腌咸蛋

食材明细：

主料：：鸭蛋10个，盐150克，高度白酒100克，

辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，

自制腌咸蛋的做法步骤：

1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3. 将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

4. 将高度白酒放入小碗中；

5. 洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6. 将鸭蛋放入白酒中滚动；

7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8. 将它们码放在泡菜坛中；

9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

小贴士：

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

我会自己做些简单的小菜来下饭。做的最多的应该就是腌咸蛋了。每次也不多买，十个二十个鸭蛋买回来，洗干净，有时用水腌法，有时是干腌法，30－40天时咸蛋就做好了。早上喝粥，就一个自己腌的咸蛋，满足。

这种用酒浸过再用盐渍腌咸蛋的方法超简单。

用最简单的方法做一枚流油起沙的咸蛋简易腌咸蛋

材料：鸭蛋十个，盐，58度红星二锅头，保鲜膜，厨房用纸。

简易腌咸蛋的做法

1.鸭蛋刷洗干净，晾干；

2.取两个碗，一个碗里倒入盐，另一个碗里倒入白酒；

3.取一枚鸭蛋，先在酒里均匀转一圈，再放盐碗里均匀转一圈；

4.把鸭蛋用保鲜膜包上，再用厨房纸包一层，放入密封的容器里，依次全部做完，盖上盖，阴凉处，40天即可。吃时煮熟。

美食小提示

1.鸭蛋要选新鲜无裂纹的，否则容易变成坏蛋，呵呵；

2.在容器上最好贴个标签，写好起始腌的日期，省得忘掉；

3.最后包一层厨房纸也可以用其它纸代替，主要是为了吸收盐化成的水，保持干净。

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食

食材明细：

主料：：鸭蛋10个，

辅料：：盐适量，白酒适量，

咸蛋的做法步骤：

1.准备好材料

2.将鸭蛋洗干净，凉干水

3.拿一个干净无水的碗把盐放进去

4.拿一干净碗把酒倒里面，把鸭蛋放进去泡20秒

5.泡好的鸭蛋放进盐里滚一圈

6.拿张保鲜膜把鸭蛋包好

7.全部包好后拿去晒太阳，晒2个小时就可以了，这是咸蛋出油的关键，晒好太阳把鸭蛋放在暗凉处大概20天左右就可以吃了

过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨

小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠，还有腊卷肘子，都相当美味。腊鱼也经常吃，但基本是亲朋送的，并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的，但鸟儿还是比较喜欢吃的，喜欢当小凉菜吃挺好，所以今年就自己来做一下。

鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子，这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料，以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态，还得风干1-2周腊味才浓呢，目前吃味道还不足，呵呵！

其实自己腌也不麻烦了，稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手，让这件事情轻松许多哟！

原材料：杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。

调味料

A料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。

B料：盐400克、白酒适量。

工具：食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。

腌腊鱼、腌腊排骨的做法

1.将A料用食品料理机打细碎些。

2．净锅入盐，加入打碎的A料。

3．小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。

4．将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。

5．用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。

6．将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。

7．将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。

8．再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。

9．将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。

10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。

11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

12．排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。

特别提示

1.肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。

2．刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。

3．鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。

4．密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。

5．不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。

食材明细：

材料：苦瓜2条，葱1支，生咸蛋3个，鸡蛋1颗 调味料：盐1/4小匙，酒1/3小匙，绍兴酒适量

苦瓜咸蛋的做法步骤：

1.取一个盘子先抹上少许油，再放上生咸蛋黄，并淋上少许酒后，移入锅中蒸至变硬，再起锅切碎备用

2.取一个碗，倒入咸蛋蛋白和鸡蛋蛋白搅打均匀成为蛋白液备用

3.苦瓜去除囊籽并切片后，放入滚水中汆烫去生，再起锅备用

4.锅中烧热2大匙油，先倒入蛋白液炒至熟透、微焦，再加入苦瓜和盐拌炒后，加入切碎的咸蛋黄，再将绍兴酒淋在咸蛋黄上

5.接着加入一半的葱末翻炒均匀，再起锅盛盘，然后撒上剩余的葱末即可完成