1.鲍汁黄螺
食材明细:
主料:带壳的大黄螺1000克,老鸡1只,火腿200克,猪排200克,精肉100克,西兰花100克,莴笋50克。调料:鲍汁50克,老抽10克,糖8克,鸡粉8克,盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油10克,明油5克,湿淀粉5克。
鲍汁黄螺的做法步骤:
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出后用牙签挑出螺肉;莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净后放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0.5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,然后用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
小贴士:
特点
螺肉软嫩,口味醇和。
2.白拌黄螺
食材明细:
黄螺肉(500克),葱段(6.5克),黄酒(8.5克),白糖(少许),白酱油(40克),麻油(12.5)。
白拌黄螺的做法步骤:
一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。
3.白蜜黄螺
食材明细:
鲜活黄螺1000克,调配料:蒜米,生油,白糖适量,味精,香油少许。
白蜜黄螺的做法步骤:
1.黄螺洗净,在80℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍)。
2.清水烧沸,将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中,加蒜米及各种调料拌匀,装盘即成。
4.白拌黄螺(2)
食材明细:
主料:黄螺肉(500克),葱段(6.5克),黄酒(8.5克),白糖(少许),白酱油(40克),麻油(12.5)
白拌黄螺的做法步骤:
一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。
5.酱烧黄螺的做法
美食来啦!好吃滴海鲜来啦!螺还是酱香的味道好呦
材料:
黄螺,香菜,姜,蒜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,黄豆酱,蚝油,白葡萄酒(或啤酒),
酱烧黄螺的做法的做法步骤:
步骤1,蒜姜切好和干辣椒花椒倒入油锅中煎出香味
步骤2,倒入黄豆酱和豆瓣酱,炒出红油
步骤3,倒入黄螺翻炒一下后放入蚝油,白葡萄酒,半分钟后加入一碗凉水,基本没过螺,盖盖子煮10分钟
步骤4,打开盖子,大火煮3分钟收汁,放上香菜即可!
更新时间:2023/11/03