食材明细:
主料: 面条(生) 1袋,
辅料: 绿豆芽 适量, 豆油 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 朝天椒 适量,
荞面的做法步骤:
1.取一半汉源榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水,泡一两分钟。
3.锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下,自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷,这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起,面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽,捞出待用。
5.拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒适量的纯净水,最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝,类似上海的夫子庙,杂耍百技等多聚于此,同时又是农村产品,粮食,竹木的交易处。每逢集期(赶场),人山人海,热闹非凡,多种民间小吃,云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面,夫榨面,妻配碗。荞面色微黑而绿,以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条,注入木榨下的沸水锅中,煮好后捞入放好调料的碗内,再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香,不“闯”口,有咬劲;笋粒脆而辣,有“嚼”头。麻辣爽口,花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品,遂渐淑女名媛也常光临其摊,遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断,开放后尹妻率诸子重开荞面店,子榨面,母配碗,名声四起,尹氏弟兄遂分为几处开荞面店,布及邛城,现邛崃的荞面店均打尹氏招牌,所谓的“尹荞面”是也。
食材明细:
主料: 苦笋 500g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 植物油 适量, 白糖 适量,
凉拌苦笋的做法步骤:
1.苦笋买回洗净后切片或丝装盘,铁锅内倒油烧至微冒烟,用铁勺舀起均匀淋在切好的苦笋上
2.取一小碗加入适量的盐、白糖、醋、味精搅拌均匀后淋在苦笋上
3.一盘酸甜可口、脆生生的开胃小菜就做好了。
@温馨提示@
苦笋性凉,富含粗纤维,胃不好的人应少食用
食材明细:
主料: 苦荞麦粉 5千克, 猪肉 3千克,
辅料: 鸡蛋 200克, 绿豆淀粉 250克, 玉兰片 850克, 芽菜 250克, 高汤 7.5千克,
调料: 食盐 40克, 味精 15克, 葱 150克, 料酒 50克, 甜面酱 100克, 白酱油 1千克, 辣椒油 750克, 花椒粉 25克, 胡椒粉 5克,
荞面饸饹的做法步骤:
1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成
2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克
3.家常牛肉馅:
(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅:
(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
饮食小常识
将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可。
食材明细:
主料: 荞麦 适量,
辅料: 黄豆 适量, 花生(炒) 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 腐乳(红) 适量, 辣椒油 适量, 姜汁 适量,
荞凉粉的做法步骤:
1.以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。
2.其味香辣浓列,极富刺激。红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝,改腐乳为香醋,称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多作舞后小吃。
食材明细:
主料: 葱 500g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡精 适量, 红尖椒 适量, 五香粉 适量,
凉拌大葱的做法步骤:
1.大葱 红辣椒洗干净准备好,
2.大葱切丝 红辣椒切段
3.放入调料,盐 五香粉 酱油 鸡精一起拌就好了。
食材明细:
鸡翅400克,洋葱(白皮)50克,番茄80克,香菜20克,薄荷100克,柠檬汁30克,生抽30克,辣椒(红、尖、干)15克
凉拌鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅放沸水中滚15分钟,冷后切块;
2.洋葱取半个切丝;
3.番茄去籽切丝;
4.香菜切碎;
5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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