韭黄

韭黄肉丝炒面

每到中午，公司附近的小吃摊前都排起了长队, 他们中有的人觉得公司食堂的饭菜不可口； 也有的人觉得饭价太高；有的人仅仅是想换换口味；都是奔着各式小炒过来的， 炒饭

食材配方

主料：

面条

肉丝

韭黄

绿豆芽

油

盐

青蒜

料酒

生粉

酱油

胡椒粉

做法 共12个步骤

1.准备好原材料；

2.在肉丝中加入适量的盐， 料酒，生抽， 生粉和少量的油；

3.搅拌均匀后腌制一下；

4.锅中放入适量的油， 下入腌好的肉丝；

5.翻炒几下， 待肉丝变色后；

6.下入绿豆芽和蒜白；

7.一起翻炒， 直到豆芽发软， 加入准备好的面条；

8.翻炒几下后加入酱油；

9.再加入盐和胡椒粉一起炒；

10.最后下入青蒜叶和韭黄段；

11.翻炒均匀；

12.出锅装盘。

芹菜炒牛肉丝的做法

主料：牛肉300g、芹菜100g

配料;青蒜2根、干辣椒3个、花椒若干、姜1块、料酒、淀粉、糖、酱油、盐、油。

芹菜炒牛肉丝的做法步骤：

第一步：芹菜摘掉菜叶，切成小段。青蒜切掉根须，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切丝，干辣椒去蒂去籽，切成丝。

第二步：将牛肉放砧板上，用刀背轻拍牛肉，将牛肉的纤维拍松散。然后顺着牛肉的纹路切粗丝，然后加入淀粉、料酒、姜丝、糖、油和酱油用手抓匀，腌制1-2小时(不能放盐腌，牛肉会脱水变干柴)。

第三步：起锅热油，下干辣椒、姜丝、葱白和花椒爆出香味，然后倒入牛肉丝翻炒至变色，捞出备用。

第四步：锅里放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加盐调味。

第五步：倒入炒好的牛肉丝，跟芹菜均匀混合，尝一尝味道，可以适量再加一些盐。

第六步：最后放入蒜叶炒软出锅，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口后味道香浓，开胃又下饭。

芹菜炒牛肉丝的做法小贴士：

1、炒牛肉的时间是多久?

牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根据牛肉的厚度来定，一般炒1-2分钟即可。

2、炒牛肉嫩滑鲜香的2个诀窍。

首先，在​切牛肉前，先放砧板上用刀背轻轻拍打牛肉，大概拍10下左右。因为牛肉的纤维粗老，拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，减轻牛肉的韧度，让牛肉汁释放出来，同时又能使肉质变软嫩。

其次，将拍打后的牛肉切好，加入淀粉、料酒、糖、姜丝和油，用手抓匀，腌制1-2小时(赶时间的话，至少要腌15分钟)，其中料酒和姜丝能去腥味，淀粉有嫩肉效果，糖具有吸水的作用。

如果喜欢吃辣一点的可以加一到两个红辣椒，因为家里有小孩吃我就省略了这一步啦！

材料：

粉皮2张，韭黄一小把，大蒜瓣1粒，生抽适量，细纱糖半小勺，，

韭黄炒粉皮的做法的做法步骤：

步骤1，韭黄洗干净切段。

步骤2，粉皮洗干净切方块

步骤3，热油锅里加入大蒜片爆出香味。

步骤4，加入韭黄和少许糖炒软。

步骤5，加入粉皮翻炒。

步骤6，加入生抽翻炒3～5分钟盛出。

材料：

韭黄一把，小香干4块，青椒1个，，

韭黄炒香干的做法的做法步骤：

步骤1，韭黄洗净切段，香干青椒切丝，

步骤2，大火至锅热倒油，油八成热倒入所有材料快速煸炒，韭黄微软时，加盐，加蚝油略炒几下起锅装盘。

食材明细：

主料：：猪肉200克，韭黄250克，春卷皮500克，

辅料：：面粉少许，清水少许，鸡粉1小勺，食盐3小勺，

【江苏】黄金万两-韭黄猪肉春卷的做法步骤：

1.准备好全部食材

2.韭黄洗净后切细断

3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉

4.用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀

5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊

6.取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅

7.按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊

8.折起稍稍压紧即可

9.放入8成热的油锅中，中大火炸制

10.炸至两面金黄后拣出沥油即可

11.配点辣椒油蘸着很棒

小贴士：

1、包春卷前最好先用面粉调制些浆糊备用
2、春卷的馅料可根据喜欢，咸口、甜味都可以
3、炸制时火候时间要掌握好，即不能过大也不易太小，表面金黄后立即拣出