“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上荞酥，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
苦荞麦粉600克，红豆沙350克，鸡蛋400克，赤砂糖120克，苏打粉10克，花生油50克
荞酥的做法步骤：
1.将红糖放入锅中，倒入水，煮沸，熬成红糖水。
2.将红糖水放入盆内，加入花生油、小苏打，搅匀，加入荞麦面，磕入鸡蛋，和成面团取出，饧8-12小时。
3.将面团分成大小均匀的剂子，擀成面皮，包入豆沙馅心，在印模内做成型，放入烤炉内烘烤，待皮酥黄时，即可食用。
小贴士：
苦荞麦粉：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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吃荞头的好处 荞头的做法
吃荞头的好处 荞头的做法
吃荞头的好处
荞头的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0、2毫克、核黄素1、2毫克、尼克酸8毫克。
荞头白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。
荞头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心并心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
荞头的做法
1、炒：
荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。
2、火锅：
荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。（独门秘方，拿出来跟大家分享一下）
荞头炒肉片的做法
材料：瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水淀粉，盐少许，鸡精。
做法：
1、把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水淀粉拌均，下热油锅快速煸两下（撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝）铲起，装碗里备用。
2、锅烧热下油、辣椒、少许盐（辣椒入味）煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水（还可以放点酱油）快速翻炒两下起锅装盘。
荞头鱿鱼丝的做法
材料：干鱿鱼半只，荞头若干。
做法：
1、干鱿切丝，用开水泡软。
2、控干水后，炒下，添起。
3、炒胡萝卜丝。
4、加入荞头。
5、加入鱿鱼丝。
6、起锅前加香菜段。
豆豉荞头的做法
材料：荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐。
做法：
1、荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。
2、油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒三、五分钟，即可。
四味荞包
食材明细：
荞面1千克，配料：面粉500克。白糖500克，猪油400克，泡打粉180克，桃仁，樱桃，麻仁，玫瑰糖，豆沙各20克。
四味荞包的做法步骤：
1、将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团，静置发酵。至发起时放案板上充分揉匀。
2、将玫瑰糖、洗沙、麻仁各２０份荞面团揉匀出条下剂子８０个，将剂子按扁，分别包人一种馅心，装入模具上笼蒸１０－１５分钟，取出脱模装盘，用樱桃点缀即可。
腌糖醋荞头
食材明细：
主料：荞头1500克，醋450克，糖450克，盐60克
辅料：白酒50克
腌糖醋荞头的做法步骤：
1，荞头清洗干净，彻底晾干水分。
2，荞头放入一个干净的大碗中，加盐。
3，糖。
4，拌匀，密封腌一个小时。
5，加入白醋和白酒，翻拌均匀。
6，放入一个密封的玻璃瓶中，拧紧盖子，放入冰箱，腌上一个星期就能吃了。
7，美味可口。
8，??。
小贴士：
盐、糖、醋都可以根据个人的口味调整，玻璃瓶要先用开水烫一下，整个腌制的过程都要无油无水无菌哦。
荞菜炒肉丝
食材明细：
荞菜500克，猪肉(肥瘦)250克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，盐4克，味精1克
荞菜炒肉丝的做法步骤：
1.将荞菜择洗干净，切成段；肉洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.将肉丝用湿淀粉拌匀，油起锅，将肉丝放在锅中炒至仅熟，注入些滚水，用精盐、味精调味，铲起待用。
2.再用些油起锅，把荞菜放入锅内炒熟，加盖盖着待熟后，再将肉丝加入抛匀，用湿淀粉打芡，加些包尾油和匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油300克左右。
荞菜与大包
清明节有几种食品是一定要吃的，除了烧乳猪，还有荞菜和大包。广东人习惯带上这些酒菜糕点去“拜山”，敬完祖先之后又不辞辛劳把这些东西带下山，一家人围坐在一起饱餐一顿。 这些都是每年都要吃的东西，有如汤圆之于元宵节，月饼之于中秋，说起来实在不是很特别，不过一大家子人难得团聚在一起，回忆过去的点点滴滴，快乐的、忧伤的、兴奋的、抑郁的，都是弥足珍贵的……
清明菜式推介
黑豆芽云耳海蜇
黑豆芽云耳海蜇
南国风味酒家推出的时令菜式，大厨介绍说黑豆芽是用黑色的黄豆发出来的芽，发芽以后的豆芽变成了绿色，这个菜只有春天才有，是从云南空运过来的。大厨说，黑豆芽对头发特别好，有点类似首乌的作用。海蜇皮也是新鲜的，对心血管很有好处。
长寿菜炒猪颈肉
“长寿菜”就是芦蒿。每100克芦蒿中含有维他命28毫克，纤维素4.5克，碳水化合物25至30克，蛋白质11克~15克，此外还有15种氨基酸和丰富的矿物质、胡萝卜素等。中医说芦蒿有清热生津、健脾胃、增食欲、促进新陈代谢、延缓衰老、提高机体免疫力、降血压等功效。
清明是吃芦蒿的好季节，芦蒿看上去颜色嫩绿，吃起来清香脆嫩。南国风味酒家的这道菜式，把芦蒿、猪颈肉放在一起炒，烹制时还要搭配普宁豆酱和榄菜，中和芦蒿的味道，口感更加柔和。
香糯火焰鱿鱼筒
煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨推荐了这道菜式，他说这道菜的选材比较丰富，视觉效果也较好。上菜时用锡纸包着鱿鱼筒，在锡纸下面放上高度数酒，然后点火再加热一下，味道挺特别的。
大厨介绍说这道菜选用了鲜鱿鱼、糯米、腊味、虾米、香菇、芫荽等，做法时先把糯米蒸熟，然后放入配料炒至金黄，然后再把鱿鱼肉酿进去，拉油到金黄色。最后用锡纸包好就可以上桌了。口感香糯，味道较鲜。
鸡蛋禾虫
鸡蛋禾虫
清明时节阴晴不定，经常“落白撞雨”(广州方言，指又出太阳又下雨)，田里禾虫也特别多，碰上雨大的时候，一团团的禾虫还会被雨水冲上田基。禾虫以黄色的较为肥美。金满城酒家推出的这款菜式用鸡蛋禾虫。此外，这道菜配料也不少，里面还加上了油条来吸收鸡蛋的水分；加入了肥肉、叉烧来增加油分，因为禾虫是瘦物，有油才会更滑；加入蒜头、果皮丝、姜丝等辟泥腥味。这个做法禾虫比较甘香。
荞菜
荞菜，每年在清明时节上市。中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。
最近有科学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。有科学测试显示，荞菜的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以荞菜也被人称为“降压菜”。
此外，荞菜中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。据营养专家介绍，经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑止肿瘤也有一定帮助。
荞菜炒烧肉这道菜在大多数酒楼都可以吃到，金满城酒楼的基本做法是把荞菜煸炒入味，把烧肉爆香，再把红椒丝、蒜片、姜片等放下去，一起爆炒入味。
荞菜炒鳝丝这道菜也是家常菜，煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨介绍说，这里选用的是野花鳝，先将花鳝去骨，然后加入玫瑰露腌制。腌制好以后，把花鳝切丝，再加入荞菜、萝卜条、腰果粒去炒。腰果本身比较香脆，荞菜也有比较特殊的香味，感觉更爽口。
大包
最初看麦兜，因为影片中那个特别的“抢包山”比赛而对用于祭祀的“大包”念念不忘。最近在南乐传奇九大簋酒家还真的看到了这种“大包”。每个包子有大约半斤重，顶端点了一个红色的圆点，包子里面的馅料很丰富，有叉烧、冬菇、咸蛋、鸡肉等。这种包子据说茶市就有卖，吃一个就很饱了。
大发糕金满城酒家推出的祭祖用糕点，用鸡蛋、发粉做成，味道较甜。据说是祈求先人庇佑子孙发财的寓意。
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