腊鱼

食材明细：

主料：：腊鱼0.8斤，酸豆角适量，

辅料：：酸辣椒适量，芹菜适量，食用油适量，

配料：：生抽适量，鸡精适量，

酸辣腊鱼的做法步骤：

1.酸豆角辣椒切碎。

2.鱼过油待用。

3.把过好油的鱼切成自已所需要的长短。

4.起锅加入食用油烧开，加入切好的酸菜翻炒片刻。

5.把酸菜水分炒干，倒入切好的腊鱼翻炒。加入生抽，鸡精，芹菜炒开出锅上桌。

食材明细：

主料：：草鱼2500G，

辅料：：姜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，白砂糖适量，胡椒粉适量，

腊鱼干的做法步骤：

1.草鱼处理干净，抹干水份；

2.切成约5-7CM厚的鱼块；

3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4.倒入鱼块中，用手抓匀，入味；

5.3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

小贴士：

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

食材明细：

鳜鱼750克，青虾350克，猪肋条肉(五花肉)50克，鸡蛋清75克，白砂糖30克，醋10克，香菜10克，淀粉(玉米)20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油(炼制)150克，小葱25克，姜25克

方腊鱼的做法步骤：

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；

3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；

5. 猪五花肉剁成泥状；

6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；

7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；

8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；

9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；

10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；

11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；

12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；

13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；

14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；

15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；

16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

小贴士：

1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料： 鲤鱼 适量，

调料： 食盐 适量，

湖南腊鱼的做法步骤：

1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

菜品特色

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

食材明细：

主料：：腊鱼1块，糯米30克，大米30克，

辅料：：小葱适量，

配料：：盐适量，胡椒适量，

腊鱼粥的做法步骤：

1.将腊鱼洗净后蒸熟；

2.带上一次性手套将腊鱼撕成小段， 将撕成小段的腊鱼准备好；

3.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下；

4.将碾好的混合米碎放入煲中， 加入适量的水；

5.盖上盖， 大火煮开， 转为小火；

6.将粥熬着浓稠， 一般是水开后再煮二，三分钟；

7.加入准备好的腊鱼碎；

8.放入后不停的搅动， 再煮上二分钟后， 加入盐等调味料，搅拌均匀即可；

9.层入碗中，再加上小葱碎。

小贴士：

1. 提前将腊鱼洗净后蒸上三十分钟， 再用手撕成小条， 这样的腊鱼碎块就不会有鱼刺了；

2. 用糯米和大米混合泡上二个小时后， 很容易就碾碎， 但不要碾得太碎， 这样熬出来的粥又快又粘；

3. 用煲熬出来的饭更好吃， 如果用其他锅后更快些， 大火烧开水后再转为小火熬制二，三分钟就比较浓， 加入腊鱼后不停搅拌， 再熬制二分钟即可；

4. 如果想的话， 粥可以加入几滴油会更香（我没用油），再配上一碟萝卜干；

5. 我这次熬的粥比较少， 又将米泡过，所以很快； 但如果你的量大， 请相应的延长时间， 但总的来说，这将米碾碎后再煮要比其他方法快速省事得多。