1.野荞头炒牛肉舌尖上的春宴的做法
儿时最爱的季节是夏天,有冰棍吃,有暑假放,有裙子穿,哪个孩子能抗拒呢?我早慧而晚熟,仿佛整个青春期都在无垠的草原上奔走,天地一线,看不到目标,找不到方向,更无从谈成长。三十岁那年当了妈妈,才突然开始活明白,对自己的好恶不再耍酷,也不再故作深沉。无怪乎都说当母亲是女人的二次成长。也就从那时起,我爱上了春天,我喜欢明媚的阳光透过斑驳的树影投射到身上的温暖,也喜欢新绽枝芽的那汪翡翠绿。春天在我眼里是勃勃的生机,是无处不涌动的希望。发现秋天的美,是这几年的事,青春懵懂时呤诵着“梧桐夜上萧萧雨”、“孤灯夜夜写清愁”,眼里只有草木摇落、金风萧杀,却无法领略其半开半醉之美。秋天是收获和蕴藏的季节,你看那枣红柿黄,风吹麦浪,哪里不是一派平和满足?我想,人生也有四季,孩童是春季,永远充满了好奇和探索,任何一秒钟都可能发生奇迹;青春是夏季,躁热、迷茫,却永远不缺乏热情与活力;中年是秋季,感恩知足,懂得幸福需要颗粒归仓的道理;而老年则是冬季,是风雨沧桑之后的晓寒还晴。我们的先人充满着驾驭自然的智慧,对于每一个节气如何起居饮食有着无人能及的细致周到,我爱极了这春天,莴苣闪着翠玉的光泽,香椿泛着迷人的芳香,今天在菜场寻着了野生荞头,用它来配牛肉,在这个万物生发的季节,吃着微微发汗,浑身畅快!
材料:
牛里脊200克,野生荞头300克,米椒3个,蛋液少许,生粉半勺,生抽1勺,食用油适量,盐少许,料酒1勺,鸡精(可不加)少许,老抽数滴,,
野荞头炒牛肉舌尖上的春宴的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉逆纹切片,先放蛋液拌匀,待其充分吸收后加入半勺淀粉拌匀,静置两分钟后加入生抽,用手抓匀,促进其吸收,最后浇上半勺食用油,使其包浆。
步骤2,热锅温油,倒入牛肉滑熟。
步骤3,牛肉变色后立即关火盛出。
步骤4,锅内留少许底油,加入米椒碎煸出香味。
步骤5,倒入荞头翻炒至半透明的状态,倒入少许料酒,盖盖焖五炒钟。
步骤6,倒入牛肉快速翻炒几下。
步骤7,调入盐和几滴老抽,可加少许鸡精或糖提味,起锅装盘。
2.荞面
食材明细:
主料: 面条(生) 1袋,
辅料: 绿豆芽 适量, 豆油 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 朝天椒 适量,
荞面的做法步骤:
1.取一半汉源榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水,泡一两分钟。
3.锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下,自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷,这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起,面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽,捞出待用。
5.拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒适量的纯净水,最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝,类似上海的夫子庙,杂耍百技等多聚于此,同时又是农村产品,粮食,竹木的交易处。每逢集期(赶场),人山人海,热闹非凡,多种民间小吃,云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面,夫榨面,妻配碗。荞面色微黑而绿,以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条,注入木榨下的沸水锅中,煮好后捞入放好调料的碗内,再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香,不“闯”口,有咬劲;笋粒脆而辣,有“嚼”头。麻辣爽口,花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品,遂渐淑女名媛也常光临其摊,遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断,开放后尹妻率诸子重开荞面店,子榨面,母配碗,名声四起,尹氏弟兄遂分为几处开荞面店,布及邛城,现邛崃的荞面店均打尹氏招牌,所谓的“尹荞面”是也。
3.荞凉粉
食材明细:
主料: 荞麦 适量,
辅料: 黄豆 适量, 花生(炒) 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 腐乳(红) 适量, 辣椒油 适量, 姜汁 适量,
荞凉粉的做法步骤:
1.以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。
2.其味香辣浓列,极富刺激。红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝,改腐乳为香醋,称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多作舞后小吃。
4.荞酥
食材明细:
苦荞麦粉600克,红豆沙350克,鸡蛋400克,赤砂糖120克,苏打粉10克,花生油50克
荞酥的做法步骤:
1.将红糖放入锅中,倒入水,煮沸,熬成红糖水。
2.将红糖水放入盆内,加入花生油、小苏打,搅匀,加入荞麦面,磕入鸡蛋,和成面团取出,饧8-12小时。
3.将面团分成大小均匀的剂子,擀成面皮,包入豆沙馅心,在印模内做成型,放入烤炉内烘烤,待皮酥黄时,即可食用。
小贴士:
苦荞麦粉:《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.苦荞蒸饺
食材明细:
主料::面粉400g,韭菜适量,粉条适量,
辅料::苦荞粉100g,鸡蛋适量,
苦荞蒸饺的做法步骤:
1.将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合,加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
2.鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉,粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;
3.将醒好的面取出,揉光滑,滚成长条形,分别切成几个小剂子;
4.制成面皮,将馅包入;
5. 一个美滴滴的饺子就包好了;
6.每次在家吃饺子,经常听大人说你看包的那饺子,跟个大胖小子一样;
7.好多
8.将蒸饺放入笼屉,蒸15分钟左右即可食用。
小贴士:
备好食材,回家准备试试吧!
更新时间:2023/11/03