“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编为大家整理的“腌蒜 ”,欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
大蒜(白皮)2500克，盐400克
腌蒜的做法步骤：
1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。
2.大蒜再装缸，一层蒜，一层盐(余下的)，压紧，一个月后可食用。
小贴士：
食用时防止生水入浸
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腌糖醋蒜苔
食材明细：
蒜苔适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量
腌糖醋蒜苔的做法步骤：
第1步将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段切好的段撒上盐腌制
第2步腌制到蒜苔出水开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
第3步将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开调料烧开后倒进碗里冷却
第4步揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里倒入冷却的调料汁
第5步用勺子将蒜苔压实盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
小贴士：
玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质整个过程中要保持不沾油，无生水
腌腊八蒜(1)
食材明细：
主料：紫皮蒜7头
辅料：米醋3/4瓶
腌腊八蒜的做法步骤：
1，蒜去皮洗净后控干水份。
2，取玻璃容器装3/4蒜进去。
3，加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小贴士：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
河南腌腊八蒜
食材明细：
主料：蒜两斤，胡萝卜三个，葱一根
辅料：米醋4袋
河南腌腊八蒜的做法步骤：
1，大蒜剥皮备用
2，切掉根部洗净沥干水份
3，胡萝卜洗净刮丝，大葱切段
4，把大蒜葱胡萝卜倒入瓶罐中
5，倒入米醋
6，醋要淹没食材盖上盖子十天左右大蒜变绿就可以享用了
鲜蒜好味道～～腌糖蒜
食材明细：
主料：鲜蒜适量
辅料：盐适量，糖适量，陈醋适量，冰糖适量
鲜蒜好味道～～腌糖蒜的做法步骤：
1，鲜蒜剥去外皮后，洗净，晾干。
2，调制盐水，凉白开放入适量的盐，需要一定的咸度但不要过咸，放入鲜蒜，浸泡一夜。
3，浸泡一夜的蒜，去除盐水，晾一晾。
4，适量冰糖，糖，用陈醋煮开，略开溶解就好，晾凉备用。
5，无油容器盛放盐水浸泡过的鲜蒜，将晾凉的糖醋溶液倒入鲜蒜中，盖盖，至于阴凉处放置二十天以上，充分入味方可食用。
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