食材明细:
毛蟹5只(性别:雌),火锅年糕1块,葱姜若干,盐,味精,糖,生粉,酱油,野茶油(貌似比精制油好),料酒。
毛蟹年糕的做法步骤:
1、蟹用废弃牙刷刷干净,然后再放在水斗里让它爬一会儿吐点泡泡。
2、把野茶油倒在锅子里,然后开始把蟹从水斗里抓出来,放在水龙头下面冲一冲,一切一半,切面沾上生粉。切好后油应该也热了,先把葱姜放下去(当然是写成段和丝的)然后把蟹块倒下去,翻一翻,然后烹料酒,盖盖子,焖半分钟。
3、加酱油,在翻一翻,在盖盖子焖2分钟
4、加一小碗水,滚一滚,再翻两下,再滚一滚,放糖收干水分
5、加少许盐和味精,翻一翻
6、装盆
食材明细:
冬北大米,油,瑶柱,毛蟹,姜,冬菜,萝卜,瘦肉,生粉,酱油,盐,香菜
萝卜毛蟹粥的做法步骤:
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
小贴士:
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就 用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.
食材明细:
毛蟹4只(两公、两母),年糕500克,豌豆50克,葱适量,姜适量,黄酒4大勺,老油1大勺,蚝油2大勺,糖1小勺,盐小半勺,胡椒粉少许
毛蟹炒年糕的做法步骤:
第1步年糕切片,如果是硬的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。
第2步掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
第3步放入油锅中煎到金黄色取出。锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
第4步.倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。
第5步倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。
第6步大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士:
如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。
食材明细:
主料:毛蟹5只,洋葱1只
辅料:咖喱块适量,生姜1块,料酒1只,罗勒叶碎适量
咖喱烧毛蟹的做法步骤:
1,准备的原料。
2,毛蟹清洗干净。
3,洋葱切丝,生姜切片。
4,处理干净的毛蟹葱中间剁开,切面粘上生粉。
5,小油锅小火慢煎成切面凝固成金黄色。。
6,再翻炒至蟹壳变红盛出。
7,锅中直接加入姜片,辣椒段超出香味。
8,加入洋葱炒软。
9,加入蟹块炒匀。
10,加少许的清水烧开。
11,再加入咖喱块小火烧融化。
12,最好撒点罗勒叶拌匀。
13,香浓味美的咖喱烧蟹就做好了。
小贴士:
1。蟹要先将切面裹粉煎熟,烧的时候才能将蟹的鲜味保留在蟹肉中。
食材明细:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
清酒蒸毛蟹的做法步骤:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小贴士:
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
食材明细:
毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g
葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量
毛蟹煨鱼肚的做法步骤:
1、毛蟹斩成块,洗净。
2、炒锅放入精炼油,入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒;
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸,倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白,加精盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士:
1、汤汁要浓厚,小宜过多,味要醇。
2、火候要用大、中火,以保持汤汁浓白。
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