野味

食材明细：

山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油

山珍野味的做法步骤：

1.山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。

2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。

3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。

4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。

5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。

6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。

7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。

食材明细：

主料：：雷公菌适量，

辅料：：酸辣 椒适量，葱末适量，

配料：：盐适量，猪油适量，调味鲜适量，辣椒油适量，鸡精适量，一品鲜适量，

野味雷公菌的做法步骤：

1.酸辣椒，雷公菌，香葱。

2.放猪油烧热倒进酸辣椒炒香。

3.再倒进清冼好的雷公菌，加盐炒二分钟。

4.放进葱末炒匀。

5.再放进辣椒油，调味鲜，鸡精，一品鲜煮开即可。

6.煮好的野味雷公菌。

食材明细：

主料：：青口2公斤，

辅料：：洋葱粒1匙，蒜头5粒，葱2條，豆豉1匙，香菜适量，

配料：：蚝油2匙，生抽1匙，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，黃酒适量，糖1小匙，

野味豉汁青口的做法步骤：

1.青口買回來，清洗干淨，放在水裡加入食盐兩小匙，放入一件生鐵在水裡，放在冰箱裡，浸約五至六小時。

2.把炒青口的配料預备好。

3.這個菜不需要下盐，衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味，而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。

4.把吐了沙的青口瀝干。

5.先下少許油，爆香羌洋蒽碎和蒜片。

6.炒香了图5的配料，加入豆豉爆炒。

7.放入青口，灒酒，繼續炒，加入蠔油，生抽，一小匙的糖，黑胡椒，胡椒粉炒勻，加入香蒽，盖好鍋盖，大火燒大約10分鐘。

8.揭開鍋盖，再翻炒一下，見青口全部開口，即可關火，放上香菜。

9.大功告成。

小贴士：

1.喜歡吃辣的朋友，可放入辣椒，味道會更野味，因今次是煮給小孩吃，所以没有加入辣椒。

2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物，如要清除細沙，可在水裡加入食盐和生鐵的東西，放在冰箱浸水5--6小時，就自然令貝類的食物吐沙。

3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味，增加口感的層次。

4.做這個菜千萬不要下盐，海产類的都帶有少許咸味。

食材明细：

主料：：野辣椒苗适量，猪肉适量，

辅料：：蒜适量，洋葱适量，

配料：：生抽适量，

山间野味——野辣椒苗炒肉片的做法步骤：

1.野辣椒苗提前泡发，大概2小时以上最好。

2.洗净沥干水分备用。

3.猪肉切片，蒜切末。

4.猪肉切片，蒜切末。

5.油锅爆香蒜末、生抽。

6.下肉片翻炒至变色。

7.下野辣椒苗、加盐，翻炒两分钟。

8.撒洋葱末翻炒均匀，出锅。

食材明细：

马兰头拼盘，豆腐皮拼盘，胡萝卜丝拼盘，花椒粒一小撮，食用油半炒勺，盐1小勺，白砂糖1小勺，辣椒油少许，大蒜4瓣，香醋适量，秘制调料水（内详）适量

野味：炝拌马兰头的做法步骤：

第1步新鲜漂亮的马兰头，摘下即可闻到扑鼻的清香。保留叶片，中间的老梗扔掉，择洗干净。

第2步在滚水中焯3分钟捞出，控掉水分。数量会变少，我采得的比较少，不够一盘菜，还需要添加其它配菜。适当加入配菜：豆腐丝（焯熟）、胡萝卜丝配齐一盘菜，大蒜压成蒜沫，摆在上面。

第3步捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，开火加热，看到花椒粒变黑即可离火。花椒油对准蒜沫浇下去，大蒜基本烫熟，此炝拌既可激发出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散发出熟蒜油的香味。之后再跟据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。

第4步我这里加了一大勺自己秘制的调料水，用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等，可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。再高档的饭店也吃不到这样的野味儿！