营养荞润面

食材明细：

主料： 面条（生） 1袋，

辅料： 绿豆芽 适量， 豆油 适量，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 花椒粉 适量， 白糖 适量， 朝天椒 适量，

荞面的做法步骤：

1.取一半汉源榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右。

2.捞起过冷水，泡一两分钟。

3.锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起，面的口感比较脆。

4.烧水过下绿豆芽，捞出待用。

5.拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。

饮食小常识

解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品，遂渐淑女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹氏弟兄遂分为几处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。

食材明细：

荞面适量，牛肉适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，香菜适量，苹果适量，蒜末适量，白糖适量，白醋适量，辣椒酱适量，盐适量，牛肉汤适量，生抽适量

荞面冷面的做法步骤：

第1步荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。

第2步辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。

第3步在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。

食材明细：

主料：：荞面300，肉丝100克，黄瓜1个，

辅料：：姜1个，小尖椒5个，生抽2勺，老抽1勺，十三香0.2勺，盐0.5勺，蒜适量，

肉丝荞面的做法步骤：

1.面条，切肉丝！

2.黄瓜切丝，辣椒，姜蒜切碎！

3.煮锅烧水煮面，煮好以后过凉水，沥干水放入盘中待用！

4.热锅放油，七成热放入姜蒜爆香；放入肉丝翻炒，炒干水分放入辣椒；继续翻炒放入生抽，老抽，十三香；根据量放入盐！

5.转小火，放入黄瓜丝，面条用筷子搅拌均匀！美哒哒！

食材明细：

主料：：荞面适量，

辅料：：番茄适量，白菜叶适量，香肠适量，

配料：：五香粉适量，盐适量，

番茄荞面的做法步骤：

1.准备好材料：番茄、鸡蛋、香肠、荞面。

2.番茄切丁，白菜切寸块，香肠在四分之三出切十字花。

3.锅里放水。

4.放入荞面煮熟。

5.荞面煮好后捞出。

6.锅里放油，炒番茄。

7.炒出番茄汁后放入白菜。

8.香肠焯过水后放入炒好的番茄菜里，加盐和五香粉。

9.炒好的番茄菜。

10.煎好太阳蛋。

11.把煎好的太阳蛋和番茄放在荞面上即可。

食材明细：

主料：：荞麦面适量，黄瓜半截，小米椒4个，

辅料：：蒜泥适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，红油适量，

酸辣荞面的做法步骤：

1.小米椒，黄瓜，荞麦面。

2.小米椒切小圈，黄瓜擦丝。

3.适量水烧开，荞麦面煮5，6分钟，(自己喜欢的硬度)。

4.捞出过凉水。

5.蒜捣成泥。

6.适量凉水，盐，生抽，陈醋，香油调成味汁。

7.小米椒，黄瓜丝放荞麦面上，味汁浇上拌匀。

8.盛碗。浇上适量红油，撒上香菜即可。

9.成品。

10.成品。