四味荞包

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，豌豆适量，玉米适量，

辅料：：盐适量，番茄沙司三勺，泰式甜辣酱两勺，料酒2勺，淀粉适量，胡椒粉适量，

四味鱼的做法步骤：

1.鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。

2.从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。

3.用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4.刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5.将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。

6.将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7.准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8.锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9.将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

10.调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

11.将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12.锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）

13.加入玉米青豆烧开。

14.加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。

食材明细：

主料：：鲜橙一个，

辅料：：姜茉适量，蒜茉适量，

配料：：盐适量，香醋少许，老抽适量，植物油适量，蜂蜜适量，辣椒粉适量，

四味橙皮的做法步骤：

1.鲜橙一个洗净

2.备好调味料（醋、老抽、蜂蜜）

3.将鲜橙一分为四剥下橙皮

4.将橙皮用沸腾的开水浸泡（这步很关键哦，去除橙皮多余的苦味）半小时。

5.将泡好的橙皮用清水冲洗一次用刀切成碎茉，顺便切点姜茉和蒜茉。

6.将切好的所有茉装进一个大碗里，淋上老抽、滴几滴香醋，加一小勺蜂蜜和适量盐搅拌均匀后在面上撒上一层辣椒粉。

7.炒锅坐火倒入植物油烧开后淋在辣椒粉上，再次搅拌均匀，一碗酸甜苦辣的橙皮就做好了。

小贴士：

1、选橙的时候一定要选表皮粗糙，最好是还带着绿叶的这种。（就是没用经过加工的）



2、在用沸腾的开水泡橙皮的时候最好是黄皮超下，这样橙皮的苦味才能充分的泡出来。

食材明细：

听装鲍鱼500克，粉皮250克，黄果或青笋75克，椒盐25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻酱30克(或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克)。

四味鲍鱼的做法步骤：

听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

食材明细：

玉米，红豆，薏米，枸杞，红糖

四味粥的做法步骤：

1.薏米，红豆洗干净，用水泡12小时

2.薏米，红豆放水煮开后，调中火煮一个小时左右，煮到红豆烂加入玉米粒煮十五分钟，再加进枸杞煮几分钟，最后加进红糖煮开即可

小贴士：

红糖开封后容易惹蚜虫，所以要扎好，尽快吃完，红糖容易蛀齿，吃完最好漱口

食材明细：

主料：：木耳适量，虾仁适量，韭菜适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，红椒适量，

四味小炒的做法步骤：

1.木耳虾仁焯水。

2.捞出控水备用。

3.鸡蛋炒熟备用。

4.锅中热油放蒜片暴香。

5.下入韭菜。

6.下入红椒 鸡蛋 木耳虾仁。

7.加盐 鸡精翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。

8.成品图。