港式甜品豆腐花（顺便附送豆腐做法）(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下港式甜品豆腐花（顺便附送豆腐做法）(1)，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：黄豆600g，

辅料：：水（可直接饮用）3000g，豆腐花专用玉米粉（冷豆腐花）适量，豆腐花专用地瓜粉（热豆腐花）适量，纯净水适量，自制红糖红豆适量，自制水果伴侣适量，

配料：：盐露11g，粗砂糖（不是白糖）适量，

港式甜品豆腐花（顺便附送豆腐做法）的做法步骤：

1.将黄豆泡7个小时。

2.用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。

3.将泡黄豆的水沥干。

4.反复清洗黄豆至水变清方可。

5.将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）

6.一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。

7.将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。

8.将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）

9.过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10.煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11.煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。

12.过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。

13.在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。

14.倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。

15.炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。

16.将粗砂糖不断翻炒变色。

17.粗砂糖会变粘粘附在一起。

18.炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）

19.这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20.凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21.大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22.可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）

23.加入红糖红豆的豆腐花。

24.再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25.将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26.再细纱布上过滤多余水。

27.将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28.压制1个钟。

29.豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30.切块放水中再放入冰箱。

小贴士：

1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。

2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。

3 用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。

4 如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。

5 加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。

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自制豆腐花(1)

食材明细：

主料：：黄豆100克(已泡发好)，

辅料：：猪肉适量，胡萝卜适量，蒜苗适量，

配料：：食用油适量，盐适量，美极鲜适量，酱油适量，辣椒油适量，鸡粉适量，水淀粉适量，内脂1.5克，

自制豆腐花的做法步骤：

1.提前泡发黄豆（干黄豆100克）

2.清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆

3.将打好的豆浆过滤

4.豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟

5.准备好1.5克内脂

6.将内脂溶解到15ML温水中

7.煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

8.盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑

9.将豆腐脑装到小碗中

10.胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

11.热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色

12.加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

13.加入适量清水，辣椒油，煮开

#豆腐#豆腐花

食材明细：

主料：：豆腐1盒，紫菜1片，虾皮5克，

辅料：：盐适量，牛肉辣酱适量，生抽适量，

#豆腐#豆腐花的做法步骤：

1.所有食材，紫菜撕碎，虾皮凉开水洗净，调料盐、生抽和牛肉辣酱拌匀。

2.锅中放水煮开，豆腐用勺子一勺一勺放入，然后煮开。

3.煮开后盛入碗中。

4.放上紫菜。

5.再放入虾皮。

6.最后倒入调料拌匀即可。

7.成品图。

芒果豆腐花

食材明细：

豆腐花材料：：黃豆250g，清水2500ml，豆膏粉2茶匙，玉米淀粉2茶匙，水2大匙，

配料：：芒果适量，姜糖水适量，

芒果豆腐花的做法步骤：

1.黄豆洗净，用水(额外的水)泡4小时以上，沥去水份。

2.分三次放入搅拌机，每次加700ml清水，高速打2-3分钟。

3.倒入豆浆隔渣袋里。(两个豆浆袋套在一起，隔出来的豆浆才没渣渣。)

4.袋子口收紧，用力挤压，挤出豆浆，把剩余的清水倒入袋子里，继续挤压，直到挤干水份，撇去泡沫。

5.豆渣打得很细，可以用来煎饼吃，或做包子馒头，一点都不会浪费。

6.把豆浆中火煮开，煮开后转小火继续煮10分钟，去豆青味。(全程打开盖子煮，煮时要经常抄底搅拌，防止粘锅糊了。)

7.煮好后停火。

8.等待豆浆降温时，做石膏粉水。把2茶匙石膏粉和2茶匙玉米淀粉放入碗里。

9.加入3大匙水。

10.拌匀，无颗粒状。

11.这时测测豆浆温度。(做豆腐花豆浆温度要在85-90摄氏度之间，低于85或高于90都不易成功。)

12.把豆浆表面的结皮捞出。

13.石膏粉水倒入装豆腐花的容器里。

14.从高处冲入豆浆，快速撇去泡沫。

15.盖上盖子，静置30分钟。(盖子最好用布包上，可以防止倒汗水滴在豆腐花里。)

16.把姜片，冰片糖和水煮开，就成姜糖水了，广东人吃豆腐花必备的。

17.芒果去皮切丁。

18.30分钟豆浆凝固了，很滑嫩的豆腐花。

19.把豆腐花装碗里，浇上姜糖水，放上芒果丁就开吃了。

泰山豆腐花

食材明细：

豆腐，熟芝麻，海米，松花蛋，香菜，熟花生，鸡精，盐，香油，辣椒油，葱，姜，高汤。

泰山豆腐花的做法步骤：

1.将豆腐切成小块，用开水焯一下捞出放入盘中待用，葱、姜、香菜、海米洗净切成末，松花蛋去皮切成末；

2.坐锅点火放入高汤，加入盐、鸡精，待锅开倒入香油、辣椒油、豆腐块，撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可。

鸡蛋豆腐花

鸡蛋豆腐花是我的私房菜，说起这个私房菜，不得不说我家木头，每次我创意了私房菜，都被木头说了好多天，原因是长这么大都没听说过，都没吃过，更没见过，我都被木头这些没弄的没脾气了。每次说起这些没，我都没好气的说，你要是吃过、见过、听说过，我怎么创意，怎么成了我的私房菜，每次做出来不是你吃的最多？木头不说话了，自己都不好意思笑了起来。

其实鸡蛋豆腐花，也是不经意间创意出来的。鸡蛋是每个家庭不可绝的食材，也是最爱备用不爱变坏的食材。豆腐也是每个家庭最常吃的豆制品。假如你冰箱里就有两个鸡蛋和一小块豆腐，你会怎么做出一道色香味美的菜？比较食材的量太少了。我这个创意的鸡蛋豆腐花可以帮你解决这个难题。

那就是用两个鸡蛋、一小块豆腐，两根香葱，一个红辣椒，不到10分钟，一盘色香味俱全的下饭菜就可以出锅了，可以夹馍馍片，也可以夹各种煎饼，还可以搭配米饭、白米粥，更可以作为上班族的快手菜、还可以作为单身族的懒人菜，才10分钟啊，就是一转身的功夫，让你吃了还想吃的营养俱全的下饭菜鸡蛋豆腐花，不试不知道，试了就忘不掉！

鸡蛋豆腐一家亲：鸡蛋豆腐花

主料：鸡蛋、嫩豆腐

辅料：植物油、盐、香葱、红辣椒

鸡蛋豆腐花的做法

1、把嫩豆腐用勺子捣成末、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，把豆腐末倒进鸡蛋液里拌均匀

2、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末，把香葱末加进鸡蛋拌均匀

3、热锅凉油，油热8成下鸡蛋豆腐，大火翻炒出水分，成丁丁形状

4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀，加盐翻炒均匀即可

鸡蛋液一定的搅拌均匀，这样才能和豆腐合为一体

一定的翻炒出水分，成鸡蛋丁丁形状在加红辣椒和盐

嫩豆腐最好加少点，鸡蛋可以多些，这样味道超攒劲

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