红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了荞菜与大包 一个也不能少，相信能对大家有所帮助。
清明节有几种食品是一定要吃的，除了烧乳猪，还有荞菜和大包。广东人习惯带上这些酒菜糕点去“拜山”，敬完祖先之后又不辞辛劳把这些东西带下山，一家人围坐在一起饱餐一顿。
这些都是每年都要吃的东西，有如汤圆之于元宵节，月饼之于中秋，说起来实在不是很特别，不过一大家子人难得团聚在一起，回忆过去的点点滴滴，快乐的、忧伤的、兴奋的、抑郁的，都是弥足珍贵的……
清明菜式推介
黑豆芽云耳海蜇
南国风味酒家推出的时令菜式，大厨介绍说黑豆芽是用黑色的黄豆发出来的芽，发芽以后的豆芽变成了绿色，这个菜只有春天才有，是从云南空运过来的。大厨说，黑豆芽对头发特别好，有点类似首乌的作用。海蜇皮也是新鲜的，对心血管很有好处。
长寿菜炒猪颈肉
“长寿菜”就是芦蒿。每100克芦蒿中含有维他命28毫克，纤维素4.5克，碳水化合物25至30克，蛋白质11克~15克，此外还有15种氨基酸和丰富的矿物质、胡萝卜素等。中医说芦蒿有清热生津、健脾胃、增食欲、促进新陈代谢、延缓衰老、提高机体免疫力、降血压等功效。
清明是吃芦蒿的好季节，芦蒿看上去颜色嫩绿，吃起来清香脆嫩。南国风味酒家的这道菜式，把芦蒿、猪颈肉放在一起炒，烹制时还要搭配普宁豆酱和榄菜，中和芦蒿的味道，口感更加柔和。
香糯火焰鱿鱼筒
煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨推荐了这道菜式，他说这道菜的选材比较丰富，视觉效果也较好。上菜时用锡纸包着鱿鱼筒，在锡纸下面放上高度数酒，然后点火再加热一下，味道挺特别的。
大厨介绍说这道菜选用了鲜鱿鱼、糯米、腊味、虾米、香菇、芫荽等，做法时先把糯米蒸熟，然后放入配料炒至金黄，然后再把鱿鱼肉酿进去，拉油到金黄色。最后用锡纸包好就可以上桌了。口感香糯，味道较鲜。
鸡蛋禾虫
清明时节阴晴不定，经常“落白撞雨”（广州方言，指又出太阳又下雨），田里禾虫也特别多，碰上雨大的时候，一团团的禾虫还会被雨水冲上田基。禾虫以黄色的较为肥美。金满城酒家推出的这款菜式用鸡蛋禾虫。此外，这道菜配料也不少，里面还加上了油条来吸收鸡蛋的水分；加入了肥肉、叉烧来增加油分，因为禾虫是瘦物，有油才会更滑；加入蒜头、果皮丝、姜丝等辟泥腥味。这个做法禾虫比较甘香。
荞菜
荞菜，每年在清明时节上市。中医说，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。
最近有科学研究表明，荞菜中的提取物可以用于治疗高血压。有科学测试显示，荞菜的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以荞菜也被人称为“降压菜”。
此外，荞菜中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。据营养专家介绍，经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑止肿瘤也有一定帮助。
荞菜炒烧肉这道菜在大多数酒楼都可以吃到，金满城酒楼的基本做法是把荞菜煸炒入味，把烧肉爆香，再把红椒丝、蒜片、姜片等放下去，一起爆炒入味。
荞菜炒鳝丝这道菜也是家常菜，煲煲好集团食得乐大酒楼的大厨介绍说，这里选用的是野花鳝，先将花鳝去骨，然后加入玫瑰露腌制。腌制好以后，把花鳝切丝，再加入荞菜、萝卜条、腰果粒去炒。腰果本身比较香脆，荞菜也有比较特殊的香味，感觉更爽口。
大包
最初看麦兜，因为影片中那个特别的“抢包山”比赛而对用于祭祀的“大包”念念不忘。最近在南乐传奇九大簋酒家还真的看到了这种“大包”。每个包子有大约半斤重，顶端点了一个红色的圆点，包子里面的馅料很丰富，有叉烧、冬菇、咸蛋、鸡肉等。这种包子据说茶市就有卖，吃一个就很饱了。
大发糕金满城酒家推出的祭祖用糕点，用鸡蛋、发粉做成，味道较甜。据说是祈求先人庇佑子孙发财的寓意。
97msw.coM精选阅读
做菜少放盐菜也能香
盐分摄入过量，会加重肾脏负担，带来骨质疏松、高血压等一系列健康问题。中国人做菜讲究入味，低盐的清淡饮食总让人觉得难以下咽。其实，只要掌握一些小技巧，就能做到减盐不减味。（看到见的食盐咱们要注意，这隐形盐更值得大家关注，今天我们就说说这隐形盐的危害。点击此处了解食物中的隐形盐有损健康！）
相关文章推荐：小心十种食物毁容毁健康
选择低钠调味品。人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。（年纪越大，口味越重，似乎是老人的共同特征。事实上，人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩，味觉、嗅觉也慢慢退化。点击此处了解口重的人如何少吃盐）
出锅再放盐。不少人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。（盐分摄入过量，会加重肾脏负担，带来骨质疏松、高血压等一系列健康问题。点击此处了解做菜少放盐菜也能香）
多醋少糖。有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。（土豆是常见的蔬菜之一，但是如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。点击此处了解生活小常识炒土豆放醋能解毒）
借助食材本身的风味。清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。（点击此处了解世界各地蝗虫老鼠蜘蛛等动物重口味食材）
无盐餐饮。研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。（有人认为喝淡盐水有利于身体健康，于是晨起也喝淡盐水，这种认识是错误的。点击此处了解晨起喝水不加盐）
圆我一个牛轧糖的愿望
食材明细：
花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉
圆我一个牛轧糖的愿望的做法步骤：
1.花生米烤熟，晾凉后去皮；
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度；
3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡；
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌；
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌；
6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切)。
小贴士：
1．最重要的是熬糖，火还不能大，用中小火慢慢熬，还要不停搅拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行，最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2．原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手，为了这个糖，我已经破坏掉两个勺子了，代价相当大啊！！还是不成形，你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一个补救的方法，就是把拌好的糖再回锅加热。 3．这结成块的糖不能直接烧，要先化开，可以把拌好的糖放在小奶锅里，下面垫一个不锈钢盆，里面放小半盆水，这样隔水加热，糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌，直至每搅一下都能看到锅底，就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形，擀平，切块，一点也不粘。
一个来自家乡的粽子
食材明细：
食用油50ml，姜片4片，蒜5瓣，冰糖20粒，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，咸鸭蛋适量，五花肉适量，十三香适量，耗油适量，红豆250，糯米适量，粽叶适量
一个来自家乡的粽子的做法步骤：
第1步海南特有的黄泥生的咸鸭蛋，用水清洗！清洗干净后准备个干净的盆友把它敲破。
第2步蛋清不要，留下蛋黄。粽子叶洗净。备用
第3步把五花肉调味腌制两个小时，糯米用红豆混合搅拌好！将粽叶平铺，放上拌好的糯米，在配上一块肉，一棵蛋黄，在平铺上一层糯米。将叶子包起来，捆绑住。我们家里三角形的长放方形的样式都有。
第4步包好用木材煮，看粽子量来订时间，基本上我们都煮六个小时，看量来煮。拨开后的粽子，红豆糯米分明！
第5步切开！蛋黄，切开，分匀！
第6步有木有肥肉香间，美，美滋滋，一点也不腻。情怀在此！
煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋
煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋！最近一种煎鸡蛋的神技能爆火！也许你会说不就煎个鸡蛋嘛，谁不会啊！但是，你能用一个鸡蛋做出七个煎蛋？这种丧心病狂的煎蛋方法是一位韩国网友发明的，在这个日新月异的时代，真是天天有惊喜，日日有奇迹啊!
这种一个鸡蛋变七个煎蛋的做法真的靠谱吗?做出的七个鸡蛋会毫无破绽吗?那就一起来学习吧!
首先，把一枚鸡蛋放入冰箱的冷冻室中，冷冻了大概四五个小时后，将鸡蛋取出来剥壳。这时，由于鸡蛋壳跟里面冷冻的鸡蛋液紧紧贴在了一起，蛋壳只能一点一点地剥，还真耗费了一些时间。
将鸡蛋剥好皮后放入热水中几秒立刻捞出，这一步非常重要噢，关系到后面煎蛋的效果!
将滑溜溜的鸡蛋直接切片，如果刀工好的话，切出均匀的七个甚至更多薄片，对一个鸡蛋来说显然是没有问题的。
接下来，就是下锅煎啦，在锅内放少许油，一一将鸡蛋片放入锅中，随着油温升高，冷冻的蛋白和蛋黄渐渐融化，果真出现了五个标致的煎蛋!而且，这些煎蛋看起来和我们平常吃的差不多，只是看起来个头偏小一点。
这种一个鸡蛋变七个煎蛋凶残方法有兴趣的可以尝试下噢!接下来再来介绍一个更炫酷的新技能!煮蛋!不用水!神速!有图有真相不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法
不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法！白水煮鸡蛋听起来简单，做起来费事，等待的时间长不说，如果掌握不好水量和时间，煮出来的鸡蛋煮破皮不好剥。其实，有一种超级简单快捷的煮鸡蛋的方法，几乎不用水，而且5分钟就能吃上，超好吃，很适合早上上班吃鸡蛋的人噢~~那么就让我们一起来看看这种神奇的煮蛋方法吧!（选购鸡蛋也是一门学问，鸡蛋买不对，对身体伤害可不小哪些鸡蛋千万买不得，别吃!）
不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的方法
做法：
1、我们把鸡蛋用水清洗一下，去掉蛋壳上的脏东西。
2、我们准备几张这样的纸(餐巾纸等吸水性好的纸就可以)。
3、这里我们要用到电饭锅，我们把纸这样铺在电饭锅里，大约三四层就可以了。然后倒一点水，不要多，让纸吸满水就可以了。
【人人必看】吃鸡蛋黄危害等同吸烟?
4、我们把鸡蛋放在吸满水的纸上。
5、把锅装好，盖好盖子。
6、插上电源，我们按下煮饭的按扭，加热灯亮起。过一会电饭锅加热的按扭自己跳起，保温灯亮起。
7、我们拔掉电源，打开电饭锅的盖子，可以看到纸上的水基本都干了。
【不看后悔】实拍假鸡蛋制作全过程，此物只有中国有
8、我们把鸡蛋取出来，完全不会煮爆，放到凉水里拔一下，快速给鸡蛋降温，1分钟后捞出来。
9、我们看一下，鸡蛋非常的好剥，没有一点的粘连。
10、切开看看，熟了!味道特别好吃。
从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水!真好的方法呀!发明这种煮蛋方法的人真有生活智慧!那些纸拿出来放好，还可以重复利用哦!环保环保!
鸡蛋煮着吃才最营养，一颗鸡蛋的营养价值也是有底线的，吃的方式不对，美味的鸡蛋就变成了伤害身体的毒药。几种吃鸡蛋方式易致癌几种吃鸡蛋方式易致癌
导语：古人云病从口入，鸡蛋人人吃，但不一定人人会吃，一不小心，美味的鸡蛋就变成了伤害身体的毒药。
鸡蛋会变成伤害身体的毒药
一颗蛋的人生底线--生吃
很多妈友觉得，食物一经煮熟，就会流失营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。真相真的是这样吗？
其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌，比如大肠杆菌，吃进肚子里，造成肠胃不适，引起腹泻。而且，鸡蛋中的抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则就会使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
再者，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
一颗蛋的人生底线--煮太久
也有部分妈友认为鸡蛋煮越久越好，错！因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。得不偿失，所以，煮鸡蛋的最佳时间，请控制在5-8分钟左右好吗。
一颗蛋的人生底线--越多越好
造吗？鸡蛋含有高蛋白，食用过多会导致代谢产物增多、增加肾脏的负担。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋。以上数字已是蛋的人生底线。
一颗蛋的人生底线--加糖
是不是有很多妈友喜欢把鸡蛋跟糖一起煮？其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成糖基赖氨酸，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果看官您就是喜欢加糖，请等鸡蛋冷了之后再加好吗。
一颗蛋的人生底线--跟豆浆同食
很多妈友都喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋、一个面包，再加上一杯豆浆，认为那样的人生就完美了。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。如果看官您就是喜欢鸡蛋陪豆浆，请间隔2小时吃好吗。
一颗蛋的人生底线--煎的金黄
喜欢吃煎鸡蛋的妈友们，特别是喜欢把边缘煎得金黄的你们，请注意，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
一颗蛋的人生底线--茶叶蛋
毁三观的巅峰来了：茶叶蛋也应少吃！一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋是我们每天都离不开的食品，营养毋庸置疑。但是只有挑对了鸡蛋才会为家人身体加分，如果吃错了鸡蛋，危害可不小。哪些鸡蛋千万买不得，别吃!
感谢您阅读“97美食网”的《荞菜与大包 一个也不能少》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了荞头专题，希望您能喜欢！
