生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢？以下为小编为你收集整理的炖家野，相信会对你有所帮助！
食材明细：
母鸡1250克，野鸡750克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，淡菜(干)25克，火腿25克，豌豆苗10克，盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克
炖家野的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 豌豆苗择洗干净，备用；
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
小贴士：
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
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野菌烩鸡肾
食材明细：
鸡腰子400克，鸡枞50克，白牛肝菌(干)30克，樱桃番茄80克，色拉油15克，盐8克，味精2克，胡椒2克
野菌烩鸡肾的做法步骤：
1. 把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水；
2. 打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。
小贴士：
1. 野菌要洗干净，不能有沙；2. 鸡肾要先氽尽血水，后同野菌烩。1. 鸡枞菌与牛肝菌属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著；2. 鸡肾温中益气、补精添髓、滋补肾阴。樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。
野菇烩意大利面
食材明细：
意大利面100g，意大利野菇(morel)3朵，鸿喜菇1小撮，蕃茄半只，碎洋葱少许，碎大蒜少许，橄榄油适量，盐少许，胡椒少许。
野菇烩意大利面的做法步骤：
1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
2.蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。
3.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4.续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
黄家烤肉
食材明细：
主料： 猪肉 6000克，
调料： 食盐 1500克， 花椒 50克， 茴香 100克， 丁香 150克， 秸秆 4根，
黄家烤肉的做法步骤：
1.将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2.把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3.用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4.从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。
菜品特色
皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
饮食小常识
1、黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉，别有风味，质量高，被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。1956年4月，黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，黄祯祥（即黄秋忠的祖父）制作的黄家烤肉，在展销会上获得了很高的赞誉，以后一直作为山东的名吃向国内外介绍，使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。
2、黄家烤肉在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉，民国时期黄家湾有人在济南城里院前开设异香斋烤肉店，商埠区工商业有较大发展后，异香斋迁至经二路纬四路经营。
3、现今市场开放以来，烤肉又受到人民大众的喜爱，经营烤肉的店铺也日渐多了起来，由于机械化生产的渗透，使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善，并以此丰富消费者的饮食文化。
彭家羊柳
食材明细：
羊里脊300克，红萝卜30克，青蒜30克，鸡蛋75克，大蒜(白皮)5克，苏打粉5克，植物油100克，盐3克，味精2克，酱油20克，淀粉(玉米)5克，白砂糖5克，醋3克，料酒5克，胡椒粉3克，芡粉1克
彭家羊柳的做法步骤：
1. 将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状，加苏打粉腌半小时，再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀，腌半小时；红萝卜、蒜苗切丝；大蒜切末。
2. 锅中倒入300克油，烧至六七分热，放进羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮变干即可捞出，沥干油。
3. 锅中留油15克烧热，放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入调料（味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克），炒匀即可盛置盘中。
小贴士：
这道菜含钠量高，高血压及心血管疾病患者宜限量食用。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
吴家油炸汤圆
食材明细：
主料： 糯米粉 500克，
调料： 花生油 500克， 白糖 250克， 糖桂花 10克， 猪油(板油) 25克，
吴家油炸汤圆的做法步骤：
1.将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1厘米见方的小块。
2.将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)。
3.锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆，以防崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金黄色时即可捞出。
菜品特色
色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口，适宜家庭制作。
童家腊羊肉
食材明细：
主料： 羊肉 750克，
调料： 姜 20克， 八角 5克， 花椒 2克， 料酒 适量， 小葱 20克， 桂圆 1克， 草果 1克，
童家腊羊肉的做法步骤：
1.将花骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制
2. 数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成
3. 先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）
4. 羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透
5. 先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉
6. 将制好的肉切成片，装盘即可
小贴士：
1、 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天。2、待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。3 、在捞肉时，要用原汤冲洗肉花，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。4、 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。5、如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
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