野兔

食材明细：

野兔半只，红萝卜2根，香叶适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，白酒适量，火锅底料适量

红烧野兔的做法步骤：

第1步将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质；烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；

第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；加入焯过水的兔肉翻炒；

第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油；再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟；

第4步揭开盖，捞出其中的大料杂质；再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟；

第5步加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；装入盘中。

小贴士：

1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；2. 先将花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火锅底料也煸炒出香味， 这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟， 让兔肉煮七， 八成熟；3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟；4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。

食材明细：

主料：：野兔1只，

辅料：：葱适量，料酒适量，豆瓣酱适量，胡椒适量，黄豆酱适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，八角适量，香叶适量，白果适量，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，

卤野兔的做法步骤：

1.凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒；

2.大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用；

3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽；

5.准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料； 放入其中一起煮；

6. 再将刚炒过水的野兔放入其中；

7.盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时；

8.凉后切块装盘即可。

小贴士：

1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；

2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；  

3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；

4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻，  白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；

5. 放入野兔， 大火煮开后， 再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了， 下次改进。

6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。

食材明细：

野兔半只，黄瓜适量，八角适量，桂皮适量，姜片适量，大葱适量，蒜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，猪油适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，香叶适量，椒盐适量

椒盐野兔的做法步骤：

第1步野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净；将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；

第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水；大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟，

第3步煮好后捞出兔肉备用；将黄瓜切成小片摆盘；

第4步烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；

第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒；最后加入椒盐翻炒均匀；

第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。

小贴士：

1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。

食材明细：

兔肉(野)1000克，香叶3克，丁香5克，花生油150克，料酒50克，酱油75克，盐10克，白砂糖100克，味精5克，大葱25克，姜25克，香油10克，胡椒粉2克

丁香野兔肉的做法步骤：

1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；

2. 姜葱洗拍松；

3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；

4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；

5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；

6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；

7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；

8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；

9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

食材明细：

串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐  味精  料酒  十三香粉  辣椒粉  胡椒粉  葱姜汁  蒜茸  色拉油

串烹野兔的做法步骤：

1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。

2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。

注意事项

野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。