“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“鱼香荔枝鳝”，相信你能从中找到需要的内容！
菜系及功能：家常菜谱
鱼香荔枝鳝选料：活杀好的黄鳝片（即去头与骨刺、尾的净鳝）400克（约需800克活鳝鱼进行加工）。
调料：葱段、姜丝、蒜片各少许，四川豆瓣辣酱3匙，白糖、米醋各2匙半，酱油小半匙，干生粉4匙，45水生粉2匙，生油200克（实耗75克），胡椒粉少许，黄酒1匙半，细盐适量。
鱼香荔枝鳝的做法
1.将鳝片皮朝下，在肉面用刀斜着原料直切密密的刀纹，每刀深45而不断、刀距为0.3厘米，这就叫剞荔枝花刀。从一端直到另一端，切好后，再将鳝片掉个头，仍然这样切、使两遍刀纹交叉为９0角，再切成菱形块（在烹调过程中接触高温后会卷曲成荔枝状球形，十分美观）。
2．把剞好的鳝片用黄酒、胡椒、细盐拌渍5～6分钟，再将干生粉撒上去，使每条刀纹中都滚沾上干粉，然后放在六成热的油锅中炸熟，捞出。待油温升至七成热时，再放入复炸，使表面松脆、泛黄，沥去油。
3．原锅内留少许油，放葱、姜、蒜爆香，再放豆瓣辣酱，焗出红油，然后再放2匙汤水，加白糖、醋、酱油，下水生粉勾芡、使卤汁稠粘，再放荔枝鳝卷（球）翻拌均匀即成。
特点：色泽金红。甜、酸、辣带鲜咸，外脆里嫩，葱姜蒜香气馥郁。
关键：
1.需选用150～200克1条的较大黄鳝。剞花刀刀深是黄鳝的45，刀距要均匀相仿，这样才易卷曲成球状。
2．拌渍基本调味后，滚沾干粉要现滚现炸，否则干粉被肉中水分浸润潮湿后，会使剞好的花纹粘连，不易炸至张开，肉质也会因失水而粗糙，而且表面会有生粉颗粒，不光洁。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
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麦香鳝
食材明细：
白鳝1条约650克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉丝2克。调料美极上汤约10克，鸡粉1克，味精1克，糖0.5克，麦芽糖2克，美极鲜味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。
麦香鳝的做法步骤：
1、将白鳝头尾去掉，从背部下刀去其龙骨，在鱼身上打上十字花刀，分成12段（每块约75克），放入盆中，放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热，下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后，再将油锅上火，待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热，放麦芽糖烧开，放入鳝段，拌炒均匀摆放在锡纸盏上，撒上粉丝即可。
菜品特色
鳝肉嫩滑，香甜适口。
得意之处
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来，减轻白鳝的肥腻，提升内在的原味。
香煎鳝片
食材明细：
鳝鱼150克，芒果50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，豆豉5克，辣椒(红、尖)30克，黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，白酒5克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，植物油30克
香煎鳝片的做法步骤：
1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。
2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。
3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
金茸香鳝
食材明细：
金针菇300克，鳝鱼500克，姜50克，淀粉(豌豆)15克，酱油10克，盐2克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)5克
金茸香鳝的做法步骤：
1.鳝鱼杀后洗净，用开水煮熟拆去骨刺，斩段切条。金针菇剁茸，用温水500克泡上。姜切丝。
2.金针菇汤用淀粉15克打匀，投入锅中煮滚，投入鳝鱼丝，加酱油、精盐，翻拌几下，至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝，翻拌几下，倒入盘内。
3.炒锅置旺火上，添入猪油烧热，投入蒜瓣爆香，倒入小碗，随菜上桌，浇在菜上，趁热食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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