鱼香豆腐

准备好需用的豆腐和肉末。准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。肉末中加入料酒、姜末适量、葱末

材料：

主料：豆腐1块，，

辅料：鸡蛋1个，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，香醋少许，食盐适量，白胡椒少许，玉米油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，白糖适量，水淀粉少许，番茄酱少许，泡椒适量，红薯淀粉少许，面粉适量，，

鱼香豆腐夹的做法步骤：

1. 准备好需用的豆腐和肉末。

2. 准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

3. 姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

4. 肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽，拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

5. 豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

6. 在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

7. 将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

8. 锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

9. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

10. 取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

11. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

12. 放入少许蕃茄酱炒匀，加入适量清水并调入白糖搅匀。

13. 烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀。

14. 撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁，趁热淋在豆腐夹上即可。

原料：北豆腐一块

剁辣椒油大蒜糖醋酱油姜盐

做法：

1、豆腐切成长方形薄块（小一些比较入味）。

2、蒜、姜切末；

3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。

4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。

5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6、倒入豆腐块，炒匀；再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

把握好4个关键点做好鱼香豆腐

1、豆腐片要切得均匀，要用煎的方法煎豆腐片，这样吸油少。

2、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。

4、剁椒本身就咸，盐要少放或不放。

3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

食材明细：

祖名老豆腐一盒，可怡达腌鱼香料适量，煎锅一个

鱼香烤豆腐的做法步骤：

第1步老豆腐切小方块煎锅放菜籽油

第2步放豆腐丁煎至双面焦黄即可

第3步准备香料，这个香料是复合的，里面有海盐，所以直接撒在煎好的豆腐块上，直接吃，非常爽口出锅装盘。

小贴士：

完美的啤酒小菜～零食也完美～

食材明细：

豆腐(南)400克，洋葱(白皮)15克，胡萝卜15克，泡椒20克，豆瓣酱15克，酱油5克，白砂糖10克，醋8克，料酒6克，花椒4克，大葱5克，姜3克，淀粉(玉米)15克，大蒜(白皮)5克，味精2克，植物油40克

鱼香豆腐条的做法步骤：

1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2. 洋葱切末；

3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5. 豆瓣酱捣碎；

6. 花椒泡出水备用；

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

食材明细：

主料：：豆腐1块，青椒5个，胡萝卜1块，

辅料：：盐1勺，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，蚝油2勺，鸡精1勺，葱1棵，蒜5个，姜1块，郫县豆瓣1勺，

鱼香豆腐丁的做法步骤：

1.豆腐放入盐开水中浸泡二小时

2.捞出切小丁

3.倒入油锅炸一下定型

4.捞出沥干油

5.胡萝卜、青椒切丁

6.胡萝卜焯一下水

7.葱、姜、蒜剁碎

8.放入各种调料调成鱼香味汁

9.炒锅放油

10.倒入鱼香味汁

11.加入郫县豆瓣熬浓郁

12.倒入豆腐丁、辣椒丁、胡萝卜丁

13.翻匀

14.水淀粉勾芡，淋上明油出锅

15.装盘

16.⋯