腐乳(白)

食材明细：

主料：：白米苋230克，

辅料：：蒜末适量，白腐乳三块，

配料：：盐少许，鸡精少许，

白腐乳炒白米苋的做法步骤：

1.材料：白米苋

2.配料：白腐乳、蒜末

3.将白米苋洗净。

4.捞出待用。

5.将白腐乳用勺子捣碎，待用。

6.烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。

7.接着，合入白米苋翻炒翻炒。

8.然后，合入捣碎的白腐乳。

9.翻炒一下。

10.最后，加少许盐。

11.加少许鸡精。

12.调味炒匀，即成。

13.出锅，装盘。

白腐乳与红腐乳有何不同

腐乳又被称为中国奶酪，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

有些人不宜吃腐乳：

值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

厨神老爸自创方法，在用量上追求随意适量，一切以口感为评定标准。

材料：

罗非鱼一条，豆瓣酱2勺，白腐乳1块，香菜随意，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒随意，白胡椒粉随意，盐适量，花椒随意，八角随意，桂皮1块，白芷2块，肉蔻1颗，甘草2片，香叶2片，丁香2片，大蒜随意，大葱随意，姜片随意，，

白腐乳酱烧罗非鱼的做法的做法步骤：

步骤1，整理干净鱼

步骤2，葱姜蒜上场了

步骤3，海天豆瓣酱，用油炒一下，酱香味儿出国后，放入碗中备用。

步骤4，白腐乳1块，用水化成腐乳汁。

步骤5，炸鱼

步骤6，炒酱，腐乳汁，白胡椒粉，葱姜蒜，料酒等等调料和香料一起入锅，放入没过鱼的水，大火开锅，中火炖熟！

步骤7，绿色植物的点缀，靓丽多多，口水多多！

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，

腐乳的做法步骤：

1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中

2.反复操作，别摆实

3.盖上玉米壳

4.盖盖，等待

5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出

6.所有调料粉混匀

7.白酒倒碗中

8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆

9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上

10.如是

11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）

12.这个是淋上红油的

13.这个没加红油的

小贴士：

块块豆腐，处处沾酒。

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：腐乳汁适量，葱适量，姜适量，糖适量，油适量，开水适量，

腐乳烧肉的做法步骤：

1.将猪肉镊去毛，洗净后切成小块。

2.锅内放少量的油滑一下锅。

3.下葱姜煸出香味。

4.倒入肉块，淋点料酒。

5.将肉块煸至出油变色后，倒入腐乳汁。

6.再倒点开水，撒上适量的白糖。

7.大火烧沸，盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。

8.再用大火收汁就行了。

小贴士：

1、我们家烧肉，凡是肥肉相对厚点的，在下锅前只放少量的油滑一下锅，再放肉煸炒，保证肉不沾锅就行了。

2、腐乳如果很多的话，别的调料就可以少放了，否则口味就很重了。