只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为你精心整理的“腌莴笋”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：莴笋1300g，辣椒15g，冰糖20g，盐30g，生抽3勺，
辅料：：柠檬1个，
腌莴笋的做法步骤：
1.自留地里莴笋。
2.可喜的成绩。
3.切成滚刀，用盐腌制一小时。
4.然后装布袋，压上重物，我压了两小时。
5.放柠檬（去籽），辣椒，冰糖和生抽。
6.然后放莴笋拌匀，装瓶。放冰箱，吃多少拿多少，味道不错，还脆脆的。吃的时候，加点麻油。
97msw.Com扩展阅读
腌腊鱼、腌腊排骨
过年的传统美食来了----腌腊鱼、腌腊排骨
小时候吃得最多的是妈妈做的腌腊肉和香肠，还有腊卷肘子，都相当美味。腊鱼也经常吃，但基本是亲朋送的，并不是自家做的。婆婆也不做腌腊鱼的，但鸟儿还是比较喜欢吃的，喜欢当小凉菜吃挺好，所以今年就自己来做一下。
鸟儿早先的博客给大家上过腌腊肉的贴子，这回上的腌腊鱼和腊排骨还是头回做。这次腌制的配方比之前多加了些香料，以增加风味。当然还一起做了点腌腊肉和腊鸡腿。图片上的状态是腌了一周并风干一周的状态，还得风干1-2周腊味才浓呢，目前吃味道还不足，呵呵！
其实自己腌也不麻烦了，稍微花点力气就行了。好在家里有个现成的帮手，让这件事情轻松许多哟！
腌腊鱼、腌腊排骨原材料：杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
调味料
A料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
B料：盐400克、白酒适量。
工具：食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。
腌腊鱼、腌腊排骨的做法
1.将A料用食品料理机打细碎些。
2．净锅入盐，加入打碎的A料。
3．小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
4．将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
5．用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
6．将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
7．将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
8．再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
9．将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是LC的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
12．排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
特别提示
1.肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
2．刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
3．鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
4．密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
5．不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
腌腊排骨、腌腊鱼
【原材料】
**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。
【调味料】
**a料：干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。
**b料：盐400克、白酒适量。
【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、s型挂钩、剪刀、竹片。
【做法】
图1：将a料用食品料理机打细碎些。
图2：净锅入盐，加入打碎的a料。
图3：小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。
图4：将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到。
图5：用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角。
图6：将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图7：将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。
图8：再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。
图9：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
图10：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物（鸟儿压的是lc的锅盖，比较重），再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。
图11：取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
图12：排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
【小贴士】
**肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的，各地比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐，甚至1斤盐的。
**刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！涂抹的时候要每个部位都抹到，不留死角，以免肉变质。
**鱼、肉在腌制前后是否清洗，各地方法不同。鸟儿是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的，腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了，所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味，也容易变质的。
**密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了，没有那大的盆，只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。
**不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒，刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天，余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来，否则腊味不浓，吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些，放进冰箱冷藏，长时间就冷冻存放。
莴笋
莴笋别名莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、莴苣笋、千金菜，为菊科植物莴苣的茎叶和根。长江流域各地普遍栽培，是冬、春季节的主要蔬菜之一。因食用部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，称为生菜。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘病人尤其有治疗作用。
营养成分：每100克莴笋中，含水分88.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，钾212毫克，钙23毫克，钠36.5毫克，磷31毫克，镁19毫克，铁O.9毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克锌O.33毫克，，硒O.54微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸4毫克。其叶每100克中含钙可达110毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素c31毫克。
药用功效：清热利尿，消积下气，增进食欲，宽肠通便，通乳。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、小便不利、消化不良、食积停滞、消渴、尿血、产后乳汁不通等症。
食用方法：莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，在烹调中应用较为广泛，可做主料，也可作配料，一般适于炒、炝、烧、拌等，还可腌制及制作泡菜。
莴笋饮食禁忌：
(1)不宜切碎冲洗食用莴笋切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗然后切碎食用。
(2)不宜弃叶食用莴笋叶营养价值甚高，且食用可口，弃叶不食，既造成浪费，也降低了食用的营养价值。
(3)内有寒饮者不宜食用寒饮内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮。
(4)炒食时不宜放盐过多炒食时放盐过多，可使营养成分外渗，也影响食品的口味。
(5)不宜用铜制器皿烹制存放食用铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分，使营养价值降低。
(6)莴苣过食可导
致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇女、儿童多动症者慎食。
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
腌蘑菇
食材明细：
主料：：花菇适量，双孢菇适量，金针菇适量，白玉菇适量，圣女果适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：味极鲜适量，陈醋适量，芝麻油适量，
腌蘑菇的做法步骤：
1.准备材料
2.蘑菇改刀备用
3.将所有蘑菇放到微波炉蔬菜档烤5分钟
4.沥净水分备用
5.放入香菜，加味极鲜、陈醋和芝麻油调味
6.将应该入菜的圣女果装饰在菜上即可
腌冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜1000克，
辅料：：泡菜乳酸菌1支，盐2勺，
腌冬瓜的做法步骤：
1.将冬瓜去皮洗净
2.放入无油的汤锅中，用热水盖过冬瓜氽熟
3.冷却后在煮冬瓜的水里放入盐和乳酸菌
4.将冬瓜水倒入泡菜缸，放入冬瓜，密闭后夏季常温发酵36－48小时
腌豇豆
食材明细：
主料：：豇豆500g，
辅料：：八角适量，桂皮适量，花椒适量，朝天椒适量，生姜适量，二锅头10g，
配料：：盐50g，
腌豇豆的做法步骤：
1.豇豆1斤，清洗干净，扎成小把，放阴凉处凉干
2.1000g水，盐50g，桂皮，八角，朝天椒，花椒，生姜，烧开，凉到常温
3.把凉干水的豇豆放进干净的泡菜坛里
4.凉水倒进泡莱坛
5.加10g二锅头
6.坛口压上石头
7.盖上盖子用凉开水封住坛口
8.等一个星期就可以了
9.腌好的豇豆洗干浄，切成小段，加一瓣蒜拍碎，放一起炒。酸酸脆脆就粥很爽口哦。
小贴士：
腌的过程中，所有嚣皿都不能有油。
腌李子
食材明细：
李子600克，甘草1克，盐20克，赤砂糖300克
腌李子的做法步骤：
1. 将小李子洗净沥干水分；
2. 李子加入海盐搓揉均匀，再将多余的盐除去；
3. 加入甘草粉（磨碎）、赤砂糖与姜汁泥拌匀；
4. 腌渍一天就可以吃了。
小贴士：
李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食，损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。赤砂糖：赤砂糖与生鸡蛋、皮蛋同食会中毒。
腌酸菜
食材明细：
主料：：大白菜1棵，
辅料：：辣椒干5只，花椒1茶匙，大茴香1茶匙，小茴香1茶匙，苹果1个，
配料：：盐适量，糖1汤匙 ，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯，
腌酸菜的做法步骤：
1.将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2.用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3.将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4.倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5.把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6.把菜装入罐里；
7.盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。
小贴士：
一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
腌鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋20个，
辅料：：盐巴适量，
腌鸭蛋的做法步骤：
1.盐巴 酒 洗净晾干的鸭蛋。
2.放入干净的袋子封存。
3.放个十多天就出油可以蒸熟吃了。
腌青瓜
食材明细：
主料：：青瓜1个，
辅料：：白醋适量，糖适量，小红椒1只，盐1匙，
腌青瓜的做法步骤：
1.洗干淨青瓜，切段，去籽。
2.用盐拌均，醃15分钟。然后冲干淨盐，最后一次冲水用冷滚水，瀝干水份，备用。
3.把醋，糖，紅椒和青瓜拌好，放入雪櫃醃2小时以上。
4.即成。
食材大全《腌莴笋》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了凉拌莴笋专题，希望您能喜欢！