅料，盖上锅盖，大火烧至汤水沸腾，然后再以小火烧10分钟即可闷热待食；第三，将闷制好的腌菜煮豆腐汤汤水水地盛入大号汤碗中，上桌入席。
“腌菜煮豆腐”的主要特点是：上得酒席豪华宴，下得寻常百姓家；一年四季都能做，海内海外均能烹；金黄雪白成交响，酸辣鲜美香得妙；有脆有嫩有滋味，爽口下饭助酒兴。
“腌菜煮豆腐”还有一道“变形菜”，也非常有特色，并深受食客们喜欢。这道变形的腌菜煮豆腐，只限于冬天烹制与食用，这是因为它的主要原料腌菜，是只有在冬季才能生成的符合标准的香烂腌菜。因此，这道变形的拿手菜的名称，人们都把它叫作“香烂腌菜煮豆腐”。制作“香烂腌菜煮豆腐”所使用的香烂腌菜，要求腌菜虽腌得烂却又不烂得如泥，虽有些微香臭却又不臭气浓郁。与正常的腌菜煮豆腐相比，这香烂腌菜煮豆腐的烹制过程中，有一点是要多加注意的，这就是：烹制器皿一定要使用火锅式的器皿，因为这香烂腌菜煮豆腐是要边炖边吃才能慢慢品出它的美味来的。
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腌菜魔芋的做法
小时候的味道
材料：
魔芋丝适量，小红椒2-3个，香菜1小把，蒜末3瓣，
腌菜魔芋的做法的做法步骤：
步骤1，将花椒，姜丝，蒜末，小米辣热油炒辣，放入豆瓣酱炒出油
步骤2，将切好的魔芋丝放入锅中炒好出锅即可
猪血煮豆腐的做法
材料：
猪血200g，豆腐200g，油适量，盐适量，葱适量，香叶适量，香水鱼调料适量，生抽适量，醋适量，开水适量，姜适量，蒜适量，
猪血煮豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。将猪血和豆腐切成块状，用竹签串起来。
步骤2，锅里倒入油，小火将葱姜蒜和香叶炸香。
步骤3，加入香水鱼调料，炒香。
步骤4，加入盐。加入生抽。加入醋。倒入适量开水。
步骤5，将猪血和豆腐串放入锅中煮。
步骤6，第一面煮三分钟后，再翻面煮另一面，同样煮三分钟。
步骤7，出锅后，表面要淋上锅中的汤汁才好吃。
酸辣腌菜
食材明细：
主料：：白萝卜1个，红皮萝卜2个，芹菜1根，青椒适量，
辅料：：花雕酒适量，
配料：：花椒55粒，草果3个，八角6个，朝天椒适量，盐适量，
酸辣腌菜的做法步骤：
1.把所有蔬菜清洗干净，注意萝卜里有很多泥巴。
2.芹菜不要叶子，只要杆，切成段。除朝天椒以外。
3.接下来就是处理瓶子了，先用花雕酒涮一下，倒掉酒，烧一锅水，倒进瓶子，盖上盖子，摇晃着冲洗，一直到没有兹兹的声音，倒掉水，晾在一旁。
4.朝天椒，花椒，草果，八角，20小勺盐，加三分之二锅的水，小火熬制沸腾，注意，一定晾凉。
5.把蔬菜放进瓶子，晾好的水倒进去，一天开一次瓶盖，放气。七天就可以了。
6.开始捞菜，放入保鲜盒里，水可能有些浑浊，正常。
7.完成！可以享受很长时间，一冬都没问题！
小贴士：
1、捞菜的筷子必须干净。
2、调料水可以根据自己的口味来调。
3、整个过程中不能有生水。
4、盐可以保鲜，防止腐败。
豆芽煮油豆腐的做法
美味素菜。超下饭！
材料：
豆芽，油豆腐，葱，酱油，料酒，盐，糖，，
豆芽煮油豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆芽洗干净咯
步骤2，油豆腐也洗下，捏出水份，对角切开，方便入味。
步骤3，热锅后热油，加入豆芽翻炒，没软掉之前+料酒+酱油（量自己掌握哦）继续翻炒至软掉+水（稍微没过豆芽）+盐+糖，放入油豆腐，翻下下，加盖煮1-2分钟。撒葱花起锅
猪肉烧腌菜
食材明细：
主料：：猪肉适量，腌菜适量，
辅料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，
猪肉烧腌菜的做法步骤：
1.猪肉洗净切好
2.腌菜洗净切好
3.姜切碎、干辣椒切段
4.锅烧热、下肥肉翻炒至出油成微黄色
5.加入肉丝翻炒片刻、加入姜末、干辣椒炒出香味
6.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
7.加入腌菜翻炒3分钟
8.加入水烧开盖上锅盖至汤汁收干
9.放入3大勺糖翻炒均匀即可（尝尝咸淡、如果淡了加点盐）
10.成品图
11.成品图
小贴士：
肉丝里面加了生抽和老抽，腌菜又是咸的，所以这道菜不需要再加盐了！
冬腌菜怎么做好吃_冬腌菜的做法大全
白菜经过加工腌制成的菜
腊肉炒腌菜
食材明细：
主料：：腊肉适量，腌菜适量，小葱适量，大蒜适量，
辅料：：味精适量，鸡精适量，香油适量，
腊肉炒腌菜的做法步骤：
3.再倒腌菜进去炒，加鸡精和味精炒几分钟就可以了
腊腌菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，腊腌菜80g，
辅料：：盐少许，料酒少许，白糖少许，老抽少许，
腊腌菜扣肉的做法步骤：
1.把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。
2.把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。
3.用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4.这是浸泡好的五花肉。
5.把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6.在肉面是均匀的撒上适量的盐。
7.把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。
8.把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。
9.把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10.接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。
11.蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。
小贴士：
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。
滇味腌菜豌豆尖的做法
材料：
云南腌菜，云南豌豆尖，辣椒，，
滇味腌菜豌豆尖的做法的做法步骤：
步骤1，豌豆尖洗净，摘去老叶
步骤2，大火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时，倒入腌菜，然后放入豌豆尖，快速翻炒到变色，加入盐，出水后加入少量蔬菜味精，出锅盛盘
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