豆腐蒸蛋

用鸡蛋入菜有几十种做法，尤其蒸蛋菜谱变化更多，蛋液可与多种食材同蒸，成菜含有丰富的蛋白质和钙、铁，入口嫩滑美味，还利于消化吸收。一开始做虾仁豆腐蒸蛋，kiki是用日本豆腐与蛋液、虾仁同蒸而成，后来改用白如玉的水豆腐来蒸蛋，使成菜的白、黄、红三色相应成趣，吃起来更加美味。

材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

调料：

盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)

做法:

1水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。

2剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。

3鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。

4烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。

5将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。

厨神贴士

1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。

3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。

4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。

5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。

食材明细：

主料：内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，西葫芦1/3个

辅料：剁辣椒1勺，盐半勺，生抽1勺，糖少许，香油几滴

豆腐蒸蛋羹的做法步骤：

1，将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；

2，将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）

3，将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；

4，再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；

5，将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；

6，将西葫芦均匀的撒在豆腐上；

7，再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，

8，再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）

9，起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）

10，蒸制期间调味汁，将一勺生抽（蒸鱼鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺凉白开（或冷高汤）搅拌均匀；

11，蛋羹蒸好后，取出淋上调味汁，有葱花撒上葱花即可，没有就开吃了；

小贴士：

1、1个鸡蛋与250克左右内脂豆腐比例刚好，如果豆腐多，则鸡蛋也要相应增加，避免出现水水的口感；
2、如果有保鲜膜，建议盖住保鲜膜再蒸，这样成品表面更加光滑；
3、没有过滤筛则可以用勺子将表面的气泡勺出；

食材明细：

主料：：豆腐适量，鹌鹑蛋适量，

辅料：：香油适量，生抽适量，

豆腐泥蒸蛋的做法步骤：

1.准备好材料。

2.将豆腐捣成泥。

3.在豆腐中调入适量生抽拌匀。

4.将鹌鹑蛋磕在豆腐上面。

5.下蒸锅蒸十分锅。

6.蒸熟后浇适量香油即可。

食材明细：

主料：鸡蛋150克，北豆腐200克，

辅料：火腿50克，调料：葱汁5克，姜汁5克，盐4克，味精1克，香油2克

豆腐蒸蛋的做法步骤：

1.将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；

2.火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；

3.将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

小贴士：

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：里脊肉150g，豆腐100g，咸鸭蛋1个，姜适量，蒜适量，葱适量，淀粉适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，

肉末豆腐蒸蛋的做法步骤：

1.准备好食材，里脊肉剁成末，姜蒜剁成末和肉末放在一起

2.肉末里面加盐、料酒、生抽、蚝油和水淀粉拌匀

3.豆腐压成泥

4.肉末和豆腐泥混合在一起拌匀

5.肉末豆腐铺在盘子中，中间稍压深一点

6.把咸鸭蛋打在肉馅上

7.锅中水开后放在蒸架上蒸10分钟左右

8.撒上葱花（这次葱花撒早了点以致变色了）