食用大黄

食材明细：

大黄瓜2条，虾皮5公克，姜20公克，沙拉油3大匙，高汤400cc，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/4茶匙

虾皮大黄瓜的做法步骤：

1.大黄瓜削皮后，去除中间的籽部分后，切成小块；虾皮洗净后沥干；姜切碎末备用。

2.热锅倒入沙拉油，先放入作法1的虾皮及姜末以小火炒香，再放入作法1的大黄瓜块及所有调味料，以大火煮开后，改小火煮约25分钟即可。

食材明细：

大黄瓜1条，小蕃茄3颗，盐适量，蜂蜜芥末酱适量

大黄瓜凉面的做法步骤：

1.大黄瓜削皮候，对半切开去籽，再切成面条状。

2.以适量的盐抓匀作法1的黄瓜条，使之软化，立即以清水沖洗干净。

3.将作法2的黄瓜条放入碗中，淋入蜂蜜芥末酱拌匀，以小蕃茄装饰即可。

食材明细：

黄螺片10两，酸菜片5两，野山椒2个，鲍片5两，茶树菇杆2两，野山椒水和白醋适量，二汤5斤

浓汤大黄螺的做法步骤：

酸菜过水，冷水泡透

茶树菇过油

黄螺片和鲍片过水

酸菜用猪油煸香，放野山椒，在放二汤在调基本味，

最后放野山椒水和白醋，色油和鸡油，勾芡即可

小贴士：

酸菜一定要煸香 酸辣美味的一道酒店菜肴

配料：(参考分量：6寸)

派皮：低筋面粉100克、黄油40克、细砂糖10克、水33克

派馅：大黄草莓果酱适量

装饰：全蛋液少许，刷于表面

烘焙：烤箱中层，上下火200度，30分钟左右

派皮的制作：

1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖。

2、用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀成像粗玉米粉的样子。

3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。

4、把松弛好的面团擀成薄片，然后盖在派盘上。

5、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。

6、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断，备用。

7、移去多余的面片，揉成面团后擀开，切成1cm的细长条。

8、做好的派皮放在一边，用叉子叉些小孔，松驰10分钟。

后续的制作：（大黄草莓果酱的做法，在这里）

1、将冷却后的大黄草莓果酱，倒入派里，馅至5分满。

2、将长条在派盘表面编织交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合。

3、在派皮表面，均匀刷一层全蛋液。

4、入预热好的烤箱，200度中层上下火，烤约30分钟左右，直至表面金黄。

小贴士：

1、大黄（rhubarb）：即菜用大黄，是欧洲国家较为常见的蔬菜。在欧洲及中东，大黄往往指另外几个做食用的大黄属品种，茎红色、气清香，味苦而微涩，味酸清口，有利便的疗效，是一种具有保健作用的稀有蔬菜。

2、派必须在冷却后，再切块。因为派馅在冷却后才会凝固，凝固后切开，卖相更佳。

3、如果做好的派皮用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周或更长。使用时，放室温软化20分钟即可。

4、此馅水份较大，填至5分满为宜，以免烤制过程中导致馅料溢出。焙烤完毕后，馅料的水份则会自动凝固。

食材明细：

大黄瓜，1条，(1)盐，1又1/2大匙，(2)辣椒酱，2大匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙。

大黄瓜泡菜的做法步骤：

(1)将大黄瓜洗净沥干水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧。

(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥干水份备用。

(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天。

腌渍过后的大黄瓜质感脆硬，即使入锅炒食口感一样清脆可口，极适合作为炒食材料。