鲶鱼炖豆腐

鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块。鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段

材料：

主料：鲶鱼1000克，豆腐1盒，雪菜200克，，

辅料：香菜2根，料酒2勺，鸡精3克，食盐5克，醋1勺，白胡椒2克，蒸鱼豉油3勺，姜4片，蒜5粒，葱5段，白糖1勺，水淀粉半碗，

雪菜鲶鱼炖豆腐的做法步骤：

1. 鲶鱼先用热水烫一下，用刀刮去表面的粘液，切块

2. 鲶鱼块儿用不粘锅把两面煎一下；豆腐切大块儿，小葱切段

3. 料酒、醋、蒸鱼豉油、糖、鸡精、盐、白胡椒加适量水调成汁

4. 锅里放油，下雪菜简单炒一下，放入2小勺豆瓣辣酱(不吃辣的省略)

5. 加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁，煮开

6. 放入鱼块

7. 加豆腐块，炖20分钟（炖煮过程尽量少翻动，否则鱼块容易散）

8. 出锅前可加少许水淀粉勾薄芡，撒点香菜就可以了

材料：

鲶鱼一条1000g，豆腐一块，青椒一个。葱姜蒜香菜适量，，

鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。

步骤2，鲶鱼剁块状。

步骤3，热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。

步骤4，鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦

步骤5，炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。

鲶鱼炖豆腐①的做法

主料：鲶鱼一条、豆腐一块

配料：葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙

鲶鱼炖豆腐的做法步骤

步骤一、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

步骤二、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

步骤三、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

步骤四、豆腐沥干水备用。

步骤五、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

步骤六、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

步骤七、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

步骤八、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

步骤九、小火烧20分钟后调入盐。

步骤十、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

步骤十一、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放

鲶鱼炖豆腐的做法小窍门

1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。6001000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的皮，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5、鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

6、鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。

二干渠路边有卖鱼的，过去一看，有黑鱼，鲶鱼。卖鱼的说都是野生的，大的17一斤，小的10块，买了几条小的，菜市里买块豆腐，做一个鲶鱼豆腐，。鲶鱼炖炖豆腐炖成白汤很简单，但是感觉腻，。老婆爱吃川味的，所以做了个川式的。

材料：

野生鲶鱼900g，豆腐500g，盐少许，料酒少许，郫县豆瓣酱2小勺，辣椒段5g，花椒5g，味达美10g，葱，泡菜姜，蒜末，香菜，胡萝卜丁，青椒丁，

野生鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，野生鲶鱼洗净，待用

步骤2，鲶鱼用开水烫一会儿，再洗净去除粘液，切断，豆腐切块

步骤3，锅里放油，加花椒辣椒段

步骤4，加葱姜郫县豆瓣酱

步骤5，加入鲶鱼段轻轻翻动

步骤6，加入1000ml水，炖10分钟

步骤7，加入豆腐

步骤8，豆腐加入后炖5分钟

步骤9，撒上香菜蒜末出锅

步骤10，ok完工

食材明细：

主料：：海鲶鱼适量，豆腐适量，雪里蕻适量，

辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，白胡椒粉适量，盐适量，味精适量，

海鲶鱼雪菜炖豆腐的做法步骤：

1.主要原料。

2.雪里蕻洗净切碎，泡去一部分咸味。

3.豆腐切块备用。

4.豆腐放油锅煎至微黄盛出备用。

5.海鲶鱼沾面粉后，放油锅煎至金黄色。

6.大料炸香，放葱姜炝锅，放入雪里蕻豆腐煸炒出香味。

7.放入热水，下入煎好的海鲶鱼炖制。

8.炖到汤汁浓白，放入白胡椒粉，盐味精。即可。

9.海鲶鱼雪菜炖豆腐。