“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鱼香腰子”，更多信息请继续关注我们的网站。
菜系及功能:家常菜谱
鱼香腰子的原料:主料：猪腰子200克；配料：春笋片20克水发木耳5克；
调料：葱花8克蒜末12克姜末5克泡辣椒10克醋10克精盐1克酱油12克白糖12克味精10克水淀粉15克肉汤10克干淀粉10克胡椒粉0.1克精制菜油500克（实耗50克）；
鱼香腰子的做法:
1）猪腰洗净，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞成长丝条，再横着斜刀推批剞，每剞二刀切下，称鱼鳃花刀。
2）将腰块放在容器中，先加盐拌和，再洒上干淀粉。
3）锅烧热，放入油，待六成热，推入腰块，用手勺推散至熟，倒入漏勺上沥去油待用。
4）取一只碗，将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成芡汁。
5）炒锅置火上烧热，用油滑锅，留少量菜油，将姜末、蒜末、泡辣椒、春笋片、木耳略煸，然后放入腰块，倒入芡汁：颠翻几下出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
特点:猪腰嫩脆，口味鲜香。
鱼香腰子的操作要点:
1）剞腰花时，要深浅一致，大小相等。
2）正确掌握油温，不可太低或太高。
3）用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
97Msw.com相关知识
椒盐腰子
食材明细：
猪腰子500克，小麦面粉50克，盐3克，味精3克，料酒5克，香油10克，大葱3克，姜3克，植物油100克
椒盐腰子的做法步骤：
1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光洁一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米长的三角块，放入碗内，加入盐、味精、黄酒、麻油、拌匀后再沾满面粉。
2.烧热锅，放入生油，烧至油冒青烟，即放入腰子略炸，捞出，待油温升高后，再放入炸至淡黄色即好捞出装盆，上桌时附带椒盐。
麻酱腰子
食材明细：
猪腰子750，克，芝麻酱50，克，细盐5，克，白糖5，克，味精2，克，香油15，克，鲜汤(冷)60，克。
麻酱腰子的做法步骤：
1.把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调
成麻酱汁待用。
2.腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子
厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅余熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。
萝卜腰子汤
食材明细：
猪腰子250克，萝卜200克，盐4克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克
萝卜腰子汤的做法步骤：
1. 猪腰子除去外衣膜，不去臊腺，在腰子两面上分别划上五道刀纹，深度至见腰臊处；
2. 萝卜去皮，切成滚刀块；
3. 锅放在火上，加水烧沸，先下入萝卜焯一下，捞起；
4. 再把腰子放入水中煮20分钟，煮透，除净血污，捞起后；
5. 腰子沿与刀纹垂直角度，切成5毫米厚的片，腰片呈椭圆形齿轮状；
6. 锅放在火上，倒入适量水，下入猪腰片、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖；
7. 用大火烧沸，再转中火，煨约1小时，加入萝卜块同煮；
8. 煮至汤乳白、腰酥肉烂、没有腥臊异味时即好，再加入适量精盐、味精，撒上胡椒粉即可食用。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
火腿腰子汤
食材明细：
金华火腿250克，猪腰子250克，黄酒20克，盐5克，姜10克
火腿腰子汤的做法步骤：
1. 火腿用热碱水洗净，用刀削去表面发黄的油层，用清水洗净后，放入沙锅内；
2. 注满清水，先用大火烧开，撇去浮沫后，再转微火煨煮；
3. 猪腰子拦腰切为两半，用尖利的剪刀把腰臊挖出；
4. 烧开水，把腰子焯一下，再用冷水洗净；
5. 火腿锅煨约2小时后，把腰子放入，同时放入黄酒、姜片、盐，烧开；
6. 再次撇浮沫后，继续用微火煨1小时。
和合腰子(2)
食材明细：
主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克，
辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许
和合腰子的做法步骤：
1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉；
2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀；
3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；
4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟；
5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。
清炖猪腰子
食材明细：
原料：猪腰子1只，鸡汤大半碗
配料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐
清炖猪腰子的做法步骤：
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗，入木耳、笋炖开后，转小火。
3、猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜，调一点胡椒粉。
5、汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒、盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可。
麻油腰子汤
食材明细：
猪腰1副，老姜6片黑芝麻油2大匙，米酒半碗250毫升，盐少许，糖少许。
麻油腰子汤的做法步骤：
1、猪腰剖开，剔除白筋，洗净切片，每片切花为腰花，以滚水汆汤去血水
2、锅热烧，将黑芝麻油加热，放入姜片，加水5000毫升和米酒、盐、糖调味。
3、放入腰花，再煮2分钟即可起锅。
家常烤羊腰子
食材明细：
大羊腰子四个300克，白皮洋葱200克，红辣椒面20克，孜然10克，白酒10克，盐5克
家常烤羊腰子的做法步骤：
第1步大羊腰子切开片成两半用盐、白酒、辣椒面、孜然腌渍。洋葱洗净切丝待用。
第2步将挂着羊油羊腰子穿上竹签。烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟。
第3步取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。再将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可以去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。
锅贴腰子的做法
锅贴腰子的做法
主料:猪腰300g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g、猪网油100g、虾仁100g、鳜鱼100g、冬笋25g、鸡蛋清50g、芝麻5g(黑)
配料:食盐5g、酱油15g、味精1g、葱50g、姜10g、花椒5g、香油10g、甜面酱10g、猪油(板油)70g、小葱10g、香菜5g、面粉15g、玉米淀粉10g、椒盐3g
锅贴腰子的做法
步骤一、猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成步骤三、3厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分;
步骤二、将葱段、姜片用刀拍碎;
步骤三、花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
步骤四、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
步骤五、拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15分钟;
步骤六、肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅;
步骤七、鸡蛋清25克放在碗里，加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克，混合调拌成糊;
步骤八、猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯;
步骤九、炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2厘米宽、5厘米长的小块，分3列摆入盘内，撒上花椒盐;
步骤十、上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
砂锅萝卜腰子汤
食材明细：
猪腰子250克，萝卜200克，盐4克，味精2克，料酒25克，胡椒粉1克，大葱105克，姜3克
砂锅萝卜腰子汤的做法步骤：
1. 将猪腰子除去外衣膜，除去臊腺，在猪腰子两面上分别花上五刀刀纹，深度至见腰臊处；
2. 萝卜去皮，切成滚刀块；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，加水烧沸，先下入萝卜焯一下，捞起；
5. 把猪腰子放入水中煮20分钟，煮透，除净血污，捞起后，片成椭圆形齿轮状；
6. 将砂锅置于旺火上，倒入清水，加入猪腰片、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖；
7. 烧沸后再改用中火煮1小时，加入萝卜块，煮至汤汁乳白、猪腰子片酥烂，没有腥臊异味，再加入精盐、味精，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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