豆腐鱼

发布时间 : 2019-10-12

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编陆续为大家整理了豆腐鱼，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：鱼一条，豆腐一块，

辅料：：大葱一大根，蒜四瓣，生姜两块，

配料：：胡椒适量，味精适量，盐适量，干淀粉适量，

豆腐鱼的做法步骤：

1.鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。

2.锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。

3.再入大葱段，翻一下。

4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。

5.水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。

6.盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就ＯＫ了。

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秋葵鱼豆腐

食材明细：

主料：：秋葵一盒，鱼豆腐八个，胡萝卜适量，木耳适量，大蒜两瓣，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，

秋葵鱼豆腐的做法步骤：

1.秋葵斜刀切好，木耳泡好，胡萝卜切片，鱼豆腐切片

2.下油锅爆香大蒜，放木耳胡萝卜入锅翻炒出红油

3.放入秋葵，调入盐，加少许水，翻炒片刻

4.倒入鱼豆腐，调入适量生抽，继续翻炒至鱼豆腐变软即可

5.如此图

6.嗯嗯，可以开吃了

鱼豆腐(1)

食材明细：

主料：：草鱼一条（800克，取了鱼肉250克），生粉75克，鸡蛋100克，盐7克，葱姜水250克，

辅料：：油1000克（炸鱼豆腐用，只消耗了小部分），

鱼豆腐的做法步骤：

1.先熬一碗葱姜水，小火10分钟

2.沥出葱和姜不要，只留葱姜水放凉待用

3.准备好一条草鱼

4.去头和骨头只取净鱼肉（250克），小丝骨可以忽略

5.鱼肉切成小块

6.鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机

7.打成超细腻的鱼蓉，多打一会儿哦

8.打好的鱼蓉

9.用碗盛出

10.加生粉

11.按顺时针方向搅拌均匀，至无干粉

12.鱼蓉放入一个盒子里，放冰箱冷冻一个晚上

13.第二天取出，倒扣

14.切成3cm大的小方块

15.起锅烧油，油稍宽点

16.油冒小泡泡的时候，下鱼蓉块炸

17.浮起来后还稍炸一下

18.捞出装盘

19.鱼豆腐就好了，可以直接吃，也可以做不同的菜，或煮面条都是可以的。

小贴士：

打好的鱼蓉也可以直接蒸熟，不用炸也是可以的。

鱼露豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1块，香菜2棵，

辅料：：鱼露适量，热水适量，

鱼露豆腐的做法步骤：

1.将豆腐表面用热水冲洗干净

3.最后摆上香菜装饰就完成啦

小贴士：

喜欢吃热的朋友可以把豆腐稍微用开水煮一下再淋鱼露，煮熟的豆腐口感就比较滑一点

福寿鱼豆腐

食材明细：

主料：：福寿鱼一条，豆腐适量，

辅料：：虾适量（或鱼丸），葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，

福寿鱼豆腐的做法步骤：

1.鱼清洗净擦干（鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉），小葱打结，大葱，姜切好。

小贴士：

注：盐早一点放是好入味．

丸子放不放随自己爱好

喜欢吃冻豆腐煮的，更吸味

鱼煲豆腐

鱼煲豆腐有助于吸收钙和蛋白质，适合各种人食用，特别是儿童和老人，今天给你带来鱼煲豆腐的做法，希望你喜欢它。

鱼煲豆腐

主料：鲫鱼500克嫩豆腐400克

配料：青蒜叶25克、鲜红椒15克

调料：葱末3克、姜片15克、精盐9克、白糖5克、黄酒50毫升、味精5克、胡椒粉0.5克、荤汤750毫升、鸡油10克色拉油60毫升

鱼煲豆腐的做法

1、鲫鱼加工整理清洗干净。

2、豆腐切成比麻将块略大的块。

3、青蒜切成1.5厘米长的小段。

4、红椒去籽后批成片。

5、锅中加水旺火烧开，倒入豆腐焯水，水开时倒入漏勺沥去水。

6、锅用旺火烧热，练锅后加油烧至七成热时放入鲫鱼煎制，旋动炒锅煎至浅黄色时大翻锅，将另一面煎黄。

7、然后放入姜片，烹入黄酒，加荤汤，加盖焖烧5分钟，放入豆腐，加精盐、红椒再烧约3分钟。

8、再投入青蒜、加味精、鸡油装入砂锅，撒上葱末、胡椒粉加盖，放在火上烧开即成。

特点：色泽淡雅，飘有清香，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤鲜味醇。

制作关键

1、鱼身的水分必须沥净或用洁净布吸干，锅必须要练透，目的防止粘锅。

2、煎时宜用旺火，煎时要配合旋锅，使鱼身煎时受热均匀。

3、掌握好荤汤的用量，烧炖时宜用小火，防止汤汁过快蒸发，要炖得透才能汤鲜味醇。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。

材料：

嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙

做法：

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。

9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

温馨提示：

1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。

2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。

3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。

4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。

5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。

6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。

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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

珍菌养生豆腐

原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。

做法：

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

做法：

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

做法：

1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

做法：

1、将豆腐、香菇切成薄片。

2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

3、油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

椰皇豆浆乳酪

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

做法：

1、将豆腐捣碎、

2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

松茸竹笙豆腐

原料：松茸、豆腐。

做法：

1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

炖豆腐鱼

用料：鲤鱼一条、北豆腐300克、猪油（炼制）50克、葱、姜、蒜、盐5克、白糖半汤勺、醋一汤勺、酱油2汤勺、黄酒2汤勺、花椒、大料、胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱2汤勺、

做法：

1、鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。

2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

3、将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。

4、煎好的鱼盛到盘里待用。

5、锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。

6、倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。

7、大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透，调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。

焗豆腐鱼

在潮汕，我们把豆腐鱼称之为殿鱼。夏末秋初的时候是吃豆腐鱼的最佳季节，鱼肥美且价格较为适宜。豆腐鱼全身没有一根硬骨，不会吃鱼的吃这个最为保险。在潮汕，我们一般将其清蒸、煮汤与油炸。上个周末，在老公堂姐家吃饭，堂姐夫做了一道青蒜焗豆腐鱼，味道鲜美，吃得我停不下筷子。于是，虚心请教。昨天在市场，见到新鲜的豆腐鱼，鱼身透亮，赶紧买下来带回家炮制。郁闷的是，为了买青蒜，我走遍了市场，才买回一把皱巴巴的青蒜。这豆腐鱼在煮的时候已经是味道诱人，掀开锅盖的时候，确实是惊艳。老公尝过一口，说一点都不逊色于他堂姐夫的水准。这道菜也可以列入我家的私房宴客菜，鲜而不腥。

焗豆腐鱼

材料：豆腐鱼（殿鱼）4条（450g）、青蒜1把、鱼露1汤匙、玉米油1汤匙

焗豆腐鱼的做法

1、豆腐鱼洗净。

2、切除肚子料理干净，每条鱼切成三段。

3、将料理好的豆腐鱼放进料理盆，加入鱼露。

4、加入鱼露，腌制15分钟。

5、准备好青蒜。

6、将其洗净，去除外叶与蒜尾，切成3-4公分的蒜段。

7、将蒜段放进砂锅。

8、将豆腐鱼放在蒜段上。

9、淋上玉米油。