鱼豆腐

准备好需用的豆腐和肉末。准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。肉末中加入料酒、姜末适量、葱末

材料：

主料：豆腐1块，，

辅料：鸡蛋1个，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，香醋少许，食盐适量，白胡椒少许，玉米油适量，姜适量，蒜适量，葱适量，白糖适量，水淀粉少许，番茄酱少许，泡椒适量，红薯淀粉少许，面粉适量，，

鱼香豆腐夹的做法步骤：

1. 准备好需用的豆腐和肉末。

2. 准备好全蛋糊：鸡蛋1个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。

3. 姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。

4. 肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽，拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲。

5. 豆腐洗净沥干水后，切成‘连刀夹’。（就是两片豆腐中间相连不切断）

6. 在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。

7. 将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。

8. 锅中到油，开中小火烧至五成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出。

9. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油。

10. 取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。

11. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

12. 放入少许蕃茄酱炒匀，加入适量清水并调入白糖搅匀。

13. 烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀。

14. 撒入葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁，趁热淋在豆腐夹上即可。

原料：北豆腐一块

剁辣椒油大蒜糖醋酱油姜盐

做法：

1、豆腐切成长方形薄块（小一些比较入味）。

2、蒜、姜切末；

3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。

4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。

5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6、倒入豆腐块，炒匀；再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

把握好4个关键点做好鱼香豆腐

1、豆腐片要切得均匀，要用煎的方法煎豆腐片，这样吸油少。

2、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。

4、剁椒本身就咸，盐要少放或不放。

3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

自制鱼豆腐的做法

主料：鳕鱼两条

配料：鸡蛋一个、糖适量、盐适量、料酒适量、姜汁适量、鸡精适量、淀粉适量、

自制鱼豆腐的做法步骤

步骤一、主料：鳕鱼两条(其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。)

步骤二、鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。

步骤三、再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)

步骤四、鱼肉用手撕成小块。

步骤五、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)

步骤六、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。)

步骤七、充分搅拌均匀。

步骤八、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。

步骤九、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。

步骤十、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。

步骤十一、大功告成~

自制鱼豆腐的做法小窍门

1、鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。

2、如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。

3、鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。

4、油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。

食材明细：

塘鳢鱼750克，豆腐(南)500克，冬笋50克，香菇(干)5克，淀粉(蚕豆)13克，甜面酱10克，酱油50克，味精2克，胡椒粉1克，小葱15克，黄酒25克，猪油(炼制)40克

鱼烧豆腐的做法步骤：

1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀；

2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片；

4. 水发香菇大的对切开；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6. 再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅；

7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

小贴士：

1. 选用春节前后的河塘鱼；2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鲈鱼30克，山药20克，玉米淀粉10克，蛋清1个，柠檬半个适量

宝宝鱼豆腐的做法步骤：

第1步参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：鲈鱼30克，山药20克，玉米淀粉10克，蛋清1个，柠檬半个操作时间：35分钟难度分析：初级鲈鱼用厨房纸吸干表面水分，一只手按住鱼尾，然后用刀用刮向另外一头，反复刮肉的方式刮下鱼肉，去除鱼皮。最好用小点的刀来刮鱼茸，大刀用起来会不顺手，还会容易把鱼骨也刮进来。

第2步刮好的鱼茸用手仔细摸一摸，检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面，避免吃的时候伤到宝宝。这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦，去刺会方便很多。一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如鳕鱼、三文鱼、草鱼、鳙鱼都可以哈！处理好的鱼茸，继续用刀剁至细腻。

第3步柠檬切片。柠檬片覆盖在鲈鱼泥表面，腌制15分钟去腥味儿。柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味，如果没有柠檬的话，也可以用姜丝去腥，做鱼丸的时候再挑去就可以了。

第4步山药洗净削皮，切小块。上锅蒸15分钟至山药完全熟透。蒸好的山药放入碗中，捣成泥。

第5步继续加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以让肉质变得更嫩滑，如果宝宝对蛋清过敏，可以加适量的清水，搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态。准备一个方形模具，在底部和四周刷上一层薄油，底部铺上硅油纸，方便脱模。

第6步倒入鱼泥，用小勺压实抹匀，最好能弄平整些。盖上一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个平盘，能防止水蒸气影响，保鲜膜四周用牙签均匀的扎孔。

第7步冷水上锅，大火蒸15分钟。稍凉后，倒扣脱模，用刀分割成小块。这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了。

第8步平底锅热锅刷上少量的油，放入鱼豆腐。一面小火煎至微黄后，用筷子翻面，继续小火煎至两面微黄，即可出锅。可以一次多做一点，密封冷冻保存5-7天，尽快吃完最新鲜。

第9步平时在给宝宝准备辅食的时候，煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥，把鱼豆腐加在里面，就可以变出营养齐全的一餐饭啦！

小贴士：

君君小提示：1.最好用小点的刀来刮鱼茸，大刀用起来会不顺手，还会容易把鱼骨也刮进来。2.这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦，去刺会方便很多。3.柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味，如果没有柠檬的话，也可以用姜丝去腥，做鱼丸的时候再挑去就可以了。4.山药含有大量粘液，在处理山药的时候，一定要戴手套防护，否则碰到山药的粘液手很容易过敏发痒。5.蛋清可以让肉质变得更嫩滑，如果宝宝对蛋清过敏，可以加适量的清水，搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态。