腐乳(红)

白腐乳与红腐乳有何不同

腐乳又被称为中国奶酪，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

有些人不宜吃腐乳：

值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

蛋炒饭作为一道家常菜，大部分人都吃过。但是，正因如此，怎样做好这道家常菜，也不是那么简单的。下面给大家讲讲我的一点小建议，炒饭时加入腐乳红油，味道会更好哦。

材料：隔夜米饭1碗、腐乳红油25克、鸡蛋1个、泡菜

做法：

1、准备材料哈;

2、鸡蛋加少许盐后打散，泡菜切细;

3、锅中放10克的腐乳红油;

4、加入饭，炒散;

5、将炒铲到锅的一边，在锅底倒入剩下的腐乳油;

6、倒入蛋液，待只有四周定型时;

7、将饭铲到蛋液中，翻炒均匀。倒入泡菜末;

8、翻炒均匀即可。

小贴士：很喜欢用红油腐乳剩下的红油作炒饭，很香。每瓶红油腐乳开启后，我就在盼着吃完腐乳好用红油炒饭。可惜辛辛苦苦地吃完一瓶红油腐乳才够做两三次炒饭。

适当吃腐乳竟有这些惊人的好处

适当吃腐乳竟有这些惊人的好处！享誉全球的老干妈恐怕是咱中国最出名的腐乳了吧，腐乳因其口感绵软细腻、营养高，吃起来特别香，成为大家热捧的下饭菜!被外国人称为中国奶酪。腐乳除了可以刺激食欲之外，还有许多神奇的防病保健功效!不知道这些，你就不是一名合格的吃货!

腐乳的功效赛过大豆比大豆有优势

腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱。腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

1.不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2.蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3.B族维生素增加由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

4.异黄酮活性增加大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5.降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

食用腐乳的注意事项

腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。

在中国的西南部，人们喜欢将腐乳当作咸菜，就着粥吃;在东北那疙瘩，大家喜欢吃涮羊肉时，碗里放点腐乳蘸着吃。其实，腐乳还有很多种吃法你家的腐乳怎么吃的呢?推荐五道腐乳美食给大家你家的腐乳怎么吃的呢?推荐五道腐乳美食给大家

你家的腐乳怎么吃的呢?推荐五道腐乳美食给大家！腐乳大家都不陌生，但是不知道大家把腐乳当成配菜吃还是当调味料使用！在中国的西南部，人们喜欢将腐乳当作咸菜，就着粥吃；在东北那疙瘩，大家喜欢吃涮羊肉时，碗里放点腐乳蘸着吃。其实，腐乳还有很多种吃法，今天小编给大家介绍几种腐乳美食，真的很好吃！

一、腐乳肉

1、材料：五花猪肉、红腐乳汁、姜、葱、鸡精、盐、白糖、黄酒、红米、大料、桂皮、香油

2、做法：五花肉洗干净，放入水中煮至八成熟(用筷子能扎熟即可)，捞出来晾凉，在皮上划小方格，红米熬成汁，将五花肉放入锅中，加入适量的水，加入鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖一个小时，汤汁大部分收干之后，把肉捞出来，肉皮朝下扣入碗中，把锅中的汤汁倒入碗中，放入锅中蒸30分钟，肉酥烂为止，然后把蒸好的肉扣在盘子中，肉汁用锅收成浓汁，浇在肉上，淋上香油和腐乳汁。

二、酒香腐乳蹄

1、材料：猪蹄、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒

2、做法：把猪蹄切成小块，用热水焯一下，表面变色后取出冲洗干净，在热油锅中爆香葱姜，放入猪蹄翻炒，加入酱油、腐乳汁和葡萄酒，加入没过猪蹄的开水，大火开锅之后用小火慢炖1个小时，最后大火收汁即可。

三、腐乳鸡翅

1、材料：鸡翅膀、辣味腐乳、姜、葱、蒜、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

2、做法：鸡翅膀洗净控干水分，然后按关节分开，用盐、鸡粉及生抽腌30分钟，在热油锅中爆香姜蒜，放入分解好的鸡翅膀，煎至金黄色后，加入少量的水，开锅后用小火继续炖，加入碾好的腐乳、白糖，翻炒均匀之后盖盖儿煮一会，汁浓之后撒上葱花，调味，勾芡就可以出锅了。

四、腐乳鸡蛋

1、材料：豆腐乳、鸡蛋、香菜、盐、油、腐乳汁

2、做法：把豆腐乳压碎，放入腐乳汁、打散的鸡蛋、香菜末。搅拌均匀，倒入热油锅中，迅速把鸡蛋划散，知道鸡蛋鸡蛋凝固为止。

五、腐乳土豆

1、材料：土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

2、做法：土豆洗净去皮切成块，在热油锅中把切好的土豆煎至两面焦黄，加入红腐乳、腐乳汁、老抽、盐，翻炒均匀，中小火煮12分钟，土豆熟了、入味之后，撒上葱花就可以出锅了。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：红腐乳汁适量，

配料：：油适量，葱适量，鸡精适量，料酒适量，

红腐乳五花肉片的做法步骤：

1.猪五花肉切片备用

2.葱切碎备用

3.炒锅内热油后放入备好的五花肉片，加适量料酒翻炒至变色

4.淋入适量红腐乳汁

5.翻炒均匀使得每片肉片上都沾上红腐乳汁

6.将炒锅内所有倒入砂锅内

7.在砂锅内加入适量清水，适量鸡精

8.砂锅加盖中火炖制

9.炖至汤汁明显减少，五花肉片熟烂滑嫩

10.加入备好的香葱碎大火收汁

11.盛出食用即可

小贴士：

1、炖制过程中要勤翻动五花肉片，一是保证五花肉片颜色均匀，二是保证不糊锅底



2、不用加盐，因为本身红腐乳汁就咸



3、选五花肉时，不要选太肥的，要选：肥中带瘦，瘦中带肥，肥瘦均匀的

食材明细：

主料：：猪脚750克，

辅料：：花生150克，

配料：：油适量，盐适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，姜适量，葱适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，

辣味红腐乳花生猪脚的做法步骤：

1.猪脚斩大块洗净.

2.放开水焯一下捞出洗净.

3.花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

4.准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

5.取2块红腐乳，陶碎。

6.取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

7.放入花生

8.放下猪脚

9.倒入红腐乳

10.放入冰糖

11.加料酒，

12.放2碗清水（以没过猪脚为好）.

13.放些酱油,加点植物油。

14.放些辣椒酱

15.按下“猪蹄”键开始煮（100分钟）.

16.煮至90分时，加些盐.

17.再煮5分钟左右.

18.搅拌一下，即可装盘.

小贴士：

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

青椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。正好家里有一瓶红油腐乳，瓶里还剩下好多红油，香香的，就用来炒饭，加了一些剩菜一起炒，没有想到效果相当地棒。

材料：隔夜米饭、红油腐乳剩下的红油半瓶、猪肉100克、青椒(二荆条6根)、榨菜、酱油1TSP、淀粉1/2TSP

做法：

1、准备材料;

2、米饭两碗，青椒切丝，榨菜切丝，猪肉切丝拌上酱油和淀粉，腌10分钟;

3、锅中放油，下猪肉丝，炒散;

4、加入青椒，炒至青椒断生，撒盐，盛起来待用;

5、锅中倒入红油腐乳油;

6、倒入米饭;

7、炒散，米饭呈红色了;

8、下入榨菜丝，炒均匀;

9、倒入刚才炒好的青椒肉丝;

10、继续翻炒至米饭粒粒分明即可。

小贴士：

这款炒饭辣哦，辣得丝丝地～～饭也辣，菜也辣。但是确定相当地好吃。

青椒是个万能菜低调配出高调美味

在椒家族里，除了高调的辣椒之外，还有一种默默无闻的低调美食青椒。名为青椒可不一定都是青绿色的，它还有红、黄、紫等多种鲜亮的颜色，所以不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒果皮厚实，辣味较淡甚至根本不辣，低调地存于蔬菜界，却能做出如此之多的美味。

【青椒鱿鱼】1.鱿鱼须处理干净，过开水焯20秒，捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油，撒葱花爆香，把鱿鱼和青椒一起投入锅中，点料酒、酱油和适量盐，翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉，水淀粉勾芡，炒匀即可。

【青椒猪耳】1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚，下次切成这样我不要)，但还是要清洗一下。2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

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【百吃不厌青椒肉丝】1.大青椒切开去心切成丝里脊肉切成丝加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓匀腌15分钟在肉里加少许水加演淀粉抓匀后放入麻油和5g沙拉油拌匀，2.锅里热油下青椒丝炒微软出锅，3.热油下姜蒜片爆香下入肉丝加大火快速炒散，即可盛盘食用

【青椒炒鸡蛋】1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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【金蒜虎皮青椒】1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热，直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。

【酿青椒】1.将小葱洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀;2.将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠掉芯籽3.将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满一些;4.炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下，先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入大蒜即可

瞬间感到低调的青椒君伟大了有木有?既然是万能菜，岂能这么几道美食就完事儿了?更多青椒配出来的美味请戳青椒是个万能菜低调配菜高调美味(续)青椒是个万能菜低调配菜高调美味

【豆豉尖椒炒荷包蛋】1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用。尖椒切段，2.再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再入花雕，将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。3.出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

【小炒鸡翅尖】1.鸡翅尖洗净，剁成小块、豆豉置于碗中备用;2.青椒切成片状;3.油烧至八成热，下鸡翅煎至两面变黄;4.下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀，再倒入没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火;5.收至水分八成干时，开盖。下青椒翻炒均匀，收干水分即可。

【火腿炒豌豆荚】1豌豆荚撕去经，洗净。2准备好一根火腿肠，1个青椒，2个蒜瓣。3把火腿肠斜刀切成片，蒜切成片，青椒切成小段。4热锅下油，放入蒜片爆香。5倒入豌豆荚翻炒片刻。6倒入火腿肠和青椒，加入适量的盐翻炒均匀。7倒入适量的水，小火慢煮。8一直煮到汁干，加入适量的鸡精。翻炒均匀，即可出锅。

【青椒香菇炒腊肉】1、锅烧热，将腊肉小火炒，逼出油份。2、放入香菇翻炒。3、炒至香菇9成熟后加入青椒。

相对于没有辣味的青椒来说，更多人喜欢吃辣椒，所谓无辣不欢，没有辣椒就吃不下饭的大有人在，辣椒不仅仅可以提味儿增进欲还能治病。快来看看辣椒能治哪些病?意想不到辣椒治病功效意想不到辣椒治病功效

意想不到辣椒治病功效

1、可改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成保健品，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

（辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。点击此处了解小辣椒大效果对人体6大好处）

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2、健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

（大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养可是不少。点击此处了解大白菜解酒通便有助消化）

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3、助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

（新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。点击此处了解她的长寿经验长寿饮食应少三白多三黑）

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4、预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌研究人员发现，红苹果和红辣椒等红皮水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

（研究表明，有喝咖啡习惯的男性胆结石的发病率较低。点击此处了解喝咖啡可预防胆结石）