“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“腌腊肉”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：五花肉适量，肋条肉适量
辅料：盐适量，花椒适量，白酒适量
腌腊肉的做法步骤：
1，新鲜五花肉不用洗，剁成大块。
2，还买了一些肋条肉。
3，花椒和盐放锅里炒热（盐和肉的大约比例为1:10）。
4，肉的表面抹上高度白酒。
5，肉的表面全部抹上烧热的盐。
6，放在大盆里面晾凉。
7，放到陶瓷瓶中压实，腌制一个月，中途可以上下翻一次。
8，腌制好的咸肉，取出用绳子挂起，在太阳下晒4-5天即可。
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腌苹果
食材明细：
苹果600克，盐5克，醋100克，白酒3克，白砂糖50克，大豆油5克
腌苹果的做法步骤：
小贴士：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
腌黄瓜
食材明细：
黄瓜适量，玻璃瓶1个，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，柠檬适量，大蒜适量，白糖适量，辣椒粉适量
腌黄瓜的做法步骤：
第1步将菜板上放上筷子和黄瓜一起切，这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄
第2步切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些，将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了，
第3步将调制好的料汁浇在瓶里，瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖
第4步下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了
小贴士：
不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化嘿嘿，还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦，调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒粉，这个调料的量我没有细说，
腌糖蒜
【原材料】
**新蒜1500克左右。
【调味料】
**盐1大勺左右、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
【做法】
图1：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
图2：洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
图3：将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
图4：取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
图5：倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
图6：将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
【小贴士】
**第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
**第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
**第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
**第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
**糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
腌香椿
食材明细：
香椿，盐，水
腌香椿的做法步骤：
1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用；
2.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火；
3.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来；
4.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀；
5.用密封的盒子装好即可。
小贴士：
**水开后加入盐让香椿不变色；也可将装好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果腌得多可以用坛子装。
腌咸蛋
食材明细：
新鲜鸭蛋10个，红土500公克，盐240公克，红茶叶40公克，水200㏄
腌咸蛋的做法步骤：
1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。
腌蒜
食材明细：
大蒜(白皮)2500克，盐400克
腌蒜的做法步骤：
1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。
小贴士：
食用时防止生水入浸
腌毛蟹
食材明细：
螃蟹500克，花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜(白皮)10克
腌毛蟹的做法步骤：
1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；
2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；
3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；
4. 冰糖碾碎；
5. 大蒜去蒜衣，拍松；
6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；
7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
小贴士：
1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；2. 毛蟹用活的最好；3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
腌韭菜
食材明细：
新鲜韭菜适量，红色小米椒适量，蒜适量，蒜适量，白酒适量，食盐适量
腌韭菜的做法步骤：
第1步清＋理洗净，沥水
第2步切断，腌制第一遍揉捏
第3步半小时后再一遍揉捏，只需要很大的力姜蒜，辣椒，花椒
第4步拌匀，封装，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶封装
小贴士：
洗净，沥干水分
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