腐乳(臭)

食材明细：

主料：臭鳜鱼1条

辅料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，大料1个，姜片2片，葱2段，小红椒适量

臭鳜鱼的做法步骤：

1，买的臭鳜鱼一条。

2，将臭鳜鱼改花刀，锅里放油煎制双面。

3，放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。

4，臭鳜鱼收汁后出锅装盘，一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。

食材明细：

安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏、鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐  味精  白糖  老抽  葱 姜 蒜  干红椒  料酒  色拉油

铁板臭鳜鱼的做法步骤：

1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。

2．锅上火滑油，留底油，下干红椒、葱、姜、蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。

注意事项

鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。

食材明细：

主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

红烧臭鳜鱼的做法步骤：

1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。

3．慢火烧透入味。

4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，风味独特。

提示

腌鱼时加少许花椒和料酒。

食材明细：

主料： 豆腐干 1500克，

辅料： 荠菜 500克， 芝麻 100克， 水 2500克，

调料： 食盐 100克， 醋 50克， 辣椒酱 100克， 菜籽油 1500克，

油炸臭干的做法步骤：

1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。

2.取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。

3.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。

小贴士：

1、油炸时火不宜太旺；2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

食材明细：

主料：黄山臭鳜鱼1条（净膛）

辅料：五花肉丁30克，蒜子10个，干朝天椒5个，生姜5克，小香葱4棵，老抽1匙，生抽2勺，黄酒3匙，安徽菜籽油40克，白糖1勺，胡椒粉3克，米醋2匙

黄山臭鳜鱼的做法步骤：

1，臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开

2，开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒

3，将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟

4，鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)

小贴士：

此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以