食材明细:
豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::豆腐一块,瘦肉一块,
辅料::香葱1棵,地瓜粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
手工豆腐丸的做法步骤:
1.豆付捣成糊状,瘦肉剁成泥,地瓜粉碾碎。
2.把豆付和肉泥、地瓜粉和在一起,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
3.蒸锅蒸垫铺上沙布,左手挤出肉丸子的形状,右手用汤匙刮到蒸垫上。
4.水开火转中水火蒸15-20分钟即可出锅。
5.锅内倒入高汤,放入自已喜欢的配料后,再放入豆腐丸,加入适量盐和鸡精,最后撒上葱花即可食用。
小贴士:
温馨提示:
1、地瓜粉的量,以能成功挤出肉丸子形状为宜,太少,蒸出来后口感太烂,不够Q。
2、蒸熟后的豆腐丸子不用煮汤也可以直接食用。
3、没有煮完的豆腐丸子要放冰箱保存,要不豆付容易变馊。
食材明细:
主料::莲藕2节,
辅料::胡萝卜2根,豆腐一块,
配料::淀粉适量,黑胡椒适量,食盐适量,
豆腐莲藕丸的做法步骤:
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净,豆腐滤干水
2.准备好淀粉、黑胡椒、食盐
3.莲藕、胡萝卜、豆腐剁成细末
4.放入适量淀粉,黑胡椒,食盐,用小铲搅拌均匀如图
5.等锅内的水煮沸后转中火,用手挤压出一个一个的丸子
6.20分钟左右即可关火捞出
小贴士:
丸子不要太大个,要不然中间比较不容易熟透
淀粉的量也要把握好,多了会很硬,少了则容易煮散
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