枧水

食材明细：

主料：：糯米1000克，白砂糖100克，枧水5ml，

辅料：：粽叶适量，蒲苇适量，

广式枧水粽的做法步骤：

1. 糯米洗净浸泡5小时；

2.捞出糯米，沥干水；

3.沥干水的糯米放入一个大盘子中，加入枧水拌均，糯米颜色渐渐变黄，加入白砂糖拌均；PS：不放糖就蘸着吃；

4.粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净，沥干水；

5.粽叶折成不漏的漏斗形状；

6.放入拌均好的糯米；PS：九成满

7.包裹好粽子

8.用蒲苇捆绑结实；

9.包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶、蒲苇；

10. 粽子放入压力锅，加适量水，水要浸过粽子，煲约40分钟即可；PS：普通锅要煲1小时以上；

11.煮好的粽子，可以吃冷的也可以吃热的，如果包粽子时候没有放糖，可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。

小贴士：

1.糯米一定要浸泡时间足够；
2.粽叶、蒲苇，我购买的是干的，所以浸泡一个晚上；
3.糯米加入枧水会慢慢变黄后才放糖；
4.使用压力锅比较快煮，如果是普通锅，根据火的大小调整时间。
5.如果包粽子时候没有放白砂糖，吃的时候可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。

食材明细：

主料：黑糯米1/3筒，白糯米1/3筒，枧水1/4小匙

辅料：红糖适量（或糖浆）

黑白糯米枧水粽的做法步骤：

1，把糯米和粽叶泡一夜，也同豆沙粽一样把粽叶过一下开水；

2，在糯米里加入枧水，拌匀，靓置约20分钟；

3，将两块粽叶平铺，重叠一半，放上糯米，将长的一端折起；

4，将窄的两边也包住；

5，将剩下的一端也折住，再用棉绳扎起来，包和扎都不要太紧，留空间让糯米受热后膨胀；

6，入锅，同其它粽子一块煮约60分钟或以上。

小贴士：

1、在包与扎时为要太紧。
2、也可以放猪肉或豆沙做馅，咸、甜、淡适随尊便。

食材明细：

糯米1000G，枧水50g，粽叶适量，粽绳若干条，红豆100G，红豆沙200G

想念久违的豆沙枧水粽的做法步骤：

1.糯米：枧水=1000G：50G泡了一个晚上，晾干水再放油拌匀，再下锅炒一炒(后来发现，快包粽子的时候，再用枧水去拌，效果更加好)

2.粽叶和水草，最好提早泡好

3.红豆要用压力窝好好地压一下

4.再和豆沙蓉拌一起。。。

5.然后就把他们包起来(1000G的糯米，一个包了大大小小的17个粽子)

6.用高压锅40分钟左右

小贴士：

糯米一定要提前泡好

加入枧水的目的有三个：

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

食材明细：

水蟹2只，水瓜2根，姜适量，盐适量

水瓜水蟹汤的做法步骤：

1.将水瓜去皮滚刀切好。

2.下锅稍炒，加水烧开。

3.然后移至汤锅，加入螃蟹、姜片煮十分钟，加盐调味就好。这汤。。。。鲜啊！