中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特地花时间为你收集并编辑了鱼香肉末豆腐的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。豆腐切成小块，用鱼香的做法炖制入味。以泡椒和郫县豆瓣为主调料，里面加了肉末，葱姜蒜末炒香，味道香的不得了。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色，烹调出来的菜色泽亮丽，味道爽口，非常下饭。每次吃的时候用勺子舀一勺到米饭里拌着吃，别提多香。这道鱼香肉末豆腐不管是独自品尝还是宴请客人，都是不错的佳肴首选哦！小云家是非常喜欢鱼香口感的菜，什么鱼香肉丝，鱼香豆腐等。口感不是很辣，但是味道很鲜美，是不少人的最爱。豆腐营养全面，建议大家多吃，下面来看看具体做法吧！参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
南豆腐1块，肉末50g，泡椒20克，醋1勺，黄酒1勺，白糖2克，大蒜2瓣，盐2克，生抽1勺，香葱1根，郫县豆瓣酱1勺，水淀粉15克，
鱼香肉末豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材:豆腐，泡椒
步骤2，豆腐切成大小一样的块状，用开水烫一下沥干水分
步骤3，准备配料:泡椒剁碎，大蒜切片，葱切末
步骤4，锅内热油，放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香
步骤5，再放入猪肉末小火煸炒
步骤6，注入清水或高汤半碗，调入黄酒，生抽，白糖，盐
步骤7，再倒入豆腐块中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，烹入少许醋
步骤8，加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，成盘后上面撒上香葱，口味酸辣，咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场
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鱼香肉末嫩豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐1块，猪肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，
鱼香肉末嫩豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐，用清水冲一下，切块；
2.肉末提前剁碎；葱、姜、蒜、泡椒切末；
3.生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精，加半杯清水调成料汁备用；
4.锅内倒油烧热，放入猪绞肉小火煸炒；
5.猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香；
6.放入第3步调匀的料汁；
7.放入豆腐块，中火煮开汤汁；
8.转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉；至汤汁浓稠时即可起锅，装盘时撒葱花、小米辣碎装饰即可。
鱼香肉末黄瓜
食材明细：
主料：：猪肉适量，黄瓜适量，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，鱼香粉适量，辣椒适量，
鱼香肉末黄瓜的做法步骤：
1.备黄瓜，猪肉，辣椒。
2.黄瓜去皮，。
3.将去好皮的黄瓜切片，肉剁成肉末。
4.油烧热放进辣椒炒香。
5.再放进肉末炒匀。
6.再倒进黄瓜片翻炒均匀，放点盐入味。
7.炒片刻，放进鱼香粉提鲜。
8.淋点生抽炒匀出锅。
9.炒好的肉末黄瓜。
鱼香肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子一直，番茄两个，青椒一个，洋葱半个，葱适量，猪肉适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，水一勺，生抽一勺，老抽半勺，
鱼香肉末茄子的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.配菜改刀备用。
3.肉改刀成末。
4.茄子改时间刀成条状，放入水中浸泡以免变黑。
5.生抽，老抽，糖，豆瓣酱，黄豆酱，盐，水，蚝油，调制一个料汁碗。
6.茄子取出沥干水分，入油锅炒两分钟盛出备用。
7.锅另坐油煸炒肉末。
8.加葱姜蒜爆香。
9.加所有配菜翻炒均匀。
10.倒入料汁碗。
11.放入茄子翻炒均匀。
12.快手下饭菜美美出锅。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士：
茄子改刀一定入水浸泡，不用会变色哦！
豉香肉末豆腐
食材明细：
主料：：豆腐１块，
辅料：：香菇2朵，姜1小块，葱适量，辣椒1个，蒜头1粒，
配料：：豆豉少许，
豉香肉末豆腐的做法步骤：
1.准备原料；
2.瘦肉逆着条纹切片然后剁成肉末，无需剁得太细；
3.辣椒切圈，蒜头切粒，姜切末，葱切成葱花，香菇泡发切条；
4.热锅冷油下除了葱花之外的辅料爆香；
5.肉糜用少许水拌开，下锅翻炒至变白，加入水，生抽和少许老抽和；
6.豆腐事先用盐水浸泡，下锅前切1cm大小；
7.将切好的豆腐放到锅里，注意不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅即可，然后加盖焖煮15分钟至水分明显减少，加盐调味；
8.少许生粉加水调匀，倒入锅里，锅铲轻轻推动混匀；
9.关火，撒上葱花；
蒜香肉末烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：蒜苗适量，
配料：：肉末适量，
蒜香肉末烧豆腐的做法步骤：
1.肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽
2.继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上
3.嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要
4.蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好
5.起锅坐油，五成热时放入肉末
6.炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味
7.倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀
8.加盖小火焖五分钟
9.打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分
10.炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火
小贴士：
注意事项:
1、肉末大小随意，我家喜欢肉丁的口感。
2、我用的是自家种的小香蒜苗和小葱，特别增香。
3、大蒜碎炒肉的时候加一半，起锅前再加入另一半，香味更足。
4、喜欢吃辣的可以在炒肉末的时候加入辣椒。
鱼香肉片豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，木耳4朵，肉片适量，大葱一根，生姜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蕃茄酱适量，白糖适量，料酒适量，淀粉适量，白酒适量，
鱼香肉片豆腐的做法步骤：
1.肉加料酒，胡椒粉，淀粉码味。
2.豆腐切薄块洒盐拌均
3.泡发木耳撕成大块，葱叶切大花。
4.葱白切斜刀，姜切沫。
5.水化淀粉
6.半热油锅放白糖炒糖色
7.肉倒入炒了糖色的油锅，翻炒几下加入高浓度白酒翻炒均匀后下姜沫炒几下。
8.将木耳葱叶倒入锅中翻炒
9.将豆腐加入锅中炒热后加进盐，红烧酱汁，蕃茄酱，白糖，白醋，少许水煮片刻。
10.起锅时加入葱白翻炒几下，倒入鸡精，淀粉钩欠后关火。
11.手机不咋样，屋中光线暗些，菜色打了折。
小贴士：
肉片淀粉码味，’白酒翻炒香嫩无比
白糖要比平时炒菜多几倍
豆腐熬煮会使其上色入味
鱼香肉沫烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300克，糖适量，盐适量，醋适量，九三玉米胚芽油适量，
辅料：：肉末100克，郫县辣酱适量，酱油适量，葱碎适量，
鱼香肉沫烧豆腐的做法步骤：
1.准备好主料。
2.豆腐切块。
3.锅中注入九三玉米胚芽油，烧热后下入豆腐块。
4.小火煎炸豆腐两面金黄。
5.将豆腐推到锅的一边，在另一边加入郫县辣酱。
6.翻炒出红油后下入肉沫煸炒至变色。
7.加入酱油 糖 醋 盐和少量的清水。
8.烧开后，小火焖制5分钟。
9.汤汁收干即可。
小贴士：
酱油和郫县辣酱都有咸味，根据个人发口味来添加盐。
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