炖家野

食材明细：

主料：母鸡1250克，野鸡750克，

辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，淡菜（干）25克，火腿25克，豌豆苗10克，

调料：盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克

炖家野的做法步骤：

1.姜洗净，切片；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗择洗干净，备用；

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

食材明细：

糙米150公克，洋葱1颗，蘑菇30公克，香菇50公克，柳松菇20公克，橄榄油20㏄，鸡高汤60㏄，水100㏄，盐10公克，胡椒粉7公克，柠檬汁少许，鸡高汤30㏄，盐适量，胡椒粉适量

野菇炖饭的做法步骤：

1.先将洋葱切碎；蘑菇切片；香菇洗净，切小丁备用。

2.锅中热橄榄油，放入柳松菇用中火炒至软，加入调味料Ａ煮至汁略收干备用。

3.取洋葱碎、蘑菇片、香菇丁和作法2的柳松菇（保留柳松菇头）各1/2的份量，与的鸡高汤一起放入果汁机打匀后，与糙米混合均匀，放入炖锅用大火炖煮至略滚开，再转小火加入其余的菇料，加水和调味料Ｂ继续炖煮至米熟，盛碗，于饭上铺柳松菇头做装饰。

食材明细：

野山菌味美，营养价值高，还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼，野菌味美，鳝鱼肉鲜，辅以火腿增香，是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼  火腿调料精盐  味精  冰糖  胡椒粉  葱条  姜片  蒜片  料酒

野菌炖鳝鱼的做法步骤：

1．净鳝鱼切成段，焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。

2．取一大砂煲，装入适量清水，下鳝鱼段、火腿片、野山菌，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖至熟，放调料调味上桌。

注意事项

1．野生菌要防止误食有毒菌类，菌类必须炖熟。

2．鳝鱼必须要新鲜，禁止食用死鳝，以免中毒。

食材明细：

主料：：斑鸠1只，排骨80g，

辅料：：料酒适量，姜适量，盐适量，葱适量，

排骨炖野斑鸠的做法步骤：

1.准备好食材

2.斑鸠去杂质，与排骨洗净，放入小汤锅焯一下

3.捞出

4.用清水漂净

5.取炖之宝，加适量清水，放入斑鸠与排骨

6.加姜片、葱白

7.加点料酒

8.盖上锅盖炖5—6个钟头

9.加点盐，吃时撇去浮油即可

10.成品如图。

食材明细：

带鱼，十三香粉，八角，醋，花雕酒，葱，酱油，糖，味精，盐，姜，蒜，油豆腐

家炖带鱼的做法步骤：

1.用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。

2.豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。

3.葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。

4.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。

5.另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。

6.转大火收汁即可。