鱼香扁豆

食材明细：

主料：：扁豆1斤，葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，

辅料：：醋2羹匙，生抽1羹匙，料酒2羹匙，白糖1.5羹匙，淀粉半羹匙，油适量，盐适量，味精适量，

鱼香扁豆的做法步骤：

1.扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。

2.把扁豆摘洗干净，姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。

3.兑鱼香汁：碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行，搅拌均匀即成，备用。

4.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5.放入扁豆煸炒均匀。

6.加少许水煨制3分钟，使其熟透。

7.烹入鱼香汁。

8.快速翻炒均匀即成。

9.出锅装盘。

食材明细：

主料：：鲜嫩扁豆400克，干辣椒10克，

辅料：：香葱10克，姜5克，蒜头5克，鲜汤100克，

配料：：植物油45克，精盐2克，酱油5克，醋5克，白糖2克，麻油5克，味精1克，水淀粉5克，

鱼香扁豆的做法步骤：

1.鱼香扁豆的原料图片.

2.将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去，大者掰成两段。

3.然后，用清水洗净，沥干水分备用。

4.香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；干红辣椒用剪刀剪成小段。

5.锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

6.放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。

7.然后，倒入扁豆翻炒。

8.再加入鲜汤焖烧片刻。

9.继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟，至扁豆入味时。

10.加入味精，并用水淀粉勾薄芡。

11.淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

小贴士：

1．选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料，撕去扁豆撕；葱、姜、蒜要多放些。

2．扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。

3．也可将扁豆入油锅内焐熟，再以鱼香调味收干即可。

准备时间：10分钟

烹饪时间：10分钟

食材明细：

扁豆500克泡椒20克生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油30克辣椒油1小匙酱油1小匙豆瓣酱1大匙花椒粉1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精1小匙

鱼香扁豆丝的做法步骤：

1.将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝；蒜、姜切末；泡椒切末；

2.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。

注意

鲜香嫩爽，香辣可口。一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。

食材明细：

鲩鱼。扁豆，木耳。盐，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，醋，姜片，蒜片，葱段，甜面酱，高汤，鸡精，水淀粉，食用油。

扁豆烧鱼的做法步骤：

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

食材明细：

莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量

扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：

第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水

第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状

第3步再搓成条状全部搓好了

第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油

第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司

第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）