水田芹

食材明细：

中等大小洋葱2颗，无盐黄油25克，清鸡汤或蔬菜清汤700毫升，结实胡瓜（黄瓜）900克，柠檬1个，水田芥（西洋菜）1大束，盐、黑胡椒适量

胡瓜水田芥汤的做法步骤：

1.洋葱去皮切碎。黄油放入大煮锅加热，用文火将洋葱煎至半透明。加入高汤，加盖煮沸。

2.胡瓜洗净，切成薄片，放入滚汤里，调低火力，加盖煨15分钟。

3.水田芥洗净，去掉老茎，留出4小枝作点缀，其余的切碎。

4.胡瓜煮软后，放入水田芥，拌匀。锅离火，不用揭开锅盖，搁置5分钟。柠檬挤汁待用。

5.用食物调理机或搅拌机把汤调拌成糊状，加盐、胡椒和柠檬汁调味。重新加热，用水田芥点缀。

食材明细：

原味低脂优格（酸奶酪、酸奶）80毫升

低脂美乃滋（蛋黄酱）1汤匙

蜂蜜2茶匙，第戎芥末酱1茶匙

咖喱粉1/4茶匙，姜粉1/8茶匙

水田芥（西洋菜）1把

大苦苣（菊苣、莴笋、生菜）1棵

苹果1个，烤过的杏仁片2汤匙

苦苣苹果水田芥沙拉的做法步骤：

1、水田芥（西洋菜）去粗茎，大苦苣（菊苣、莴笋、生菜）纵向切半后切片，苹果切半去核，切薄片。

2、取一小碗，拌合优格、美乃滋、蜂蜜、芥末酱、咖喱粉和姜粉，制成沙拉酱。3、取一大碗，放入水田芥、苦苣和苹果，拌入酱汁，撒上杏仁片即可。

食材明细：

主料：：西芹1棵，猪肉片150克，虾米50克，

辅料：：酱油1匙，玉米淀粉1匙，盐1/3，油1勺，

西芹的做法步骤：

1.肉片先用酱油和玉米淀粉腌制十分钟，西芹把小根和膜稍微剔一下，我家喜欢切细条状，觉得更好吃?

2.炒锅放适量的油，七分热

3.先把肉片翻炒

4.炒到差不多看不到血水，下西芹

5.细条的西芹不用翻炒太久，因为肉有加酱油，根据自家口味，添加适量的盐就可以上锅了

6.非常好下饭，大人小孩都喜欢，不复杂也健康

芹黄的功效 芹黄的做法

芹黄的功效

据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量孝饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

芹黄烧鱼条的做法

芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值，老少咸宜。

将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。

用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。

将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。

芹黄鱼丝的做法

芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。

主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；可用于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。

活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

食材明细：

芹菜150克，莲藕150克，花生油25克，盐3克，味精2克

芹藕汤的做法步骤：

1. 鲜芹菜连叶洗净，切段；

2. 鲜藕洗净，刮去外皮，切片；

3. 汤锅内放花生油，八成热时下入芹菜、藕，煸炒1分钟；

4. 入精盐，加水500克，煮沸后放入味精即成。

小贴士：

1. 藕为睡莲科植物莲的肥大根茎；2. 鲜藕味甘，性寒；3. 李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，是祛瘀生新之品，有解渴，醒酒，止血，散瘀的功效；4. 妇女产后忌食生冷，唯猪不忌藕，是因为它能消瘀；5. 芹藕汤中芹菜、鲜藕各半，共奏止血凉血之效；6. 适用于血热型功能性子宫出血等疾患。