“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？经过搜索整理，小编为你呈现“荞菜炒肉丝”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
荞菜500克，猪肉(肥瘦)250克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，盐4克，味精1克
荞菜炒肉丝的做法步骤：
1.将荞菜择洗干净，切成段；肉洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.将肉丝用湿淀粉拌匀，油起锅，将肉丝放在锅中炒至仅熟，注入些滚水，用精盐、味精调味，铲起待用。
2.再用些油起锅，把荞菜放入锅内炒熟，加盖盖着待熟后，再将肉丝加入抛匀，用湿淀粉打芡，加些包尾油和匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油300克左右。
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鸡杂炒荞菜
食材明细：
荞菜200克，鸡杂（包括鸡肾、鸡心、鸡肝）5副，生姜一大块，料酒1汤匙，白糖半个汤匙，盐1勺
鸡杂炒荞菜的做法步骤：
第1步荞菜去头去尾；鸡杂撕干净脂肪；
第2步鸡杂清理干净后用1勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生粉、生姜丝拌匀，用手反复抓压几次后，用水清洗干净；荞菜切段，鸡杂切小块；
第3步热油锅，爆香姜丝；放鸡杂进去爆炒，加点料酒炒至变色；
第4步加入荞菜段，大火爆炒2分钟，放点盐、放点白糖调味就可以啦！香喷喷的荞菜炒鸡杂，好吃。
荞菜炒自制腊肉
食材明细：
荞菜500克，腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤：
第1步荞菜，去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段，备用。留意：白色部分难熟，需要先下锅，超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉（详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱），切厚片。平底锅无油，放入腊肉煸炒出腊味油，超香。
第3步腊肉脂肪部分透明，色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油，拌炒荞菜和腊肉。调味：盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠！
小贴士：
荞菜过了清明就不建议吃，太老，香气尽失。
雪菜炒肉丝
食材明细：
雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士：
雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。
芽菜炒肉丝
食材明细：
绿豆芽300克，香菇(鲜)150克，猪里脊肉250克，盐4克，料酒15克，醋15克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)10克，植物油40克
芽菜炒肉丝的做法步骤：
1. 猪里脊肉切细丝，放入少许料酒，盐腌片刻；
2. 豆芽去根；
3. 香菇切成丝；
4. 将里脊丝下入六成热的油中滑熟，捞出沥油；
5. 锅留底油，放姜葱末炝锅后，下豆芽和香菇丝快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
肉丝炒掐菜
食材明细：
猪肉(瘦)100克，绿豆芽250克，花生油40克，酱油15克，料酒5克，姜汁5克，盐2克，味精1克
肉丝炒掐菜的做法步骤：
1.先将猪肉片成大片，再切成约6厘米长的细丝；掐菜（将绿豆芽掐头去尾即为掐菜）摘去两头，用沸水焯一下，控净水分。
2.炒勺上旺火放花生油烧热，下入肉丝煸炒至发白色，即烹入料酒、酱油、姜水，再放入掐菜、盐、味精，煸炒几遍，即可出勺装盘。
荞菜与大包
清明节有几种食品是一定要吃的，除了烧乳猪，还有荞菜和大包。广东人习惯带上这些酒菜糕点去“拜山”，敬完祖先之后又不辞辛劳把这些东西带下山，一家人围坐在一起饱餐一顿。 这些都是每年都要吃的东西，有如汤圆之于元宵节，月饼之于中秋，说起来实在不是很特别，不过一大家子人难得团聚在一起，回忆过去的点点滴滴，快乐的、忧伤的、兴奋的、抑郁的，都是弥足珍贵的……
清明菜式推介
黑豆芽云耳海蜇
黑豆芽云耳海蜇
南国风味酒家推出的时令菜式，大厨介绍说黑豆芽是用黑色的黄豆发出来的芽，发芽以后的豆芽变成了绿色，这个菜只有春天才有，是从云南空运过来的。大厨说，黑豆芽对头发特别好，有点类似首乌的作用。海蜇皮也是新鲜的，对心血管很有好处。
长寿菜炒猪颈肉
“长寿菜”就是芦蒿。每100克芦蒿中含有维他命28毫克，纤维素4.5克，碳水化合物25至30克，蛋白质11克~15克，此外还有15种氨基酸和丰富的矿物质、胡萝卜素等。中医说芦蒿有清热生津、健脾胃、增食欲、促进新陈代谢、延缓衰老、提高机体免疫力、降血压等功效。
清明是吃芦蒿的好季节，芦蒿看上去颜色嫩绿，吃起来清香脆嫩。南国风味酒家的这道菜式，把芦蒿、猪颈肉放在一起炒，烹制时还要搭配普宁豆酱和榄菜，中和芦蒿的味道，口感更加柔和。
香糯火焰鱿鱼筒
煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨推荐了这道菜式，他说这道菜的选材比较丰富，视觉效果也较好。上菜时用锡纸包着鱿鱼筒，在锡纸下面放上高度数酒，然后点火再加热一下，味道挺特别的。
大厨介绍说这道菜选用了鲜鱿鱼、糯米、腊味、虾米、香菇、芫荽等，做法时先把糯米蒸熟，然后放入配料炒至金黄，然后再把鱿鱼肉酿进去，拉油到金黄色。最后用锡纸包好就可以上桌了。口感香糯，味道较鲜。
鸡蛋禾虫
鸡蛋禾虫
清明时节阴晴不定，经常“落白撞雨”(广州方言，指又出太阳又下雨)，田里禾虫也特别多，碰上雨大的时候，一团团的禾虫还会被雨水冲上田基。禾虫以黄色的较为肥美。金满城酒家推出的这款菜式用鸡蛋禾虫。此外，这道菜配料也不少，里面还加上了油条来吸收鸡蛋的水分；加入了肥肉、叉烧来增加油分，因为禾虫是瘦物，有油才会更滑；加入蒜头、果皮丝、姜丝等辟泥腥味。这个做法禾虫比较甘香。
荞菜
荞菜，每年在清明时节上市。中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。
最近有科学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。有科学测试显示，荞菜的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以荞菜也被人称为“降压菜”。
此外，荞菜中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。据营养专家介绍，经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑止肿瘤也有一定帮助。
荞菜炒烧肉这道菜在大多数酒楼都可以吃到，金满城酒楼的基本做法是把荞菜煸炒入味，把烧肉爆香，再把红椒丝、蒜片、姜片等放下去，一起爆炒入味。
荞菜炒鳝丝这道菜也是家常菜，煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨介绍说，这里选用的是野花鳝，先将花鳝去骨，然后加入玫瑰露腌制。腌制好以后，把花鳝切丝，再加入荞菜、萝卜条、腰果粒去炒。腰果本身比较香脆，荞菜也有比较特殊的香味，感觉更爽口。
大包
最初看麦兜，因为影片中那个特别的“抢包山”比赛而对用于祭祀的“大包”念念不忘。最近在南乐传奇九大簋酒家还真的看到了这种“大包”。每个包子有大约半斤重，顶端点了一个红色的圆点，包子里面的馅料很丰富，有叉烧、冬菇、咸蛋、鸡肉等。这种包子据说茶市就有卖，吃一个就很饱了。
大发糕金满城酒家推出的祭祖用糕点，用鸡蛋、发粉做成，味道较甜。据说是祈求先人庇佑子孙发财的寓意。
清明荞菜饼
食材明细：
荞菜150克，糯米粉1/2碗，粘米粉1/2碗，虾米10只，干贝3粒，盐适量
清明荞菜饼的做法步骤：
第1步荞菜切掉老叶那头（大概把1/4的尾部切掉），清洗干净；把荞菜切碎；
第2步把1/2碗的糯米粉和1/2碗的面粉混合，加入荞菜碎，加盐，加温水搅拌均匀成面糊；面糊中加入用水泡发后切碎的虾米和干贝；
第3步所有材料搅拌均匀；平底锅热油，倒进一勺面糊，摊开，中火煎至金黄；
第4步翻面，继续中小火煎至金黄就可以啦；重复6、7的方法，把所有面糊煎完。（我觉得其实糯米粉的分量可以减少一些，粘米粉多些，减少糯米粉就会降低粘度，增加粘米粉就会更脆）
肉丝粉条炒头菜
这很简单的一道家常菜
但是对喜欢吃粉条的孩子来说绝对的不二之选
你看看：有淀粉、有蔬菜、有肉是不是满足很多人的口味了
再配上一碗米饭最叫人舍不得放下筷子
这道菜看似平常只有烟台人知道了
头菜非烟台产的不要就是这么任性
一定要选当地产的这种小个、翠绿的头菜
比其他品种的头菜肉质略显厚实
口感爽脆鲜嫩特别适合干煸头菜
俺家小哥之所以要我推荐是因为他特别喜欢这道菜
可以做的稍微辣一点更下饭哈
真的哦，不好吃你找我！
无敌下饭菜肉丝粉条炒头菜
材料：头菜一个（小的），红薯粉条适量，猪肉，红尖椒（干）姜丝，蚝油，料酒，生抽，油，盐。
肉丝粉条炒头菜的做法
1、红薯粉条提前泡好切成10公分长短的段控水备用
2、猪肉切丝备用（喜欢更嫩口感的可以加料腌制一下煸炒备用）
3、姜切丝，红尖椒用剪刀剪成丝，头菜去根茎切丝备用
4、起锅热锅凉油爆香姜丝和红椒丝后倒入肉丝迅速划开炒匀
5、烹料酒肉丝变色后倒入头菜迅速翻炒匀
6、倒入粉条加蚝油，生抽迅速翻炒匀看粉条变色成熟加盐调味即可出锅
美食小贴士：炒菜的油要比平时炒菜略多一点，粉条吸油。
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