腊鱼腊肉蒸腊八豆

食材明细：

主料：：凤爪适量，小米椒适量，

辅料：：湖南腊八豆适量，香葱适量，

配料：：豆瓣酱适量，豆豉适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，

腊八豆蒸凤爪的做法步骤：

1.准备食材。

2.凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈。

3.凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味。

4.凤爪捞出用老抽拌匀腌渍。

5.放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用。

6.锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀。

7.将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

小贴士：

腊八豆浓郁自然的香味和凤爪的鲜香融合在一起，你中有我，我中有你，称得上“人间绝品”。这种经过二次发酵的豆子富含大豆蛋白，凤爪富含胶质蛋白，两种蛋白的完美结合让这道菜香味扑鼻，如果多做一些，爱吃的时候每天吃一点，作为凉菜也不失其口感。当减肥正在进行时，这道小菜让你在饿得百爪挠心、上蹿下跳的时候享受的一道美味，不仅比那些油炸的薯片更具诱惑力，而且是真正的健康磨牙之食品。

食材明细：

主料：：排骨300g，腊八豆100g，红辣椒5个，

辅料：：植物油2g，生抽1勺，老抽少许，料酒1勺，姜3块，葱3颗，淀粉1勺，

腊八豆蒸排骨的做法步骤：

1.香辣软糯，汤汁泡饭太美味。

2.食材准备好。

3.排骨用盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、姜、葱段腌渍十分钟。排骨选择中间的肋排，旁边的杂骨用来炖汤。

4.腊八豆平铺在碟子里。

5.放入排骨。

6.加入红辣椒，有剁辣椒最好，淋入腌渍排骨的汁。

7.加入姜片、葱段，淋入少许植物油。

8.放电高压锅下面蒸饭上面蒸排骨，饭熟排骨也熟了，汤汁泡饭一个菜就可以了?。

9.洒上葱花，美味。

小贴士：

1.排骨选择中间的肋排提前腌渍入味。
2.买的腊八豆，已用油及辣椒拌好，整道菜蒸制的时候，加入了生抽及老抽，加上排骨事先腌渍好所以不必放盐。

食材明细：

主料：：腊肉100克，腊鱼80克，

辅料：：姜丝少许，

腊肉蒸腊鱼的做法步骤：

1.腊肉，腊鱼用热水汆下洗干净

2.取一玻璃碗把腊鱼放最底下再把腊肉放在上面，把姜丝放在腊肉面上

3.蒸锅冷水上锅蒸二十分钟

4.叮，时间到，香喷喷的腊肉蒸腊鱼上桌咯

5.非常咸香的一道菜简单又方便

腊八豆蒸排骨

腊八豆是具有湖南特色的食品，传统上是立冬之后，黄豆经过腌渍发酵而成，腊月初八之后再食用，蛋白质含量丰富，滋味鲜美。春节家宴上，上一道用腊八豆蒸制的排骨，排骨充分

食材配方

主料：

排骨

腊八豆

生抽

老抽

料酒

做法 共9个步骤

1.排骨斩成小块，洗净

2.放入锅内飞水

3.水开之后，将排骨洗净浮沫

4.放入腊八豆

5.加适量料酒及生抽

6.加少许老抽拌好

7.码放在碗内

8.放入高压锅，加盖蒸制

9.大火上汽之后，中火蒸20分钟即可

食材明细：

主料：干黄豆500克

辅料：盐50克，生姜100克，辣椒粉50克

腊八豆的做法步骤：

1，1、准备好500克干黄豆。

2，2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3，3、黄豆提前泡发。

4，4、泡好的黄豆入水煮熟。

5，5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6，6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7，7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8，8、生姜去皮、洗净、切细末。

9，9、切好的生姜倒入豆子中。

10，10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11，11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12，12、充分拌和均匀

13，13、装入荷叶坛子中。

14，14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

小贴士：

贴心叮咛：



1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。



2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。



3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。



4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。



5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。