腌咸蚬仔

食材明细：

主料：香菜6根，辣椒6根，沙蚬500克

辅料：生抽适量，蚝油适量，沙茶酱适量，芝麻油适量，蒜头适量，生姜1块

潮音潮人：潮汕杂咸腌沙蚬的做法步骤：

1，❥ 将蒜头、姜块、香菜、辣椒分别切碎，放置盘中备用

2，❥ 在锅中倒入适量的水，煮沸，接着再把沸水倒入装着沙蚬的碗中，浸泡一分钟至沙蚬开口即可

3，❥ 一分钟后就可把沙蚬沥干水分装至另一个碗中待用

4，❥ 再加入切好的辣椒、蒜头、姜碎、香菜

5，❥ 接着再倒入备好的生抽、芝麻油、蚝油、沙茶酱，搅拌均匀即可

6，❥最后味道鲜美的潮汕腌沙蚬就做好了，赶紧吃起来！

小贴士：

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 烫沙蚬的时候一定要注意火候，沙蚬一定要微微张口就好，不要全部张开，这样的的沙蚬腌制过后味道菜更好！
❥ 买回来以后最好是用清水养半天以上，这样沙蚬才没有杂质
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食材明细：

主料：鸡蛋适量

辅料：精盐适量，高度数白酒适量

腌咸鸡蛋的做法步骤：

1，鸡蛋洗净，晾干或擦干水份。放入高度数的白酒里滚一下。(我用的56度的二锅头。)

2，再放在细精盐里滚一下，使鸡蛋外壳都沾上盐。

3，放入罐子里，拧紧盖子密封起来，放阴凉的地方21天到30天。(我这个放了24天。罐子一定要能密封的哦。)

4，打开看看，蛋黄已经凝固了。

5，煮熟两个看看，蛋黄起沙冒油，非常成功，不输于鸭蛋。

6，这是白壳鸡蛋(洋鸡蛋)，与褐壳鸡蛋(土鸡蛋)没差。

7，蛋白也不太咸，配稀饭刚好。

食材明细：

蚬仔肉350克，韭菜200克，榨菜半包，姜蓉适量，蒜头2粒，盐，油，酱油少许

炒蚬仔肉的做法步骤：

1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，沥干水；韭菜洗干净切成小段；把榨菜的调料洗掉，切成小粒。

2.烧热锅，把蚬仔肉的水分烘干。

3.热油锅，下蒜头爆一下，放韭菜，适量盐，把韭菜炒到八成熟盛起。

4.热油锅，下蒜头爆一下，放姜蓉和榨菜粒炒一下，然后放蚬仔肉，下少许盐和适量酱油，蚬仔肉差不多熟的时候把韭菜倒进锅，一起翻炒一分钟左右，起碟，可以吃了。

食材明细：

主料：：仔姜750克，

辅料：：酱油适量，白糖2勺，

腌仔姜的做法步骤：

1.准备的原料。

2.仔姜去皮，洗净，沥干。

3.切片加入凉开水过一遍沥干。

4.加少许的盐拌匀，带姜片变软。

5.继续沥干。

6.加入酱油，白糖拌匀就可以。

7.过两小时之和就可以吃了！

小贴士：

糖不宜太多，太多汁水容易起黏，不容易保存。

食材明细：

蚬24两，吻仔鱼1两，姜丝少许，葱花少许，高汤4大匙，米酱1大匙，糖1茶匙，料理米酒1茶匙

米酱蚬仔肉的做法步骤：

1.蚬用滚水煮开后，将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。

2.热油锅，将姜丝、葱花爆香，加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后，最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。